Pripremite "Babka" brioš pecivo prema receptu kuvara Kirsten Tibalis iz serije Kraljica čokolade na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • Za čokoladni kikiriki fil
  • 70 g neslanog putera
  • 65 g šećera u prahu
  • 20 g holandskog kakao praha
  • 50 g kvalitetne crne čokoalde, 54% kakao
  • 75 g kikiriki putera vrste "crunchy"
  • Za testo za brioš
  • 75 ml punomasnog mleka
  • 1 čajna kašičica šećera u prahu (A)
  • 30 g šećera u prahu (B)
  • 8 g instant kvasca
  • 290 g brašna
  • 2 jajeta
  • 1 čajna kašičica semena vanile
  • prstohvat soli
  • 50 g neslanog putera, otopljen i ohlađen
  • Za sirup
  • 50 ml vode
  • 65 g šećera u prahu

Priprema

  • Za čokoladni kikiriki fil
  • Otopiti puter u šerpi na srednjoj temperaturi.
  • Dodati šećer i umutiti da se skroz otopi.
  • Dodati kakao u prahu, crnu čokoladu i kikiriki puter i umutiti da se sve sjedini.
  • Skinuti s ringle i prebaciti smesu u činiju. Pokriti providnom folijom, koja dodiruje površinu smese.
  • Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
  • Za testo za brioš
  • U mikrovalnoj zagrejati mleko i šećer u prahu (A).
  • Dodati kvasac i umutiti da se sjedini. Ostaviti sa strane na sobnoj temperaturi 5 do 10 minuta, dok ne počne da fermentira.
  • U mikseru s kukom za testo, pomešati šećer u prahu (B), brašno, jaja, vanilu i so.
  • Dodati otopljen i prohlađen puter, zatim mleko i smesu sa kvascem. Mešati na niskoj brzini 3 minuta, dok se testo ne sjedini.
  • Povećati brzinu na srednji stepen i mešati 8 do 10 minuta, da testo počne da se odvaja od ivica činije i dobije blistav izgled.
  • Prebaciti testo na radnu površinu, presaviti ivice prema sredini i okrenuti. Valjati testo dok se ne dobije glatka jufka. Testo prebaciti u blago podmazanu činiju.
  • Pokriti činiju providnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 1.5 do 2 sata, dok se količina testa ne udvostruči.
  • Podeliti testo na dva jednaka dela i prebaciti u dve podmazane činije. Obe činije pokriti providnom folijom i ostaviti u frižideru 30 minuta.
  • U međuvremenu, papirom za pečenje obložiti dno okrugle modle s pomičnim dnom, prečnika 230 mm. Podmazati stranice modle.
  • Zagrejati rernu na 170˚C s uključenim ventilatorom.
  • Uljem namazati radnu površinu i izvaljati svaki komad testa na kvadrat, veličine 280 x 280mm.
  • Rasporediti fil na dva komada testa, ostavljajući borduru od 3 mm.
  • Uviti svaki komad testa u rolat. Rukama valjati rolate dok ne dobiju dužinu od 400 mm. Preseći svaki rolat po dužini.
  • Složiti četiri trake testa, vodeći računa da je presečena strana prema gore i uviti u obliku pletenice. Staviti trake testa jednu preko druge. Radeći u suprotnom smeru, ponoviti ovu proceduru. Presaviti krajeve i prebaciti uvijeno testo u pripremljenu tepsiju.
  • Pokriti tepsiju providnom folijom i ostaviti da testo naraste oko 90 minuta.
  • Peći u zagrejanoj rerni oko 30 minuta.
  • Dok se babka peče, pripremiti sirup.
  • Za sirup
  • U šerpi na srednjoj temperaturi, sačekati da voda provri i da se šećer sasvim istopi.
  • Kada se babka ispeče izvaditi iz tepsije. Premazati gornju stranu sirupom i servirati dok je toplo.

Slični recepti

Pogledaj sve