Balinežanska riba

Recept od: Džastin Šofild

         

Sastojci

  • 2 cela australijska grgeča ili lutjanus (300-400 g svaki), očišćena i zarezana sa obe strane
  • ⅓ šolje kokosovog ulja
  • 6 ljubičastih šalota, sitno naseckanih
  • 6 čenova belog luka, sitno naseckanih
  • komad đumbira veličine 5cm, sitno naseckan
  • 5 listova kafir limete, tanko narezanih
  • 10 listova karija
  • 3 stabljike limunske trave, samo beli deo, tanko naseckan
  • 4 dugačke crvene čili papričice, bez semenki i tanko narezane
  • 2 crvena tajlandska čilija, sitno naseckana*
  • ½ šolje pečenih kokosovih pahuljica, za ukrašavanje
  • 1 kašičica paštete od škampa
  • 2 kašičice šećera
  • 1 kašika ribljeg sosa
  • sok 1 limete
  • konzerva kokosovog mleka (400ml)
  • zeleni luk tanko narezan, grančice korijandera, pečene pahuljice kokosa i kriške limete, za serviranje

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180°C.
  • U velikom tiganju zagrejati kokosovo ulje na visokoj temperaturi. Dodati luk šalot, beli luk, đumbir, listove kafir limete, listove karija, limunsku travu, čili papričice i paštetu od škampa, uz redovno mešanje. Dinstati 3 do 4 minuta, da smesa zamiriše. Zatim umešati šećer, riblji sos i sok limete. Skloniti sa vatre i ostaviti sa strane da se ohladi. Sačuvati 1/4 sambala u maloj šerpi, a ostatak rasporediti na šupljine ribe. Zatvoriti šupljine ribe pomoću čačkalica.
  • Obložiti dva velika pleha papirom za pečenje. Zagrejati preostalo ulje u velikom tiganju na visokoj temperaturi. Dodavati ribu, jednu po jednu, i peći 2 do 3 minuta sa obe strane, dok koža ne postane zlatna i hrskava.
  • U međuvremenu, zagrejati preostali sambal na srednjoj vatri, zatim umešati kokosovo mleko i blago zagrejati. Procediti sos kroz fino sito u vrč. Složiti ribu na tanjir za serviranje, preliti sosom i preko poređati zeleni luk, korijander, pečeni kokos i kriške limete, po želji.

Slični recepti

Pogledaj sve