Priprema

• Zagrejati rernu na 200°C/400°F/gasnu na 6 i staviti veliku šerpu s posoljenom vodom da provri. U šerpu odgovarajuće veličine sipati ekstradevičansko maslinovo ulje, crni i beli luk i ljutu papričicu i pržiti na umerenoj vatri otprilike 10 minuta dok ne omekša, ali ne promeni boju. Ako koristite svež paradajz, uklonite jezgro vrhom malog noža, stavite ga u vruću vodu na 40 sekundi dok koža ne počne da se odvaja, zatim ga izvadite rešetkastom kašikom ili cediljkom i sklonite šerpu sa vatre.
• Stavite paradajz u činiju i isperite ga hladnom vodom, zatim skinite kožu, istisnite semenke i ugrubo iseckajte. Dodajte svež ili paradajz iz konzerve luku zajedno s malom čašom vode. Pustite da provri i krčkajte otprilike 20 minuta. Zatim ga stavite u blender ili sokovnik da biste napravili rastresit sos. Iscepkajte listiće bosiljka u sos i začinite po potrebi solju, biberom i sirćetom od crnog vina.
• Kad tečni sos bude savršenog ukusa, stavite vodu nazad da provri. Stavite orecchiette u vodu i kuvajte prema uputstvu na pakovanju, zatim ih ocedite i pomešajte s polovinom sosa od paradajza i šakom parmezana. Pleh za pečenje, šerpu ili zemljanu posudu odgovarajuće veličine namažite maslinovim uljem. Stavite sloj testenine u pleh, zatim sos od paradajza, šaku rendanog parmezana i 1 isečenu kuglu mocarele, zatim ponavljajte ređanje slojeva dok ne upotrebite sve sastojke i na kraju stavite debeo sloj sira na vrh. Stavite u unapred zagrejanu rernu na 15 minuta dok ne poprimi zlatnu boju, postane hrskavo i dobije mehuriće. Italijani vole da jedu ovo jelo na sobnoj temperaturi ili hladno, ali ja više volim vruće.