Arancini

Recept od: Silvija Koloka

Pripremite arancini prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 2 šolje arborio ili karnaroli riže
  • 1/2 smeđeg luka ili jedan mali, sitno naseckan
  • 2 češnja belog luka, sitno naseckani
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 500 g mlevene svinjetine ili mlevene teletine
  • so i biber
  • 1,5 šolja zamrznutog graška
  • 125 ml suvog, belog vina
  • 600 ml pasate (sos od paradajza)
  • 3 umućena jajeta
  • 2 šolje narendanog parmezana
  • puna šaka seckanog peršuna
  • 150 g "scamorza" sira, isečen na kockice
  • 2 šolje prezli
  • biljno ulje za prženje

Priprema

  • Skuvati rižu u slanoj vodi. Ocediti i rasporediti na veliku tacnu da se skroz ohladi.
  • Zagrejati maslinovo ulje u velikom tiganju, dodati luk i lagano mešati 1 minut, zatim dodati beli luk i mešati da ne zagori.
  • Dodati mleveno meso i ravnomerno pržiti 2 do 3 minuta. Dodati grašak, posoliti i pobiberiti, zatim dodati vino.
  • Kuvati dok alkohol ne ispari (1 do 2 minuta), zatim dodati pasatu, sačekati da počne da vri, zatim smanjiti na niski stepen i krčkati poklopljeno 2 do 3 sata, dok se sve ne zgusne. Ohladiti, zatim čuvati u frižideru preko noći da se stegne.
  • Staviti ohlađenu rižu u veliku činiju, umešati jaja, 2 šolje sveže narendanog parmezana i sve dobro promešati.
  • Nakvasiti ruke, i oblikovati smesu riže u kugle veličine teniske loptice. Prstom napraviti udubljenje u sredini, i napuniti sa 1 do 2 kockice sira, 1 do 2 čajne kašičice mesnog nadeva, zatim zatvoriti rupu sa malo riže. Rukama oblikovati kuglu u obliku kruške. Uvaljati u prezle i ostaviti sa strane. Ponoviti proceduru dok se ne iskoristi sva smesa.
  • Sipati ulje u duboki lonac, toliko da arancini budu skroz potopljeni u ulju tokom prženja. Zagrejati ulje da procvrči. Lagano pržiti, u turama, 4 do 5 minuta, ili dok ne dobiju zlatnu boju.
  • Ocediti na kuhinjskom ubrusu, posoliti i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve