Cvekla - Nutritivne vrednosti i kulinarska upotreba

Sreda 10 mart

Cvekla - Nutritivne vrednosti i kulinarska upotreba

Cvekla je korenasto povrće koje raste u obliku okruglih glavica pod zemljom i ima zeleno lišće iznad tla. Po obliku, cvekla je slična repi i rotkvici, iako nije botanički povezana. Najčešća vrsta je baštenska cvekla tamnocrvene boje, ali postoje i sorte sa žutim i belim korenima, kao i bela sa crveno-ljubičastim krugovima (prugama).


Cvekla pripada podvrsti Beta vulgaris i nastala je dugotrajnim uzgojem iz takozvane morske repe (Beta vulgaris subsp. maritima), čiji listovi imaju prijatnu teksturu i ukus i zato je poznata i kao divlji spanać.


Morska repa je uzgajana uglavnom na Mediteranu - na obalama Južne i Zapadne Evrope, Severne Afrike, Južne Azije. Danas se crvena repa gaji u gotovo svim bojama.


Korenje cvekle počelo je da se koristi kao hrana nakon što su francuski kuvari otkrili njen potencijal početkom 19. veka. Danas se od njega prave supe i salate.


Cvekla je glavni izvor betaina, koji ima ogroman doprinos apsorpciji proteina u telu i poboljšanju rada jetre, žuči i slezine, a uključen je i u stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Cvekla je bogata magnezijumom, koji reguliše stanje krvnih sudova i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Sadrži i saponine koji se bore protiv „lošeg“ holesterola, vitamin U, koji je posebno koristan u procesu zarastanja čireva, a takođe ima izražen antialergijski efekat. Cvekla sadrži i organski hlor, koji je savršeno sredstvo za čišćenje, posebno za bubrege i limfu.


Cvekla je vrlo dijetalna - u 100g povrća ima samo 44 kalorije. Sadrži 88% vode, 1,2% proteina, 9,3% ugljenih hidrata, 0,9% mineralnih soli, male količine vitamina C, karotena, vitamina B1, B2 i B12. Preporučuje se za ubrzavanje metabolizma.

 

Salata od cvekle u činiji na stolu

 

Kulinarska upotreba

Obično se korenje (glava) cvekle jede kuvano, pečeno ili sirovo, bilo samostalno ili u kombinaciji sa raznim povrćem, mesom, mahunarkama i drugim namirnicama. Dinstana cvekla sa puterom u mnogim delovima sveta se smatra delikatesom. Rendana sirova cvekla dobro se slaže sa ukusom kupusa i šargarepe.


Pre kuvanja uklanjaju se listovi, kao i vrh glave. Tada je potrebno da se glava vrlo dobro opere. Za očuvanje hranljivih sastojaka i boje povrća, cvekla se ne ljušti. Nakon kuvanja ili pečenja, koža se vrlo lako uklanja ispiranjem pod hladnom vodom.


Borš od cvekle izuzetno je popularan u istočnoj Evropi. U indijskoj kuhinji kuvana ili sveža cvekla koristi se kao prilog mnogim jelima.
Crvena cvekla se često stavlja u turšiju ili se kiseli sama. Marinirana cvekla je tradicionalna hrana u mnogim zemljama. U Australiji su izuzetno popularni tzv. Aussie pljeskavice, u kojima se ukus govedine kombinuje sa komadima kisele cvekle i ananasa.


U Poljskoj i Ukrajini popularan dodatak raznim sendvičima i jelima je cvekla u kombinaciji sa renom. U Srbiji se cvekla konzumira u obliku zimske salate, začinjene solju i sirćetom. Takođe je izuzetno popularna u jevrejskoj, mađarskoj i ruskoj kuhinji.


Listovi cvekle su takođe jestivi. Mladi listovi se mogu dodati sirovi u salate. Može se jesti samo, aromatizovano maslinovim uljem i limunom ili dodati drugom zelenom lisnatom povrću, poput rukole, mladog lišća spanaća, potočarke i drugog. Zreliji listovi se najčešće poslužuju kuvani ili dinstani, u tom slučaju imaju ukus i teksturu sličnu spanaću. U tu svrhu, međutim, preferiraju se sveži i sočni listovi, a ne uveli, što je znak nedovoljnog zalivanja.

 

Sok od cvekle u čaši

 

Sok od cvekle

Sok od cvekle može se mešati sa raznim sokovima od voća i povrća, svežim začinima (npr. nana), suvim začinima (čili), đumbirom i drugim sastojcima. Dodavanje više sastojaka neće smanjiti efekat soka od cvekle, već će ga obogatiti i dopuniti.


Najvažnije je sok potrošiti što pre nakon njegove pripreme, jer se dužim boravkom smanjuju njegova korisna svojstva.
Ako sok od cvekle ipak treba da čuvate duže vreme, možete ga pomešati sa svežim limunom (koji deluje kao prirodni konzervans), sipati u staklene boce sa čvrstim zatvaračima i staviti u frižider. Na ovaj način možete sačuvati njegove kvalitete dan-dva.


Kako sok od cvekle ima snažno detoksikaciono dejstvo, neophodno ga je u svakodnevnu rutinu uvoditi postepeno, oko 50-75ml, pomešanog sa svežim voćem ili povrćem. U suprotnom, doći će do neprijatnih neželjenih efekata usled jake detoksikacije - vrtoglavica, umor, mučnina, loš ukus u ustima.


Sok od cvekle posebno blagotvorno deluje na rad kardio-vaskularnog sistema, šireći krvne sudove i snižavajući krvni pritisak.


Kombinacija soka od cvekle i soka od limete podržava tradicionalni tretman takvih bolesti kao što su toksičnost jetre, žutica, hepatitis, trovanje hranom, dijareja i povraćanje.


Sok od cvekle snažno boji kožu i druge površine. Koristi se kao prirodna boja u prehrambene svrhe, kao i za tkanine. Da biste uklonili boje sa ruku, istrljajte ih mešavinom soli i limunovog soka, a zatim operite vodom i sapunom.