Pirinač je jedna od najstarijih žitarica. Popularan je na svim kontinentima i u svim zemljama sveta. Zavičajem pirinča smatra se dolina reke Jangce u Kini, gde se još pre 6.000 godina koristio divlji pirinač koji je kasnije kultiviran. Azija trenutno proizvodi 94% svetske potrošnje pirinča koji se uzgaja na poplavljenim parcelama zvanim pirinčana polja.

Postoje različite vrste pirinča i hiljade sorti. Da bi se lakše snalazili s tolikim sortama i odabrali najpogodniju za određeno jelo, uvedena je klasifikacija prema različitim kriterijumima, kao što su vrsta zrna, boja zrna i način obrade.

Vrste pirinča prema vrsti zrna

Prema veličini i obliku zrna, pirinač se deli na tri vrste – dugog zrna, srednjeg zrna i kratkog zrna.
Pirinač dugog zrna ima tanka i izdužena zrna, čija dužina nije manja od 6mm i može dostići do 8mm. Zrna srednje zrnastog pirinča imaju nešto zaobljeniji oblik i velika su oko 6mm. Pirinač kratkog zrna razlikuje se po okruglim zrnima i maloj dužini - ne više od 5mm.

Vrste pirinča prema preradi zrna

U zavisnosti od prerade zrna pirinač može da bude smeđi (integralni, nepolirani, neprerađeni), beli (uglačan, obrađen) i blanširan.
U slučaju smeđeg pirinča, uklanja se samo gornji nejestivi sloj zrna. Tako zadržava dragocene hranljive sastojke - minerale, masti, vitamine, vlakna. Ima smeđu boju sa zelenim nijansama i prirodnim mirisom, koji kuvanjem dobija orašastu aromu. Pre upotrebe, smeđi pirinač treba potopiti najmanje pola sata, pre nego što se opere nekoliko puta hladnom vodom. Oceđeni smeđi pirinač možete lagano ispeći na vrućem tiganju. Stavite 2-2,5 šolje vode na šolju smeđeg pirinča. Kuvanje traje oko 40-45 minuta na laganoj vatri. Zatim uklonite poklopac i ostavite oko 10-15 minuta da se ohladi. Kuvani smeđi pirinač je tvrđi od belog, ali je mnogo korisniji – njegova upotreba pomaže u poboljšanju varenja i jačanju imuniteta. Takođe ima dobar efekat na moždanu aktivnost.

Jedini nedostatak smeđeg pirinča je taj što je znatno kvarljiviji od belog. U sirovom stanju treba ga čuvati na mračnom i hladnom mestu, ne više od tri meseca. Može se staviti u zamrzivač.

Beli pirinač je najčešće korišćen pirinač u svetu. Zrna belog pirinča su snežno bela, glatka, gotovo neprozirna zbog mehurića vazduha. Sadrži puno skroba. Pre upotrebe mora se oprati kako se zrna pirinča ne bi slepila. Uklanjanjem slojeva zrna, beli pirinač gubi svoju hranljivu vrednost. Priprema se na laganoj vatri i obično je potrebno najviše 15 minuta. Među njegovim prednostima su dugi rok trajanja i pristupačna cena.
Beli mleveni pirinač dobija se posebnom tehnologijom u kojoj se pirinač prvo namoči, a zatim propušta kroz paru, suši na suncu ili toplim vazduhom u sušarama. Na taj način se hranljive materije transportuju unutar zrna.

Blanširani pirinač je providan i ima žućkastu boju. Nakon što ključa oko 20 minuta zrno postaje belo, a zrna pirinča se razdvajaju.

Vrste pirinča prema boji

Pored najčešće vrste - belog pirinča, postoje i druge sorte, uključujući smeđu, žutu, crvenu, ljubičastu, pa čak i crnu.

Najbolje i najpopularnije vrste pirinča na svetu

Najpoznatije vrste pirinča na svetu pripadaju tzv. „Pirinčanoj eliti“. Među njima su:

Basmati pirinač

Ova vrsta pirinča ima nežnu teksturu i izražen orašasti miris. Zrna pirinča basmati su najduža, a sama sorta je najskuplja. Najcenjeniji je indijski basmati pirinač, a sledi ga pakistanski.

Arborio

Ova sorta pirinča je srednjeg zrna i italijanskog je porekla. Takođe se naziva i rižoto. Ima nežnu kremastu teksturu. Da se ne bi prekuvao, preporučuje se kuvanje do stepena "al dente".

Jasminov pirinač

Jasminov pirinač je prijatnog ukusa i izuzetno nežne arome, koja podseća na onu jasmina. Kada se skuva, njegova zrna ne ključaju, ne gube oblik i ne lepe se zajedno.

Camolino

Ova sorta pirinča pravi je biser među ostalim vrstama pirinča. Gaji se hiljadama godina u Egiptu i ima jedinstveni ukus i aromu. Ne lepi se kada se kuva.

Valencia

Pirinač sa kratkim zrnom u Valensiji podseća na Arborio. Njegovo drugo ime je Paella po istoimenom španskom jelu sa različitim vrstama morskih plodova.

Ostale sorte

Divlji pirinač se uzgaja samo u Severnoj Americi. Niskokaloričan je, prijatnog ukusa, ali vrlo mali. Divlji pirinač ima bogat i uravnotežen nutritivni sastav, sadrži minerale, vitamine, skrob i značajnu količinu proteina. Ova vrsta pirinča je prilično skupa.
Crni pirinač raste na Tibetu, pa je poznat i kao tibetanski. Ovo je skupa sorta pirinča koja se smatra afrodizijakom. U drevnoj Kini služio se uglavnom carevima. Crni pirinač se koristi kao prilog pomešan sa belim pirinčem ili se koristi za pripremu salate od pirinča.
Crveni pirinač se uzgaja u Francuskoj, iako potiče sa Tajlanda. Izuzetno je cenjen među profesionalnim kuvarima zbog svoje jedinstvene orašaste arome i korisnih svojstava.

Upotreba različitih vrsta pirinča u kuvanju

U nekim vrstama pirinča zrna se odvajaju i čuvaju cela, u drugim se kuvaju i lepe. Zbog toga izbor vrste pirinča zavisi od jela koje želimo da kuvamo. Neke sorte su pogodne za poslastice, tepsije i suši. Sposobnost držanja zrna u ovim vrstama pirinča pomaže u oblikovanju putem posuđa.

Za ostala jela je važna kremasta tekstura koja bolje upija ukuse i arome ostalih sastojaka. Takva jela su rižoto i paelja. Za pravljenje rižota idealne su 4 vrste pirinča - Arborio, Carnaroli, Vialone nano i Padano. Za početnike u pripremi rižota preporučuje se upotreba nano sorte Vialone, jer upija mnogo više tečnosti od Arborio. Pored sorte Valencia, za pripremu paelje pogodne su i sorte Baia i Iberica.
Sorte dugozrnatog pirinča pogodnije su za salate i priloge uz meso i ribu. A pirinač kratkog zrna ključa i lepi se zbog visokog sadržaja skroba, pa je pogodan za supe, punjeno povrće, pite, pudinge i druge poslastice, kao i za suši.

Izvor: https://na-vilke.ru/