"Ascolane" od maslina (pohovane, punjene masline)

Recept od: Luka Ćijano

Pripremite "Ascolane" od maslina (pohovane, punjene masline) prema receptu kuvara Luke Ćijana iz serije Lukin glavni sastojak na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 18-20 zelenih maslina, bez koštica
  • 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 30 g šargarepe, sitno naseckana
  • 30 g luka, sitno naseckan
  • 30 g struka celera, sitno naseckan
  • 40 g mlevene govedine
  • 40 g mlevene svinjetine
  • 40 g mlevene piletine
  • ½ šolje suvog, belog vina
  • kora od pola limuna
  • ¼ čajne kašičice narendanog muškatnog oraščića
  • 1 kriška belog hleba, bez korice
  • 25 g narendanog parmezana
  • 3 jajeta
  • 18 velikih, zelenih maslina, bez koštica
  • 50 g brašna
  • 150 g prezli
  • 500 ml ulja, za prženje

Priprema

  • Zagrejati ulje u tiganju na srednjoj temperaturi. Izdinstati šargarepu, luk i celer, uz mešanje, 5 minuta, da sve omekša. Dodati govedinu, svinjetinu i piletinu. Dinstati 5 minuta, uz mešanje, dok ne dobije smeđu boju. Začiniti. Dodati vino i sačekati da provri. Smanjiti temperaturu i krčkati 2 do 3 minuta, dok se smesa ne smanji za pola. Ostaviti sa strane da se ohladi.
  • Staviti mleveno meso u multipraktik. Dodati koru od limuna, muškatni oraščić i hleb. Izblendirati da se sve sjedini. Presuti u činiju. Dodati parmezan i jedno blago umućeno jaje i promešati. Ohladiti u frižideru 30 minuta.
  • Napraviti mali zarez, po dužini, u svakoj maslini. Napuniti svaku maslinu 1 čajnom kašičicom smese mlevenog mesa.
  • Staviti brašno i prezle u dva tanjira. Umutiti preostala jaja u činiji. Uvaljati masline u brašno i otresti višak, umočiti u jaje, zatim uvaljati u prezle.
  • Zagrejati ulje i ekstra devičansko maslinovo ulje u šerpi na 170 do 180C. Ispržiti masline, u turama, po 5 do 6 minuta, dok ne postanu hrskave i dobiju zlatnu boju.

Slični recepti

Pogledaj sve