Bakalar s korom od začina, zeleni pasulj, holandeze sos

Recept od: Mark Morijarti

  

Sastojci

  • Za ribu
  • 800g bakalara, bez kožure i očišćen 
  • 5g morske soli 
  • 50g peršuna 
  • 50g vlašca 
  • 100g rendanog parmezana 
  • 200g starog hleba, naseckanog 
  • ½ kore limuna 
  • Za boraniju, puter od pečenog badema 
  • 200g boranije 
  • 50g narezanog badema 
  • 30g putera 
  • Za holandeze sos 
  • 2 žumanceta 
  • 2 kašike sirćeta belog vina 
  • 2 kašike soka od limuna 
  • so
  • 300ml otopljenog putera

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180°C. 
  • Posoliti bakalar i ostaviti u frižideru 30 minuta, zatim utapkati ubrusom, da se osuši. 
  • U multipraktiku, izblendirati peršun, vlašac, parmezan i hleb. Posoliti, pobiberiti i preliti sokom od limuna. 
  • Obložiti tepsiju papirom za pečenje i staviti ribu na papir, zatim posuti zelenom prezlom. Utapkati, tako da prezla skroz prekriju ribu. Peći 15 minuta. 
  • Staviti šerpu ključale vode na ringlu, posoliti i pošećeriti. Skuvati pasulj 2 minuta, dok ne omekša. 
  • Na suv tiganj staviti bademe i blago zapeći, zatim dodati puter i dinstati dok smesa ne dobije jaku, smeđu boju. 
  • Dodati boraniju i umešati, zatim odmah servirati. 
  • Staviti žumanca, sirće i sok od limuna u činiju, preko male šerpe s ključalom vodom. Mešati dok se ne dobije bleda smesa, duplirana u volumenu. 
  • Skinuti s vatre, i polako umešati u otopljeni puter, dok se ne dobije gust sos. Začiniti po ukusu i servirati uz ribu i boraniju.

Slični recepti

Pogledaj sve