Priprema

• Za kompot od bobica
• Staviti sve sastojke u šerpu na srednju vatru i sačekati da provri.
• Kada počne da vri, kuvati 5 minuta uz redovno mešanje.
• Prebaciti kompot u činiju i pokriti providnom folijom, tako da folija dodiruje površinu kompota.
• Ostaviti da se ohladi u frižideru.
• Beleška: Kompot se može pripremiti jedan dan ranije.
• Za testo
• Staviti mleko i šećer (A) u činiju koja može da se stavi u mikrotalasnu i zagrejati na 40°C, uz mešanje, da se šećer otopi.
• U mleko dodati kvasac i mutiti da se sjedini. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi, 5 do 10 minuta, dok ne počne da se peni.
• U činiju miksera s kukom za testo, staviti obično i pekarsko brašno, šećer (B), so, mešavinu mleka i kvasca, žumance, vanilu i mekani puter. Mutiti na niskoj brzini 3 minuta, dok se testo ne sjedini.
• Povećati brzinu na srednji stepen i mešati još 10 do 12 minuta, dok testo ne počne da se odvaja od ivica činije i dobije svetlucav izgled.
• Prebaciti testo na radnu površinu, presaviti ivice prema unutra i okrenuti testo tako da krajevi testa budu sa donje strane. Izvaljati testo u glatku kuglu i prebaciti u veliku, podmazanu činiju.
• Pokriti činiju providnom folijom ili vlažnom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata, dok se testo ne poveća dva puta.
• Kada se testo duplira u volumenu, oblikovati u kuglu, pokriti providnom folijom i staviti u frižider da se ohladi, najmanje 2 sata, a najbolje preko noći.
• Za kolač
• Podmazati i papirom za pečenje obložiti tepsiju za hleb, dužine 200 mm, širine 100 mm i dubine 95 mm. Ostaviti sa strane do upotrebe.
• Staviti ohlađeno testo na radnu površinu i lagano lupkati testo da ispusti vazduh.
• Izvaljati testo u oblik pravouganika, veličine 330 mm x 250 mm.
• Sačuvati 100 g kompota, a ostatak razmazati po testu.
• Preko kompota posuti komadiće mlečne čokolade.
• Uviti testo, po dužini, u rolat.
• Prebaciti testo na obloženu tepsiju i pokriti providnom folijom. Ohladiti u frižideru 30 minuta.
• Prepoloviti rolat po dužini.
• Voditi računa da je zasečena strana testa okrenuta prema spolja, i uviti dve polovine u pletenicu.
• Prebaciti pletenicu u pripremljenu tepsiju.
• Pokriti tepsiju providnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da raste 1 do 2 sata, ili sve dok se testo ne poveća za 50%.
• Zagrejati rernu sa ventilatorom na 165°C.
• Kada testo naraste i pritisak prstom na testu se lagano odbija, peći 45 minuta.
• Beleške: Dok se babka peče pripremiti šećerni sirup. Proveriti testo na polovini vremena za pečenje. Ako testo postaje previše smeđe, pokriti folijom i nastaviti peći.
• Za šećerni sirup
• Staviti vodu i šećer u šerpu i sačekati da provri.
• Kada se šećer skroz otopi, skinuti sa ringle.
• Ostaviti sa strane do upotrebe.
• Beleška: Šećerni sirup se može pripremiti i dan ranije
• Za ukrašavanje
• Kada se babka ispeče, izvaditi iz rerne i odmah premazati površinu šećernim sirupom.
• Ostaviti babku da se blago ohladi i zatim izvaditi iz tepsije i staviti na žičani držač da se ohladi.
• Pre serviranja, preliti kompotom.