Bakalar uvijen u hamon sa paprikašom od šarenog italijanskog pasulja

Recept od: Džejmi Oliver

Ova bogata večera od morskih plodova puna je zimskih aroma i savršeno se slaže sa blagim bakalarom. Ako italijanski pasulj nije dostupan, upotrebiti običan pasulj iz konzerve.

Sastojci

  • 6 porcija
  • 400 g suvog italijanskog pasulja ili jedna konzerva pasulja
  • 2 crvene paprike
  • 3 čena belog luka
  • ½ vezice svežeg lista peršuna
  • 200 g suvih prezli
  • 1 supena kašika mlevene paprike
  • maslinovo ulje
  • 15 tankih kriški šunke hamon iberiko ili pršute
  • 900 g kvadratnog filea bakalara, bez kožice i kostiju
  • 4 sveža lovorova lista
  • 250 g kelja

Priprema

  • Ako se koristi suvi natopljeni pasulj, ocediti ga u cediljki i staviti u veliku šerpu. Preliti hladnom vodom i ostaviti da provri na ringli srednje temperature. Smanjiti temperaturu, poklopiti i krčkati 40 minuta dok pasulj ne omekša. (Preskočiti ovaj korak ako se koristi pasulj iz konzerve, jer je on već kuvan.)
  • Zagrejati rernu na 220 °C.
  • Ocediti pasulj, staviti ga u činiju i pokriti. Staviti crvene paprike na tepsiju i peći 30 minuta ili dok ne omekšaju i ljuska postane crna.
  • Izvaditi iz rerne i staviti ih u kesicu sa cibzarom. Kratko protresti i ostaviti 5 minuta ili dok se kesica ne zamuti od pare. Izvrnuti paprike na drvenu dasku, oljuštiti ih i izvaditi semenke nožem. Krupno naseckati paprike, staviti ih u činiju i ostaviti sa strane. Smanjiti temperaturu rerne na 200 °C.
  • Oljuštiti fino seckani beli luk, naseckati peršun i krupno naseckati kelj.
  • U avanu istuckati prezle, beli luk, peršun i polovinu paprike. Prebaciti u činiju, dodati 2 supene kašike ulja i dobro začiniti.
  • Složiti kriške šunke na veliku drvenu dasku i staviti bakalar u sredinu.
  • Sipati prezle duž bakalara sa obe strane, zatim presaviti meso preko ribe da se dobije oblik cilindra. Vezati kanapom i ispod svakog čvora staviti lovorov list.
  • Prebaciti u blago nauljenu tepsiju i preliti sa malo maslinovog ulja. Peći 30 minuta ili dok se bakalar ne ispeče, a šunka postane hrskava.
  • U međuvremenu, u šerpi zagrejati 2 supene kašike ulja na srednjoj temperaturi. Dodati pasulj, paprike i kelj. Začiniti i dodati ostatak paprike. Smanjiti temperaturu, dinstati i povremeno mešati 12 do 15 minuta. Prebaciti na tacnu.
  • Preko staviti bakalar i odmah servirati. Iseći bakalar oštrim nožem na široke kriške.

Slični recepti

Pogledaj sve