Tadžin s jagnjećom kolenicom

           

Sastojci

  • 4 kvalitetne jagnjeće kolenice francuska obrada maslinovo ulje 1 sveža crvena čili papričica 1 čen belog luka 1 crveni luk 1 dunja 2 šargarepe 1 glavica komorača 2 sveža lovora 1 prstohvat šafrana 2 zrela paradajza na stabljici 1 ušećereni limun 1 l organske pileće supe 200 g kuskusa 1 grančica sveže nane 1 šaka crnih maslina (s košpicom) 0.5 veze svežeg peršuna ravnog lista 0.5 limuna 0.5 narandže ekstradevičansko maslinovo ulje 2 kašičice ružine vodice 50 g harise 4 kašičice nemasnog nezaslađenog jogurtaZa Ras el Hanut2 mahune kardamoma 0.5 kašičice mlevenog cimeta 1 kašičica kajen bibera 1 kašičica semena korijandera 0.5 kašičice slatke dimljene paprike 1 prstohvat semenki kumina 0.5 kašičice kurkume 0.5 kašičice mlevenog đumbira

Priprema

  • Zagrejte rernu na 160ºC/320ºF/gas 3.
  • Da biste spremili „ras el hanut“, stavite mahune kardamoma u avan i isitnite, odstranite semenke i bacite mahunu. Ostatak dobro isitnite da načini prah.
  • Utrljajte „ras el hanut“ u kolenice, a onda ih poprskajte s malo maslinovog ulja i stavite u veliki tiganj na srednju vatru. Pecite 6 do 8 minuta ili dok celo ne dobije braon boju, a s vremena na vreme ga okrećite. Za to vreme, rasecite čili papričice i stavite u tiganj i pecite dok nije blago pečena sa svih strana, a onda stavite u tanjir s jagnjetinom.
  • Oljuštite i sitno iseckajte beli luk. Oljuštite luk, prepolovite ga i isecite na osam kriški. Oljuštite dunju i izvadite sredinu, a onda i nju isecite na osam kriški. Oljuštite i pod uglom iseckajte šargarepu na komade od 4cm. Očistite komorač i rasecite ga na četvrtine.
  • Očistite tiganj kuhinjskim papirom, pa stavite na srednju vatru. Dodajte maslinovog ulja, rasečene čili papričice i lovor. Stavite beli luk i povrće u tiganj i spremajte 10 do 12 minuta ili dok sve ne omeša.
  • Dodajte šafran u šolju s malo kipuće vode i ostavite minut da odstoji. Vratite kolenice u smekšalo povrće. Isecite na četvrtine i dodajte paradajz i vodu sa šafranom, ceo ušećereni limun i bujon. Pustite da provri.
  • Isecite krug pek-papira veličine tiganja, zgužvajte ga pod mlazom hladne vode, a onda ga raširite po tiganju. Prekrijte poklopcem i stavite u toplu rernu na 2 sata do 2 sata 30 minuta ili dok kolenice ne smekšaju, a sos malo ispari.
  • Kašikom skinite višak masnoće s površine. Pažljivo premestite kolenice u tanjir, a onda stavite tiganj na srednju vatru 5 do 10 minuta ili dok se ne zgusne i malo ispari. Povremeno mešajte.
  • Stavite kuskus i pola svežnja nane u činiju, prelijte ključalom vodom, stavite tanjir preko i ostavite da se natopi i upije sokove.
  • Da biste napravili salatu, izvadite košpice iz maslina i krupno ih nasecite. Poberite preostalo lišće peršuna i nane, sve to stavite u činiju, preko iscedite limun i narandžu i dodajte malo ekstradevičanskog maslinovog ulja i prstohvat morske soli i crnog bibera. Sve umešajte i ostavite sa strane.
  • Pomešajte ružinu vodicu i harisu i onda umešajte s jogurtom. Vratite jagnjeće kolenice u sos. Ubacite kuskus, ali prethodno izvadite nanu, a onda podelite po porcijama. Preko stavite „tadžin“, po tome rasporedite salatu od bilja i maslina, a onda poslužite s kašikom, dve harisa-jogurta.

Slični recepti

Pogledaj sve