Asam laksa

Recept od: Adam Lijav i Po Ling

Pripremite asam laksu prema receptu kuvara Adama Lijava i Poa Linga iz serije Adam i Po: Malezija u Australiji na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 2 l vode
  • ½ šolje sušenih inćuna
  • 500 g ribe: lutjanus, australijska orada ili zlatni trevali, file
  • 4 stabljike limunske trave, prepolovljene i izgnječene tučkom za avan na dasci za sečenje
  • 2 vezice vijetnamske mente, listovi
  • 5-6 komadića tamarinda
  • ¼ šolje paste izgnječenog tamarinda
  • 2 komada đumbira, prepolovljen po dužini, tanko narezan
  • 2 supene kašike šećera ili po ukusu
  • 1 čajna kašičica soli ili po ukusu
  • 800 g svežih nudli od zlatnog mungo pasulja (može da se kupi u supermarketima azijske kuhinje)
  • Za "Rempah" mešavinu začina
  • 10 suvih čili papričica, prelivene vrijućom vodom i natapane dok ne omekšaju (oko 30 minuta)
  • 5 svežih, dugih, crvenih čili papričica, krupno naseckane
  • 1 šolja krupno naseckanog luka šalot
  • 2 bela luka, oljušteni i krupno narezani
  • 5 g sveže kurkume
  • 10 g galangala, tanko narezan
  • 10 g "belacan" paste od škampa
  • Za posipanje
  • 1 crveni luk, oljušten i narezan na tanko, po dužini
  • 2 šolje svežih listova mente
  • 2 sveže, duge, crvene čili papričice, tanko narezane
  • 1½ šolja svežih štapića ananasa (3 cm dužine i 5 mm širine)
  • 1 krastavac, izvađene semenke, isečen na štapiće
  • 3 limete, narezane
  • 1 posuda "har go" - melasa od škampa (može se naći u supermarketima azijske kuhinje)

Priprema

  • Prokuvati vodu i inćune. Krčkati 10 minuta, zatim poširati riblji file u vodi. Izvaditi, iseckati, pokriti i ostaviti sa strane. Ugasiti ringlu na kojoj se kuvao bujon.
  • Za pripremu mešavine začina "rempah", pomešati sve sastojke, kao i vodu u kojoj se natapao čili, i u blenderu izblendirati dok se ne dobije glatka smesa. Umešati u bujon i sačekati da provri zajedno sa limunskom travom, vijetnamskom mentom, kurkumom, polovinom đumbira, šećerom i solju. Probati i po potrebi dodati začine. Dodati ribu i krčkati 5 minuta.
  • U šerpi srednje veličine prokuvati 1 l vode, dodati nudle i lagano prodrmati da se razdvoje. Krčkati dok se nudle ne zagreju. Ocediti, zatim rasporediti na 5-6 činija. Kutlačom sipati čorbu preko nudli, zatim posuti sastojcima za posipanje. Na kraju, umešati čajnu kašičicu melase u svaku porciju. Servirati vruće.

Slični recepti

Pogledaj sve