Apuljska fritata sa šparglama

Recept od: Sofi Grigson

Ovo je slano italijansko jelo od jaja, špargli, natopljenog hleba, parmezana, belog luka i peršuna. Pečeno je do savršenstva i posuto prezlama. Ukusno je toplo ili sobne temperature.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 80 g starog kvalitetnog hleba
  • 250 g špargli
  • 6 jaja
  • 50 g sveže narendanog parmezana, pekorina ili kačorikote
  • 2 supene kašike fino seckanog peršuna
  • 2 čena belog luka, izgnječena
  • 4 supene kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 25 g finih suvih prezli
  • so i biber

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180 °C ili na 140 °C s uključenim ventilatorom. Natopiti hleb u hladnoj vodi 5 minuta.
  • U međuvremenu isprati špargle. Odseći tvrde krajeve. Ostatak iseći na dužinu 2,5 do 4 cm.
  • Staviti 1 supenu kašiku maslinovog ulja u tiganj srednje veličine (prečnik 23 cm), dodati špargle i 2 supene kašike vode. Staviti tiganj na ringlu blage temperature, poklopiti i ostaviti da se krčka oko 5 minuta. Povremeno protresti tiganj. Trebalo bi da špargle budu skoro kuvane. Skinuti s ringle i ostaviti da se blago ohlade.
  • Vratiti se hlebu, ocediti i pritisnuti da se iscedi većina tečnosti. Staviti hleb u činiju i preko razbiti jaja. Dodati parmezan, peršun, beli luk, so i biber i 1 supenu kašiku maslinovog ulja. Sve umutiti, izlomiti komadiće hleba. Smesa ne mora da bude glatka, ali ne treba da ostanu veliki komadi hleba.
  • Umešati špargle.
  • Obrisati tiganj, ali ne treba ga prati. Sipati 1 supenu kašiku maslinovog ulja i razmazati ga po dnu i ivicama.
  • Dodati smesu za fritatu i izravnati.
  • Preko posuti fine prezle, što ravnomernije. Prezle treba da idu skroz do ivice.
  • Sipati preostale 2 supene kašike ulja preko svega.
  • Staviti tiganj u rernu i peći 20 minuta, dok gornja strana ne postane hrskava i jaje se ne ispeče.
  • Jesti toplo ili na sobnoj temperaturi, isečeno na kvadrate ili kriške.

Slični recepti

Pogledaj sve