Mariniranje je možda jedna od najvažnijih metoda prilikom spremanja mesa. Dobra marinada ne samo da daje ukus i čini meso mekšim, već ga čini i zdravijim. Dole opisane marinade neke su od najpopularnijih i svakako ih vredi probati. Kada se nauče, svaki kuvar može da pusti mašti na volju i improvizuje kako bi pronašao najbolju marinadu za sebe.

Ove marinade pogodne su kako za razne vrste crvenog i belog mesa, tako i za druge proizvode kao što su riba, plodovi mora, tofu itd.

Mariniranje daje najbolje rezultate kada se radi u zatvorenom okruženju. Preporučljivo je koristiti velike posude sa patentnim zatvaračima kako biste ih što bolje udaljili od uticaja vazduha. Lakše meso, kao i tanji komadi mesa, mogu se marinirati najviše 30 minuta, dok debljem mesu treba nekoliko sati.

Marinada Terijaki