24kitchen

Pecite sa Fransiskom Moreirom

Sinopsis

Uprkos tome što je mlad, Francisko Moreira ima veliko kulinarsko iskustvo u poslastičarskom zanatu i pravljenju čokolade, stečeno u svetski poznatim restoranima i na međunarodnim kulinarskim akademijama.

Epizode

Sezona2

Sezona2
Sezona1

1
Kolačići
+
Nikada ne treba odbiti dobar kolačić, a najbolji se prave kod kuće. Fransisko ima tri recepta za kolačiće i podeliće savete kako da ih učinite neodoljivim. Na primer, američki kolačići sa vlažnijom teksturom zahtevaju toplotni šok.
2
Prirodna jestiva boja
+
Prirodne boje se često koriste u kolačima. Fransisko više voli prirodne boje, koje imaju i svoj jedinstven ukus. Sa mača zelenim čajem Fransisko će pokazati kako se prave vlažne i slatke energetske kugle. Od kurkume će skuvati mek narandžast krem.
3
Brzi deserti
+
Kada ima malo vremena, Fransisko koristi brze recepte. Vazdušasta pita od mača zelenog čaja punjena mekom kokosovom pavlakom nikad nije razočarala. Tipične arome za torte, poput badema, limuna i borovnica, takođe su odličan izbor.
4
Palačinke
+
Fransisko je ljubitelj palačinki, najviše zbog njihove svestranosti. Prvo pravi flambirane palačinke sa sirupom i likerom od narandže. Zatim će tipično testo za palačinke pretvoriti u kremasti franžipan od oraha i jagoda.
5
Želei
+
Ako mislite da je pravljenje želea jednostavno i da uključuje puko mešanje praška i vode i čuvanje u frižideru, grešite. Sedite i pogledajte kako ga sprema Fransisko. Kuvar predlaže pripremu svežeg želea od limuna i lubenice na keksu od badema.
6
Punjenja
+
Dobro punjenje može da pretvori običan desert u prelepo pecivo. Fransisko će nam dati par primera. Zamislite tradicionalne zlatne kriške punjene kremom od vanile. One su hrskave spolja i kremaste iznutra. Tu je i čokoladni mus punjen želeom od kafe.
7
Čajevi
+
Fransisko voli da aroma čaja upotpuni glavne sastojke u desertu. Ona je suptilna, ali prisutna. Uz ukusan tart od kajsija Fransisko predlaže šlag sa aromom kamilice. Zatim sledi hrskava štrudla od bresaka kuvanih u sirupu od limete.
8
Žitarice celog zrna
+
Integralne žitarice imaju bogatiji ukus nego prerađene i zato Fransisko voli da ih koristi u desertima. Probajte kocke od integralnog ovsa zaslađene suvim grožđem i otopljenom čokoladom. Ovaj desert je savršen za sve prilike.
9
Karamele
+
Neki je ne vole, a za neke je neizostavan i obožavan sastojak. Danas Fransisko pravi nekoliko deserta od karamele. Jedan od njih, u obliku elastičnih bombona, podseća na detinjstvo. Sledeći desert je ukusna torta od rogača i karamele.
10
Začini
+
Fransisko upotrebljava razne začine u pecivima, ali mora da zna koje, kao i da pravilno odredi količinu. Inspirisaće vas ovaj zapečeni čokoladni krem, začinjen pečenim kardamomom, u tipičnoj torti od jabuka i cimeta sa komadićima voća.
11
Citrusno voće
+
Fransisko će predstaviti tri citrusna voća koja donose bogatu aromu i svežinu u deserte. Za početak, Fransisko pravi pitu od narandže sa teksturom koja podseća na puding. Zatim sledi pita od grejpfruta sa bogatom aromom hrskave makademije.
12
Čokolade
+
Fransisku je čokolada jedan od omiljenih sastojaka. Danas kuvar ima tri recepta u kojima je čokolada glavna. Za početak, pravi baskijsku tortu sa punjenjem od crne čokolade i pekmezom od ananasa, koji čine divan kontrast u aromama.
13
Musevi
+
Ko ne voli dobar mus? Danas Fransisko ima čak tri posebna recepta za mus. Za početak, tu je ledeni čokoladni mus sa kiselim višnjama i hrskavim čokoladnim prelivom. Zatim sledi mus od ovsene kaše sa prelivom od pavlake i kremaste papaje.
14
Države
+
Ne morate daleko da tragate da biste našli ukusne deserte iz svih krajeva sveta. Fransisko je spremio neke: iz Austrije dolazi ukusna saher torta sa slojevima pekmeza od kajsija i čokolade, a iz Brazila dolazi ukusni kvindim sa aromom kokosa.
15
Bez glutena
+
Zbog celijakije ili netolerancije, neki ljudi pokušavaju da izbegavaju gluten. Fransisko ima par ukusnih i bezglutenskih specijaliteta: od pirinča, prosa i kukuruza napraviće hrskave tartove punjene kremastim maskarponeom.
16
Godišnja doba
+
Neki deserti imaju bolju aromu tokom određenih godišnjih doba. Fransisko je napravio izbor za tople i hladne dane. Za proleće, predlog je umućena pavlaka sa narandžom i borovnicama u sirupu od hrskavog susama, a leti mus od limuna i limete.
17
Veganski
+
Za one koji ne jedu proizvode životinjskog porekla, Fransisko ima tri predloga: kremasti slatki pirinač sa pečenim lešnicima, pečeni ananas sa tekilom, sladoledom od banane i kikiriki puterom i torta od šargarepe.
18
Jogurt
+
Jogurt se super slaže sa svim sastojcima. To je veoma svestran sastojak koji Fransisko voli da koristi u pravljenju kolača. Napraviće tradicionalni kolač od jogurta, ali u ovom receptu koristi i maslinovo ulje i sveže maline.
19
Detinjstvo
+
Deca obožavaju slatkiše i Fransisko će im posvetiti par recepata. Za početak, tu je mramorna kocka sa prelivom od čokolade i lešnika. Zatim su tu domaći takosi, punjeni grčkim jogurtom, bobicama i suvim voćem. Na kraju slede čokoladne rolnice.
20
Dug rok trajanja
+
Ako volite gotove slatkiše, držite se ovih recepata koji imaju dug rok trajanja. Tu je đanduja, od koje se prave mekane domaće čokoladne bombone i karamelizovana smesa sa lešnicima. Zatim sledi čips od suvog voća i iseckanih puslica.
21
Brioš
+
Fransisko je ljubitelj brioša, jer je lagan i ukusan. Kako bi prikazao svestranost ovog peciva, on predlaže brioš isečen na kriške, koje su veoma sunđeraste i ukusne. Pomoću istog testa napraviće rolat od cimeta, obogaćen suvim grožđem i orasima.
22
Sir
+
Sir daje karakterističnu teksturu desertima. Daje im dodatnu kremastost. Fransisko će napraviti peciva sa surutkom od sira i cimetom, koja se lome u ustima. Zatim slede čizkejk iz rerne sa paragvajskom breskvom i slatki krekeri od parmezana.
23
Neočekivane kombinacije
+
Ima neobičnih kombinacija koje se na prvi pogled ne uklapaju, ali ipak zajedno čine neverovatne deserte. Danas Fransisko pravi rolnice od rogača napunjene sojom i karamelom i prelivene pavlakom od lešnika. Zatim pravi pitu od jabuka i komorača.
24
Neverovatni deserti
+
Ima nekih poslastica koje su obeležile Fransiskovu karijeru i koje su mu posebno drage. To je i biskvitna torta, mekana i vlažna u sredini, koju je napravio više od stotinu puta. Zatim sledi pita od meda i smokava sa prelivom od pavlake.
25
Hrskave teksture
+
Tekstura je najvažniji deo poslastičarskog zanata. Hrskavost je zajednička osobina današnjim desertima, a to su karamela sa crnom čokoladom i pečenim kikirikijem, pite od kora punjene jabukama i pinjolima i pita od badema sa karamelom.
26
Zaleđeni deserti
+
Fransisko smatra da zaleđeni deserti mogu da zadovolje svakog, a relativno ih je lako spremiti. Ovo je slučaj i sa kupom od bele kafe za ljubitelje dobrog kapučina. Takav je i straćatela mus od umućene pavlake, meringe i sira maskarpone.
27
Aromatično bilje
+
Aromatično začinsko bilje koristi se u slanim grickalicama, ali je retkost u desertima. Kako bi promenio ovaj trend, Fransisko će upotrebiti bosiljak u slatkoj panakoti, koju će servirati sa mariniranim kivijem.
28
Vrhunski deserti bez šećera
+
Sve je više alternativnih opcija rafinisanom šećeru. Držite se ovih predloga kuvara Fransiska: skounsi sa aromom cimeta sa batatom i suvim grožđem i pita sa prelivom od kokica zaslađena medom.
29
Crno i belo
+
Ovi sastojci su suprotnosti i opet se savršeno slažu. Fransisko sprema puding od kokosa sa hrskavim susamom, koji čine rastavljenu krempitu. Zatim sledi bogata torta od kokosa i višanja. Za kraj sledi hrskava kinoa sa crnim čajem i džemom od kupina.
30
Božićni specijal sa tetka Kaćom i Larom Rodrigez
+
Božić je za porodicu i prijatelje, kuću punu ljudi i deljenje hrane. Fransisko, koji je već ušao u božićno raspoloženje, ima dva posebna gosta. Sa tetka Kaćom će spremiti portugalske krofne od limuna i cimeta, a sa Larom Rodrigez pravi pečene jabuke.
31
Božić
+
Tradicija možda više nije kao nekad, ali za Božić ima neizbežnih ukusa koje Fransisko želi da zadrži, samo u novom obliku. Fransisko sprema trouglasta peciva "azevias", punjena batatom i pinjolima. Zatim sledi jelka punjena kestenom.

1
Za podeliti
+
Ako vam prijatelji dolaze u posetu, spremite hrskave kokice prelivene karamelom i otopljenom čokoladom sa malo ukusa lešnika. Spremite mus od kondenzovanog mleka, sa mirisom brendija i karamelizovanom bananom i posoljenim kikirikijem.
2
Kolači za putovanja
+
Za penastu tortu od lešnika, napraviće preliv od blago slane kremaaste karamele. Tradicionalnoj torti od jogurta dodaće se mak i sirup od limete.
3
Šne
+
Nekada davno postojao je francuski, švajcarski i italijanski meringu. Francuski je umućen sa živim belancima i šećerom. Sa tim ćemo napraviti dušnik u sosu od vanile. Švajcarski meringu koristiće se u hrskavoj pavlovoj sa crvenim voćem. Italijanski je savršen za pitu od limuna.
4
Uz kafu
+
Suprotnosti se izjednačavaju, bar u svetu ukusa. Zato, sa gorkom kafom, probajte slatkiše, poput belgijskih čokoladnih trufla. One su guste, čvrste i prelivene laganim kakao prahom.
5
Lagano i sveže
+
Danas, Francisko predstavlja želatin od mandarina, serviran sa voćnom salatom i mentom. Sprema slatki gazpaćo od paradajza i malina, upotpunjen sa hlebnim kuglicama u jogurtu. Na kraju sprema trotu od limuna i borovnica, sa prelivom do istih sastojaka.
6
Porodični doručak
+
Probajte Franciskove recepte za lenje dane: francuski tost, braon boje i serviran sa karamelizovanom bananom u javorovom sirupu i sokom od narandže. Probajte palačinke sa korom limuna, čokoladnim prelivom i svežim malinama.
7
Šareno pecivo
+
Francisko će se danas posvetiti boji i tri neverovatna slatkiša: torti od banane sa sirupom od ananasa i penom od manga, serviranoj u čaši. Tu je i njegova verzija crvene baršunaste torte, sa slojevima krem sira, i zelena torta od pistaća sa kremom od avokada.
8
Isecite parče
+
Danas se sprema šarlot torta, prelivena ukusnim kompotom od jagoda sa limunovcem i vanilom. Pečeni klafuti od borovnica i čaja erl grej veoma je jednostavan i mekan. Na kraju sledi torta od svežeg sira, želiranih kajsija i bele čokolade.
9
Slatki tapas zalogaji
+
Francisko će danas spremiti takozvane "Pidžamine". On predlaže tri slatka tapasa za slatki koktel, papos de anžo, u svom aromatičnom soku od narandže i poejo kako bi se prisetili zemlje Alenteho.
10
Deserti za posebnu večeru
+
Postoje jedinstveni trenuci u kojima je potrebno jesti dezert koji se savršeno uklapa, poput na primer afrodizijaka od čokolade i cimeta, ukrašenog zaleđenim kockama od đumbira i votke.
11
Čaj u pet
+
Danas će lepo leći čaj i grickalice. Probajte da napravite medaljone od vanile i meda, oni su laki za pripremu i lepo izgledaju. Ili bezglutenske bakine kolače od kakaa, sa čokoladnim kremastim punjenjem.
12
Torte
+
Prva pita koja se sprema ja od kakaoa i biće upotpuenjan sa baršunastom pavlakom. Tu je i pita sa ukusom pistaća, punjena tankim slojem kompota od grejpfruta.
13
Semenke, žitarice i sušeno voće
+
Ako ste ljubitelj štapića od žitarica, morate probati ovu verziju sa kakaom ovasom i odabranim semenkama.
14
Cveće u pustinji
+
Francisko je danas birao cveće. Cvetovi lavan dodati su u sirup u kojem će peći dunje. Savršene latice daće miris želeu koji će biti serviran sa tortom od badema i malina. I cvetom od hibiskusa, kako bi čokoladni preliv dobio na kiselosti.
15
Azijska inspiracija
+
Francisko voli da kombinuje azijske ukuse. Zaleđeni juzu sendviči i karamelizovani susam, kombinuju citrusna voća, tost i slatkiše u prelepe i ukusne porcije. Japanski flan puding, od jaja i mleka je mekan.
16
Deserti u čaši
+
U torti švarcvald, imamo kompot od višanja, pavlaku i rastavljenu tortu. U kokos dakizu, pavlaku od manga i svež mango sa sokom od limuna. Slatka riža kombinuje se sa kruškama potopljenim u alkohol, u gomilama prelivenim samlevenim bademima.
17
Pite
+
Postoje složeni dezerti, ali postoje i izuzetno jednostavni. Prvi tart je bezglutenski, pravljen sa bademovim brašnom. Biće napunjen slatkim čija semenkama i kruškom, kuvanom u sirupu od limuna i cimeta.
18
Slatko povrće
+
Slatkasto povrće dugo se koristi za pripremanje dezerta. Torta od šargarepe i oraha sa posebnim prelivom od bundevinog soka. Biskviti od lešnika punjeni kompotom od paradajza, propraćeni prelepim čokoladnim pudingom.
19
Ukusi Portugala
+
Francisko priznaje da je ljubitelj portugalske kuhinje. Od surutke i cimeta napraviće tortu koju će preliti sa sirupom od meda i ukrasiti orasima.
20
Usred lisnatog testa
+
Danas, Francisko će spremiti lisnate korpice punjenje sa mlečnom čokoladom i gel od manga začinjen karadmomom. Spremiće i profiterole sa pekmezom od malina i lagani mus od čokolade i kokosa. Za kraj, spremiće okrugli pariski kolač od lešnika i karamele.
21
Kolači bez granica
+
Putujući svuda po svetu, Francisko će danas skuvati tri međunarodna dezerta. Prvo priprema trortu tri leće, mekanu trortu od mešavine različitih vrsta mleka. Iz italije sprema tiramisu sa mekanim maskarponeom i kafom i iz Francuske pitu pozantu tartin.
22
Piknik
+
Piknik je uvek slan a ne sladak. Da bi to promenio, Francisko ima tri ideje: vlažne "baba" u sirupu od manga, kokosovog mleka i začine, tortu od kakaa sa pečenom bananom i marakujom. Na kraju sprema slane puter kekse.