Bakalar s paradajzom i maslinama

Recept od: Sofi Grigson

Prelepa italijanska verzija slanog bakalara. Služi se uz čeri paradajz i zelene masline.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 500 g suvog bakalara, natapati, ili 700 g već natopljenog slanog bakalara
  • 450 g krompira, oljuštenog i isečenog na komadiće veličine 5 do 6 cm
  • 1 crveni luk, naseckan
  • 2 čena belog luka, fino naseckana
  • 1 suva čili papričica, fino naseckana
  • 3 supene kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 300 g čeri paradajza
  • 100 g zelenih maslina
  • šaka listova bosiljka, i dodatno za ukrašavanje
  • so i sveže mleven crni biber
  • Kuvarska beleška
  • Ono što je dobro jeste da se bakalar marinira u čeri paradajzu i njegovom sosu. Važno je da je bakalar dobro natopljen. Ako se to dobro uradi, dobije se veoma lepa verzija južnoitalijanskog usoljenog bakalara.

Priprema

  • Ako se koristi suv bakalar, prvo isprati so sa površine. Najbolje je staviti pod mlaz vode iz slavine.
  • Staviti baklar u činiju ili plastičnu kutiju. Preliti hladnom vodom, zatvoriti i ostaviti u frižider da se natapa najmanje 48 sati. Potrebno je menjati vodu najmanje 3 puta, a može i češće. Povući kraj ribe i probati. Ako je još uvek previše slan, ponovo promeniti vodu i ostaviti još nekoliko sati. Ocediti i iseći na komade prečnika 6 cm.
  • U međuvremenu oljuštiti krompir i iseći na komade od 5 cm. Skuvati u slanoj vodi 5 minuta i ocediti.
  • Sipati maslinovo ulje u tiganj s lukom, belim lukom i čili papričicom. Dinstati na blagoj vatri, uz povremeno mešanje, sve dok luk ne omekša i ne postane providan. Dodati paradajz i većinu listova bosiljka.
  • Nekoliko listova ostaviti sa strane za ukrašavanje. Začiniti biberom, ali ne soliti.
  • Promešati, pokriti i ostaviti da se kuva 10 minuta, uz još jedno ili dva mešanja. Staviti komadiće bakalara i krompir u paradajz-sos i rasporediti masline između. Poklopiti i krčkati još 10 minuta.
  • Okrenuti bakalar i krompir i umešati sokove natrag u paradajz, ponovo poklopiti i krčkati još 5 do 10 minuta. Probati sos i po potrebi dodati so. Ukrasiti preostalim listovima bosiljka i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve