Opis

Staviti krompir u veliku posudu s vodom da se natapa 5-10 minuta.

Osušiti ga ubrusom i pržiti čips 12 minuta u fritezi u suncokretovom ulju na 140 stepeni. Kad bude pržen, izvaditi rešetku iz ulja i ostaviti da se ocedi.

Za pravljenje tartar sosa, sitno iseckati, a zatim izgnječiti beli luk.

Sipati beli luk i vlašac u posudu i dodati krastavčiće i kapar.

Dodati estragon i mirođiju u činiju, zajedno s majonezom, senfom, sirćetom i grubo mlevenim biberom. Probati i po potrebi dodati još začina.

Zagrejati rernu na 120 stepeni. Sipati sav grašak i njegov sok u šerpu srednje veličine i staviti na umerenu vatru. Kuvati dok ne počne da krčka. Izgnječiti grašak da bi se izlomio i dodati maslac, prstohvat morske soli, crni biber i malo sirćeta od slada.

U posudi za mešanje pomešati brašno, kvasac i pivo. Mešati dok ne postane gusto kao farba. Ostaviti da odstoji otprilike 5 minuta.

Zagrejati fritezu na 180 stepeni.

Pržiti čips drugi put dok ne poprimi zlatnu boju. Ocediti ga i staviti u rernu da bi ostao topao.

Posuti začinjeno brašno po tanjiru i lagano umočiti bakalara, višak brašna otresti. Zatim umočiti komade bakalara u maslac, tako da budu potpuno pokriveni.

Pažljivo spustiti bakalara u fritezu i pržiti 5 minuta dok ne poprimi zlatno smeđu boju.

Nastaviti s mešanjem graška i po potrebi dodati još vode da bi smesa bila rastresita.

Ocediti čips i posuti ga pahuljicama morske soli i sirćetom od slada.

Poslužiti bakalara s čipsom, pireom od graška i tartar sosom.

Sastojci

Za čips

  • 2 velika brašnjava krompira – oljuštena i isečena na debele kriške
  • suncokretovo ulje za prženje

Za tartar sos

  • 1 čen belog luka
  • 1 mali banana vlašac – isečen na kockice
  • 1 kašika slatkih kiselih krastavčića – ugrubo iseckanih
  • 2 kašičice kapra – ugrubo iseckanog
  • 2 kašičice estragona – sitno iseckanog
  • 2 kašičice sveže mirođije – sitno iseckane
  • 3 kašičice majoneza
  • 1.5 kašičica senfa Dižon
  • sirće od belog vina
  • grubo mleveni crni biber

Za pire

  • 540 ml konzervisanog starog graška
  • 1 kom maslaca
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli
  • grubo mleveni crni biber
  • sirće od slada

Za testo

  • 300 g običnog brašna
  • 1 kesica kvasca
  • 1 flaša crnog gorkog piva
  • 1 file bakalara (450 g) – isečen na pola

Slični recepti