Priprema

• U lonac stavite vodu da provri.
• Oljuštite krompir i isecite ga na male komade. Ubacite ga u kipuću vodu i kuvajte sve dok ne omekša.
• Odsecite višak mesa donjeg dela pilećih prsa (bonfile) i odložite ga na stranu.
• Pileća prsa razrežite po sredini, rastvorite u obliku leptira i razrežite ih na duguljaste komade debele dva prsta (debljine viška koji ste odvojili). Uz prethodno odsečeni komad ćete ukupno dobiti 5-6 komada.
• U udubljenu posudu stavite senf i med i dobro promešajte. Dodajte kim, so i biber.
• Sos od senfa namažite po komadima piletine i svaki komad umotajte u jednu krišku dimljene junetine. (Dimljena junetina ne mora da prekrije celu piletinu, piletina može da štrči preko ivice)
• Procedite kuvani krompir, smanjite vatru na srednju jačinu i izgnječite krompir i napravite pire.
• Dodajte hladni maslac i mešajte dok se ne istopi. Kad se maslac istopi, dodajte pavlaku i ponovo dobro promešajte. Dodajte so i biber. Ugasite vatru i ostavite pire da odleži.
• Grubo naseckajte jedan čen belog luka, pospite prstohvatom soli i ostavite ga da tako odleži oko minut. Bočnom stranom noža dobro zgnječite beli luk. Ako želite, to možete da uradite i u avanu.
• Gnječeni beli luk dodajte pireu od krompira i dobro promešajte.
• Drugi tiganj stavite na vatru i zagrejte ga. Sipajte maslinovo ulje.
• U vruć tiganj stavite piletinu zamotanu u dimljenu junetinu i pržite uz okretanje sve dok se meso dobro ne isprži. Ako je tiganj dobro zagrejan, možete da smanjite vatru.
• Polovinu vlašca sitno iseckajte i dodajte ga pire krompiru. Drugu polovinu vlašca naseckajte u obliku štapića.
• Pire stavite na tanjir za posluživanje. Pored njega stavite prženu piletinu u dimljenom mesu. Ukrasite tako što ćete posuti vlašcem narezanim na štapiće. Kiseli kupus grubo naseckajte i stavite pored piletine i pirea. Polijte s malo maslinovog ulja i poslužite.