Asam laksa
Recept od: Adam Lijav i Po Ling
Pripremite asam laksu prema receptu kuvara Adama Lijava i Poa Linga iz serije Adam i Po: Malezija u Australiji na TV kanalu 24Kitchen.
Sastojci
- 2 l vode
- ½ šolje sušenih inćuna
- 500 g ribe: lutjanus, australijska orada ili zlatni trevali, file
- 4 stabljike limunske trave, prepolovljene i izgnječene tučkom za avan na dasci za sečenje
- 2 vezice vijetnamske mente, listovi
- 5-6 komadića tamarinda
- ¼ šolje paste izgnječenog tamarinda
- 2 komada đumbira, prepolovljen po dužini, tanko narezan
- 2 supene kašike šećera ili po ukusu
- 1 čajna kašičica soli ili po ukusu
- 800 g svežih nudli od zlatnog mungo pasulja (može da se kupi u supermarketima azijske kuhinje)
- Za "Rempah" mešavinu začina
- 10 suvih čili papričica, prelivene vrijućom vodom i natapane dok ne omekšaju (oko 30 minuta)
- 5 svežih, dugih, crvenih čili papričica, krupno naseckane
- 1 šolja krupno naseckanog luka šalot
- 2 bela luka, oljušteni i krupno narezani
- 5 g sveže kurkume
- 10 g galangala, tanko narezan
- 10 g "belacan" paste od škampa
- Za posipanje
- 1 crveni luk, oljušten i narezan na tanko, po dužini
- 2 šolje svežih listova mente
- 2 sveže, duge, crvene čili papričice, tanko narezane
- 1½ šolja svežih štapića ananasa (3 cm dužine i 5 mm širine)
- 1 krastavac, izvađene semenke, isečen na štapiće
- 3 limete, narezane
- 1 posuda "har go" - melasa od škampa (može se naći u supermarketima azijske kuhinje)
Priprema
- Prokuvati vodu i inćune. Krčkati 10 minuta, zatim poširati riblji file u vodi. Izvaditi, iseckati, pokriti i ostaviti sa strane. Ugasiti ringlu na kojoj se kuvao bujon.
- Za pripremu mešavine začina "rempah", pomešati sve sastojke, kao i vodu u kojoj se natapao čili, i u blenderu izblendirati dok se ne dobije glatka smesa. Umešati u bujon i sačekati da provri zajedno sa limunskom travom, vijetnamskom mentom, kurkumom, polovinom đumbira, šećerom i solju. Probati i po potrebi dodati začine. Dodati ribu i krčkati 5 minuta.
- U šerpi srednje veličine prokuvati 1 l vode, dodati nudle i lagano prodrmati da se razdvoje. Krčkati dok se nudle ne zagreju. Ocediti, zatim rasporediti na 5-6 činija. Kutlačom sipati čorbu preko nudli, zatim posuti sastojcima za posipanje. Na kraju, umešati čajnu kašičicu melase u svaku porciju. Servirati vruće.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Meri Beri
Kedgeri
Recepti Džastin Šofild
Jakobove kapice na roštilju sa sake puterom
Recepti Kuvar Van
Rezanci i voćna salata
Recepti Najdžela Loson
Burta s ribljim štapićima
Recepti Tom Keridž
Riba kovač sa roštilja sa salatom od dimljenog krompira
Recepti Filipa Gomeš
Pržene sipice na algarvski način
Recepti Mišel Ru Mlađi
Provansalske dagnje
Recepti Valentajn i Nejtan
Kobasica od pastrmke s belim pasuljem
Recepti Mišel Ru Mlađi
Morski plodovi sa pastisom i pavlakom
Recepti Mikela Kiapa
Riblji paprikaš "Zuppa di pesce"