Arancini
Recept od: Silvija Koloka
Pripremite arancini prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.
Sastojci
- 2 šolje arborio ili karnaroli riže
- 1/2 smeđeg luka ili jedan mali, sitno naseckan
- 2 češnja belog luka, sitno naseckani
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- 500 g mlevene svinjetine ili mlevene teletine
- so i biber
- 1,5 šolja zamrznutog graška
- 125 ml suvog, belog vina
- 600 ml pasate (sos od paradajza)
- 3 umućena jajeta
- 2 šolje narendanog parmezana
- puna šaka seckanog peršuna
- 150 g "scamorza" sira, isečen na kockice
- 2 šolje prezli
- biljno ulje za prženje
Priprema
- Skuvati rižu u slanoj vodi. Ocediti i rasporediti na veliku tacnu da se skroz ohladi.
- Zagrejati maslinovo ulje u velikom tiganju, dodati luk i lagano mešati 1 minut, zatim dodati beli luk i mešati da ne zagori.
- Dodati mleveno meso i ravnomerno pržiti 2 do 3 minuta. Dodati grašak, posoliti i pobiberiti, zatim dodati vino.
- Kuvati dok alkohol ne ispari (1 do 2 minuta), zatim dodati pasatu, sačekati da počne da vri, zatim smanjiti na niski stepen i krčkati poklopljeno 2 do 3 sata, dok se sve ne zgusne. Ohladiti, zatim čuvati u frižideru preko noći da se stegne.
- Staviti ohlađenu rižu u veliku činiju, umešati jaja, 2 šolje sveže narendanog parmezana i sve dobro promešati.
- Nakvasiti ruke, i oblikovati smesu riže u kugle veličine teniske loptice. Prstom napraviti udubljenje u sredini, i napuniti sa 1 do 2 kockice sira, 1 do 2 čajne kašičice mesnog nadeva, zatim zatvoriti rupu sa malo riže. Rukama oblikovati kuglu u obliku kruške. Uvaljati u prezle i ostaviti sa strane. Ponoviti proceduru dok se ne iskoristi sva smesa.
- Sipati ulje u duboki lonac, toliko da arancini budu skroz potopljeni u ulju tokom prženja. Zagrejati ulje da procvrči. Lagano pržiti, u turama, 4 do 5 minuta, ili dok ne dobiju zlatnu boju.
- Ocediti na kuhinjskom ubrusu, posoliti i servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džastin Šofild
Skandinavska sporo pečena svinjetina
Recepti Pati Jinič
Karnite
Recepti Mark Morijarti
Gratin od krompira s mesarskom šniclom
Recepti Filipa Gomeš
Predjelo Kapreze
Recepti Filipa Gomeš
Salata od svinjskih ušiju
Recepti Kale Kiukainen
Svinjska rebra i tamna čokolada
Recepti Filipa Gomeš
Salata s biftekom
Recepti Adrian Ričardson
Kolutići luka umotani u slaninu
Recepti Filipa Gomeš
Salata od boba
Recepti Anabel Langbejn
Pisaladijere