Opis
Staviti krompir u veliku posudu s vodom da se natapa 5-10 minuta.
Osušiti ga ubrusom i pržiti čips 12 minuta u fritezi u suncokretovom ulju na 140 stepeni. Kad bude pržen, izvaditi rešetku iz ulja i ostaviti da se ocedi.
Za pravljenje tartar sosa, sitno iseckati, a zatim izgnječiti beli luk.
Sipati beli luk i vlašac u posudu i dodati krastavčiće i kapar.
Dodati estragon i mirođiju u činiju, zajedno s majonezom, senfom, sirćetom i grubo mlevenim biberom. Probati i po potrebi dodati još začina.
Zagrejati rernu na 120 stepeni. Sipati sav grašak i njegov sok u šerpu srednje veličine i staviti na umerenu vatru. Kuvati dok ne počne da krčka. Izgnječiti grašak da bi se izlomio i dodati maslac, prstohvat morske soli, crni biber i malo sirćeta od slada.
U posudi za mešanje pomešati brašno, kvasac i pivo. Mešati dok ne postane gusto kao farba. Ostaviti da odstoji otprilike 5 minuta.
Zagrejati fritezu na 180 stepeni.
Pržiti čips drugi put dok ne poprimi zlatnu boju. Ocediti ga i staviti u rernu da bi ostao topao.
Posuti začinjeno brašno po tanjiru i lagano umočiti bakalara, višak brašna otresti. Zatim umočiti komade bakalara u maslac, tako da budu potpuno pokriveni.
Pažljivo spustiti bakalara u fritezu i pržiti 5 minuta dok ne poprimi zlatno smeđu boju.
Nastaviti s mešanjem graška i po potrebi dodati još vode da bi smesa bila rastresita.
Ocediti čips i posuti ga pahuljicama morske soli i sirćetom od slada.
Poslužiti bakalara s čipsom, pireom od graška i tartar sosom.
Osušiti ga ubrusom i pržiti čips 12 minuta u fritezi u suncokretovom ulju na 140 stepeni. Kad bude pržen, izvaditi rešetku iz ulja i ostaviti da se ocedi.
Za pravljenje tartar sosa, sitno iseckati, a zatim izgnječiti beli luk.
Sipati beli luk i vlašac u posudu i dodati krastavčiće i kapar.
Dodati estragon i mirođiju u činiju, zajedno s majonezom, senfom, sirćetom i grubo mlevenim biberom. Probati i po potrebi dodati još začina.
Zagrejati rernu na 120 stepeni. Sipati sav grašak i njegov sok u šerpu srednje veličine i staviti na umerenu vatru. Kuvati dok ne počne da krčka. Izgnječiti grašak da bi se izlomio i dodati maslac, prstohvat morske soli, crni biber i malo sirćeta od slada.
U posudi za mešanje pomešati brašno, kvasac i pivo. Mešati dok ne postane gusto kao farba. Ostaviti da odstoji otprilike 5 minuta.
Zagrejati fritezu na 180 stepeni.
Pržiti čips drugi put dok ne poprimi zlatnu boju. Ocediti ga i staviti u rernu da bi ostao topao.
Posuti začinjeno brašno po tanjiru i lagano umočiti bakalara, višak brašna otresti. Zatim umočiti komade bakalara u maslac, tako da budu potpuno pokriveni.
Pažljivo spustiti bakalara u fritezu i pržiti 5 minuta dok ne poprimi zlatno smeđu boju.
Nastaviti s mešanjem graška i po potrebi dodati još vode da bi smesa bila rastresita.
Ocediti čips i posuti ga pahuljicama morske soli i sirćetom od slada.
Poslužiti bakalara s čipsom, pireom od graška i tartar sosom.
Sastojci
Za čips
- 2 velika brašnjava krompira – oljuštena i isečena na debele kriške
- suncokretovo ulje za prženje
Za tartar sos
- 1 čen belog luka
- 1 mali banana vlašac – isečen na kockice
- 1 kašika slatkih kiselih krastavčića – ugrubo iseckanih
- 2 kašičice kapra – ugrubo iseckanog
- 2 kašičice estragona – sitno iseckanog
- 2 kašičice sveže mirođije – sitno iseckane
- 3 kašičice majoneza
- 1.5 kašičica senfa Dižon
- sirće od belog vina
- grubo mleveni crni biber
Za pire
- 540 ml konzervisanog starog graška
- 1 kom maslaca
- 1 prstohvat pahuljica morske soli
- grubo mleveni crni biber
- sirće od slada
Za testo
- 300 g običnog brašna
- 1 kesica kvasca
- 1 flaša crnog gorkog piva
- 1 file bakalara (450 g) – isečen na pola
