Priprema

• Dobro zagrejte rernu.
• Oljuštite i isitnite u avanu 3 čena belog luka, iseckajte polovinu timijana i dobro umutite s dosta ulja, morske soli i crnog bibera. Premažite piletinu tom smesom i pazite da prekrije sve delove pileta. Isecite limun na pola i stavite u unutrašnjost pileta zajedno s ostatkom timijana.
• Začinite patku, utrljajte dobar mlaz ulja, fino izrendajte polovinu cimet štapića. Stavite ostatak cimeta u patku zajedno sa žalfijom.
• Stavite pile i patku u zagrejanu rernu, direktno na gornju rešetku.
• Komoraču sačuvati spoljne listove, preseći ga na pola, pa ga ubaciti u veliki pleh za pečenje sa celim, neljuštenim glavicama crvenog i belog luka. Staviti na rešetku ispod ptica. Smanjiti temperaturu u rerni na 180ºC/350ºF/gas 4 i peći 1 sat 20 minuta ili dok piletina ne omekša, a iz nje poteku sokovi kad je zasečete.
• Otkinite lišće sa 2 grančice ruzmarina i isitnite u avanu (nema potrebe da se prethodno opere), onda izmrvite i pomešajte s dosta ulja.
• Začinite golubove, jarebice i prepelice solju i biberom i poprskajte uljem.
• Lagano odvežite veze između kobasica i pogurajte meso kroz njih da se napravi jedna dugačka kobasica. Počnite da uvijate na jednom kraju, onda uvrćite kobasice u spiralu, sve dok ne formiraju jedan veliki krug.
• Stavite nekoliko listova lovora između spirala. Naoštrite krajeve grančica ruzmarina, a onda ih iskoristite da probodu i drže kobasice. Poprskajte uljem.
• Kad je pečeno, stavite piletinu na tanjir, prekrijte folijom i čistom krpom i ostavite da odstoji.
• Stavite male ptice u rernu, direktno na rešetku, pored pačetine.
• Stavite krug od kobasica preko povrća, a onda pecite zajedno s pticama 30 minuta ili dok ptičje meso ne omekša i bude skroz pečeno.
• Da biste napravili „gremolatu”, peršunu otkinite listove i sitno ga iseckajte, oljuštite i sitno iseckajte beli luk, a onda ga stavite u činiju s listovima komorača koje ste prethodno sačuvali. Preko toga sitno izrendajte koru limuna i dodajte malo limunovog soka. Dobro promešajte.
• Kad je pečeno, izvadite ptice iz rerne i ostavite da odstoje. Stavite pleh na vrh rerne i pecite još 15 minuta.
• Da biste napravili palentu, stavite u veliki sud 1.1 litar vode da provri. Kad provri, postepeno dodajte palentu, stalno mešajući dok se ne sjedini. Nastavite da mešate na vatri oko 15 do 20 minuta ili dok se potpuno ne sjedini i zgusne.
• Stavite pečeno povrće na tanjir, pa uklonite masnoću s pleha. Stavite pleh na srednju vatru na ploči, umešajte brašno u to, mešajte oko 1 minut, pa sipajte kjanti. Sastružite sve te lepe ukuse sa dna pleha, a onda dodajte pelat-paradajz, preostale sokove od piletine i supu.
• Stavite da proključa, smanjite vatru, da krčka 5 minuta ili dok se ne zgusne u prelepi sos.
• Umešajte maslac u palentu i sitno narendajte parmezan, a po potrebi dodajte malo vode. Začiniti po ukusu.
• Izvadite nadev iz ptica i sastružite kobasice, iscedite luk i beli luk iz ljuske, a onda sve poslužite s palentom. Rasporedite „gremolata” sos preko toga i služite sos i zeleniš kuvan na pari kao prilog.