Glavni sos u bliskoistočnoj kuhinji je onaj zasnovan na tahiniju od susama. Može biti gust, poslužen kao umak sa pogačom i povrćem, ili ređe konzistencije kao sos ili preliv za salatu.

Umaci na bazi tahinija sa susamom imaju različite primene i mogu se koristiti uz glavna jela i salate, kao i kolače. U humus dodajte tahini sos, koristite ga kao preliv za salatu, prelijte pečenim ili sirovim povrćem, poslužite uz meso sa roštilja, ražnjiće ili sendviče.

Najbolje je to što uz male dodatke glavni tahini sos može postati pikantniji, slaniji ili slađi po vašem ukusu.

Klasičan sos od tahinija

Klasični sos od tahinija čine jednaki delovi tahinija i vode, sa dodatkom belog luka, limunovog soka, soli i bibera. Lako se priprema i ide uz gotovo sve. Zbog toga je dobro uvek imati sastojke za njegovu pripremu.

 Sastojci:

½ šoljice tahinija od susama

2 čena belog luka

½ kašičice soli

2 kašike maslinovog ulja

¼ šoljice soka od limuna

1 kašičica seckanog peršuna, opciono

Način pripreme:

1. U blenderu, procesoru za hranu ili avanu izgnječite čenove belog luka i dodajte tahini. Posolite.
2. Dodajte preostale sastojke, bez maslinovog ulja i limunovog soka, i dobro promešajte.
3. Prebacite sos u činiju i dodajte sok od limuna i maslinovo ulje. Ako je previše gusto, dodajte 1 kašiku. tople vode da biste dobili željenu konzistenciju. Na kraju dodajte seckani peršun, po želji.
4. Poslužite odmah ili ostavitte da se ohladi.

Preliv od zelene salate sa tahinijem

Preliv za zelenu salatu obično sadrži pavlaku ili majonez, što ga čini prijatno baršunastim, a sušeni peršun dodaje ukus. Ali varijanta ovog tahini preliva čini ga još bogatijim ukusima, takođe ne sadrži mlečne proizvode i jaja i potpuno je veganska alternativa.

Za dodatnu svežinu preporučujemo dodavanje malo narendanog svežeg đumbira. Preliv je idealan za salatu od rendanog korenastog povrća ili kupusa ili za povrće na pari. Pogodan je i za hladnu salatu sa testeninama.

Sastojci:

½ šoljice tahinija od susama

½ šoljice jabukovog sirćeta

¼ šoljice soja sosa

1 kašika soka od limuna

3 čena belog luka

½ šoljice vode

2 kašike suvog peršuna

1 kašika agavinog sirupa ili meda

½ šoljice ulja

Način pripreme:

1. U blender ili u procesor za hranu sipajte tahini, jabukovo sirće, sojin sos, sok od limuna, vodu, čenove belog luka, sušeni peršun i sirup od agave. Napravite gladak pire.
2. Ne prekidajući mućenje, sipajte ulje u tankom mlazu. Probajte i po potrebi dodajte još nekog sastojka prema ukusu.
3. Ako je konzistencija preliva gusta, dodajte još malo vode.
4. Prebacite preliv u teglu ili neku drugu posudu sa poklopcem i čuvajte u frižideru.

Sos sa pečenom žutom repom i tahinijem

Korenasto povrće je izuzetno hranljivo i sadrži mnogo folne kiseline, kalijuma, vlakana, magnezijuma i vitamina C. Kada se ispeče, njihova prirodna slatkoća i zemljani ukus još se više ističu. U kombinaciji sa orašastim ukusom tahinija, doprinose bogatstvu ukusa i potpunom nutritivnom sadržaju sosa. Poslužite sa kriškama toplog hleba ili isečenim sirovim povrćem za umakanje.

Sastojci:

2 male glavice žute repe

¼ šoljice tahinija od susama

1 čen belog luka

¼ šoljice vode

2 kašike soka od limuna

so i biber po ukusu

prstohvat velike slatke crvene paprike

Način pripreme:

1. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
2. Glavice repe čvrsto umotajte u aluminijumsku foliju i stavite u tepsiju. Pecite 50-60 minuta ili dok oštrica noža lako ulazi u repu. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
3. Uklonite kožu sa repe, nakon pečenja se lako uklanja. Isecite je na kockice.
4. Meljite cveklu u blenderu ili u procesoru hrane dok ne dobijete gladak pire. Dodajte tahini od susama, oljušten čen belog luka, vodu i limunov sok i mutite dok ne postane glatko. Ako je previše gusto, dodajte još vode.
5. Začinite solju, crnim i crvenim biberom i promešajte.

Tahini sos sa kaparom

Ako ste zavisnik od preliva za Cezar salatu i njegovih varijanti, svideće vam se ovaj tahini sos od kapara. Bilo da pravite salatu ili pečeno pile, ovaj recept je odlična alternativa tradicionalnom prelivu za Cezar salatu.

Proizvodi:

¼ šoljice tahinija od susama

2 kašike limunovog soka, sveže ceđenog

1 kašika kapara

1 kašičice marinade od kapara

2-3 čena belog luka

1 kašika pirinčanog sirćeta

1 kašičica zaatara

¼ šoljice maslinovog ulja, ekstra djevičansko

Način pripreme:

1. U činiji umutite tahini i limunov sok dok ne postane glatka smesa.
2. Dodajte iseckani kapar, marinadu, sitno iseckane čenove belog luka, pirinčano sirće i zaatar i promešajte.
3. Dodajte maslinovo ulje u tankom mlazu, mešajući istovremeno sve dok se ne dobije emulzija.
4. Čuvajte u frižideru do 2 dana.

Tahini sos s pečenim paradajzom

Kada se peče, paradajz oslobađa svoju prirodnu slatkoću, koja upotpunjuje slanu aromu povrća. Uparen zajedno sa tahinijem od susama obogaćuje ukus ovog sosa. Ovaj sos je savršen za domaću testeninu.

Sastojci:

10 čeri paradajza

1 kašika maslinovog ulja

1 čen belog luka

3 kašike tahinija od susama

¼ šoljice jogurta

2 kašike soka od limuna

3 kašike vode

So i biber po ukusu

Način pripreme:

1. Presecite čeri paradajz na pola i pospite sa 1 kašiicom maslinovog ulja. Pomešajte. Pecite ih u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Ostavite ih da se ohlade.
2. U blenderu ili u procesoru za hranu pomešajte jogurt, tahini od susama, oljušten čen belog luka, limunov sok i vodu. Mutite dok ne dobijete gladak pire.
3. Dodajte pečeni paradajz i začinite solju i biberom. Ponovo umutite pire.
4. Po želji možete dodati listove 2-3 stabljike korijandera.
5. Čuvajte sos u staklenoj tegli u frižideru do 4 dana. Što duže sos ostane, više će se zgušnjavati, pa ga pre upotrebe razblažite sa malo vode i limunovog soka i ponovo probajte.

Tahini sos sa limunom i jogurtom