Aromatična rebarca sporo kuvana u tamnom pivu i melasi uz salatu od peršuna i šalota

Recept od: Mark Morijarti

Aromatična rebarca sporo kuvana u tamnom pivu i melasi uz salatu od peršuna i šalota

Ovo je bogato aromatično jelo od junećih rebaraca koja se polako kuvaju u tamnom sosu s pivom i melasom, začinjenom pimentom, muskatnim oraščićem, karanfilićem, timijanom i klekom. Dobija se meka junetina s lepom glazurom.

Sastojci

  • 6 porcija
  • 1 komad junećih rebaraca
  • 1,5 l junećeg bujona
  • 500 ml tamnog piva
  • 100 ml melase
  • 4 supene kašike mlevenog pimenta
  • 200 ml soka od narandže
  • 2 supene kašike crnog bibera u zrnu
  • 1 supena kašika narendanog muskatnog oraščića
  • 1 supena kašika karanfilića
  • 2 crna luka, isečena na četvrtine, neoljuštena
  • 1 glavica belog luka, prepolovljena
  • šaka vlašca, naseckanog
  • Za salatu od peršuna i šalota
  • šaka peršuna
  • šaka lista rukole
  • 4 luka šalota
  • Za preliv
  • 50 ml sirćeta crnog vina
  • 50 g šećera
  • 50 ml vode
  • maslinovo ulje

Priprema

  • Začiniti rebarca sa svih strana. Karamelizovati ih na visokoj temperaturi. Izvaditi meso. Staviti luk u šerpu i karamelizovati ga sa svih strana. Vratiti meso u šerpu.
  • Staviti piment, muskatni oraščić i karanfilić u tiganj i zapeći. Izblendirati u blenderu da se dobije prah.
  • Staviti začine u šerpu zajedno s glavicom belog luka. Dodati pivo i sok od narandže i ostaviti da se zgusne, zatim dodati melasu i juneći bujon.
  • Kad smesa provri, poklopiti i staviti u rernu. Peći 3 sata na 150 C dok meso ne omekša, ali ne počne da se odvaja od kosti.
  • Izvaditi meso iz tečnosti i staviti na čist tanjir za serviranje.
  • Procediti tečnost u tiganj i kuvati dok se sos ne zgusne. Dodati malo putera. Začiniti i sipati sos preko rebaraca.
  • Posuti seckanim vlašcem, mlevenim crnim biberom, morskom solju i preostalom mešavinom začina. Servirati na sredini stola.
  • Za pripremu salate, tanko iseći luk šalot. Staviti sirće, šećer i vodu u šerpicu i ostaviti da provri. Sipati smesu preko salate i ohladiti.
  • Maslinovim uljem preliti peršun i rukolu i malo posoliti. Preko staviti ukiselejn luk šalot. Servirati salatu uz meso, pečeni krompir i malo putera.

Slični recepti

Pogledaj sve