Mariniranje je možda jedna od najvažnijih metoda prilikom spremanja mesa. Dobra marinada ne samo da daje ukus i čini meso mekšim, već ga čini i zdravijim. Dole opisane marinade neke su od najpopularnijih i svakako ih vredi probati. Kada se nauče, svaki kuvar može da pusti mašti na volju i improvizuje kako bi pronašao najbolju marinadu za sebe.

Ove marinade pogodne su kako za razne vrste crvenog i belog mesa, tako i za druge proizvode kao što su riba, plodovi mora, tofu itd.

Mariniranje daje najbolje rezultate kada se radi u zatvorenom okruženju. Preporučljivo je koristiti velike posude sa patentnim zatvaračima kako biste ih što bolje udaljili od uticaja vazduha. Lakše meso, kao i tanji komadi mesa, mogu se marinirati najviše 30 minuta, dok debljem mesu treba nekoliko sati.

Marinada Terijaki

Ova marinada sa soja sosom dodaće ukus svakoj vrsti pečenja. Posebno je pogodna za svinjetinu i piletinu.

Sastojci:

• 1 šoljica soja sosa
• ½ šoljice vode
• ¾ šoljice braon šećera
• 1 kašika belog vina 
• 1 kašika biljnog ulja
• 3 stabljike svežeg luka
• 4 čena belog luka

Način pripreme:

1. U činiji pomešajte sve sastojke - soja sos, vodu, smeđi šećer, sirće, ulje, zdrobljeni beli luk i tanko narezan svež luk. Mešajte dok se šećer ne istopi.
2. Marinadu odmah upotrebite ili čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi do 6-7 dana.
3. Svinjetinu, govedinu ili jagnjetinu marinirajte 2 do 24 sata. Piletinu ili drugu živinu - od 2 do 12 sati. Marinirajte ribu, plodove mora ili zamene za meso 1 sat.

Marinada sa limunom i ruzmarinom

Ova marinada je idealna za piletinu jer daje ukus citrusa i svežih začina. Probajte marinadu za piletinu, svinjetinu ili jagnjetinu.

Sastojci:

• 3 velika limuna
• ¼ šoljice listova ruzmarina ili 2 kašike sušenog ruzmarina
• ¼ šoljice maslinovog ulja
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• ½ kašičice belog bibera

Način pripreme:

1. Limun prepolovite i iscedite sok u činiju.
2. Dodajte sve ostale sastojke i dobro promešajte.
3. Marinirajte piletinu ili svinjetinu 1-2 sata. Marinada se može pripremiti unapred i čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 1 nedelje.

Klasična marinada za biftek

Za dobar odrezak nije potrebna dodatna intervencija. Ali za ne tako dobre odreske, intervencija je definitivno potrebna. Ako ćete peći biftek koji nije naročito mekan, ova marinada je savršena. Pogodna je i za govedinu, svinjetinu, jagnjetinu i živinu. 

Sastojci:

• ¼ šoljice vinskog sirćeta
• 2 kašike vorčester sosa
• ¼ šoljice maslinovog ulja ili ulja avokada
• 1½ kašičica morske soli
• 2 kašičice svežih listova origana, sitno iseckani
• ½ kašičice sveže mleveni crni biber
• ½ kašičice sveži listovi timijana, sitno iseckani
• ¼ kašičice crnog luka u prahu
• 1-2 čena belog luka, sitno iseckanog

Način pripreme:

1. U činiji pomešajte sirće i vorčester sos.
2. Dodajte maslinovo ulje u tankom mlazu, neprestano mešajući.
3. Dodajte so, biber, origano, majčinu dušicu, luk u prahu i sitno seckani beli luk i dobro promešajte. Ostavite smešu na sobnoj temperaturi 5 minuta pre upotrebe.

Ako nećete odmah koristiti marinadu, stavite je u zapečaćenu posudu u frižider i čuvajte do 5 dana.

Odrezak (svinjetinu ili govedinu) najbolje je staviti u veliku vreću sa zatvaračem i sipati marinadu unutra. Zatvorite kesu i smesu dobro utrljajte u meso. Zatim ga stavite u posudu i ostavite u frižideru 2-2 1/2 sata.

Ako spremate goveđi odrezak, imajte na umu da je potrebno više vremena za mariniranje, oko 6 sati, tako da marinada može vrlo dobro prodreti u meso i začiniti ga.

Marinadu možete lako pretvoriti u sos koji ćete poslužiti uz meso. Morate sipati marinadu u šerpu i ostaviti da se krčka 15-20 minuta. Zatim probajte i začinite ako je potrebno. Možete obogatiti sos sa 1 kašikom putera. Nakon dodavanja, snažno mešajte dok se ne istopi.

Ideje: Umesto vina možete koristiti balzamiko sirće, kao i terijaki sos umesto Vorčester sosa. Takođe možete dodati svežine narendanu koru citrusa.

Jamajčanska marinada "Jerk"

Verovatno ste čuli za začine Jerk. Ova marinada će dati ukus "kretena" mesu koje kuvate prodirući duboko u njega. Marinada se može koristiti za bilo koju vrstu mesa.

Sastojci:

• 1 luk, sitno iseckan
• ½ šoljice svežeg luka, isecite na tanke kolutove 
• 1 ljuta paprika, sitno iseckana
• 3 kašike soja sosa
• 1 kašika maslinovo ulja
• 1 jašika jabukovog sirćeta ili sirćeta od belog vina
• 2 kašičice svežih listova timijana
• 2 kašičice šećera
• 1 kašičica morske soli
• 1 kašičica jamajčanskog bibera ili mlevene paprike
• 1 kašičica mlevenog crnog bibera
• ½ kašičice mleveni muškatni oraščić
• ½ kašičice cimeta

Opciono: malo ljutog sosa

Način pripreme:

1. Stavite sve sastojke u blender ili visoku činiju i mešajte dok ne postane glatko.
2. Marinadu upotrebite odmah ili sledećeg dana - tada će se ukusi savršeno spojiti. Možete je čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 7 dana.

Jagnjeća marinada u grčkom stilu