Bakalar i pomfrit s pireom od graška

Recept od: Valentajn i Nejtan

                      

Sastojci

  • Za čips2 velika brašnjava krompira – oljuštena i isečena na debele kriške suncokretovo ulje za prženjeZa tartar sos1 čen belog luka 1 mali banana vlašac – isečen na kockice 1 kašika slatkih kiselih krastavčića – ugrubo iseckanih 2 kašičice kapra – ugrubo iseckanog 2 kašičice estragona – sitno iseckanog 2 kašičice sveže mirođije – sitno iseckane 3 kašičice majoneza 1.5 kašičica senfa Dižon sirće od belog vina grubo mleveni crni biberZa pire 540 ml konzervisanog starog graška 1 kom maslaca 1 prstohvat pahuljica morske soli grubo mleveni crni biber sirće od sladaZa testo300 g običnog brašna 1 kesica kvasca 1 flaša crnog gorkog piva 1 file bakalara (450 g) – isečen na pola

Priprema

  • Staviti krompir u veliku posudu s vodom da se natapa 5-10 minuta.
  • Osušiti ga ubrusom i pržiti čips 12 minuta u fritezi u suncokretovom ulju na 140 stepeni. Kad bude pržen, izvaditi rešetku iz ulja i ostaviti da se ocedi.
  • Za pravljenje tartar sosa, sitno iseckati, a zatim izgnječiti beli luk.
  • Sipati beli luk i vlašac u posudu i dodati krastavčiće i kapar.
  • Dodati estragon i mirođiju u činiju, zajedno s majonezom, senfom, sirćetom i grubo mlevenim biberom. Probati i po potrebi dodati još začina.
  • Zagrejati rernu na 120 stepeni. Sipati sav grašak i njegov sok u šerpu srednje veličine i staviti na umerenu vatru. Kuvati dok ne počne da krčka. Izgnječiti grašak da bi se izlomio i dodati maslac, prstohvat morske soli, crni biber i malo sirćeta od slada.
  • U posudi za mešanje pomešati brašno, kvasac i pivo. Mešati dok ne postane gusto kao farba. Ostaviti da odstoji otprilike 5 minuta.
  • Zagrejati fritezu na 180 stepeni.
  • Pržiti čips drugi put dok ne poprimi zlatnu boju. Ocediti ga i staviti u rernu da bi ostao topao.
  • Posuti začinjeno brašno po tanjiru i lagano umočiti bakalara, višak brašna otresti. Zatim umočiti komade bakalara u maslac, tako da budu potpuno pokriveni.
  • Pažljivo spustiti bakalara u fritezu i pržiti 5 minuta dok ne poprimi zlatno smeđu boju.
  • Nastaviti s mešanjem graška i po potrebi dodati još vode da bi smesa bila rastresita.
  • Ocediti čips i posuti ga pahuljicama morske soli i sirćetom od slada.
  • Poslužiti bakalara s čipsom, pireom od graška i tartar sosom.

Slični recepti

Pogledaj sve