Barbun s poparom od školjki i barbuna

Barbun s poparom od školjki i barbuna

Opis

Sitno isecite 2 čena belog luka na sitno, a ½ glavice luka krupno. Celer rebraš i komad ljute paprike isecite na tanko. U lonac dodajte 3-4 kašike maslinovog ulja i ispržite crni luk, beli luk, celer rebraš i papriku. Dodajte listove majčine dušice i prstohvat isečenog korijandera.
Očistite barbun tako da glave i utrobe stavite u lonac. Dodajte 1-1,5 litre vode, 1 šolju belog vina i šaku školjki i ostavite bujon da kuva oko 10 minuta.
Pažljivo filetirajte barbun jer je meso vrlo krhko. Zasecite od glave prema repu, po kičmi, a sa druge strane ribe od repa prema gore. Dobijene komade rasecite na dva dela. Kosti kičme dodajte u bujon.
Odstranite koricu hleba, sa strane i sa dna. Meki deo hleba isecite na kockice i stavite u posudu. Zalijte s malo vrućeg bujona, prethodno ga procedite. Ostavite da hleb upije tečnost.
Na sitno isecite 5 čenova belog luka i ½ glavice crnog luka. Preostalu ljutu papriku isecite na kolutove. U lonac dodajte 100 ml maslinovog ulja i ispržite crni luk, beli luk i ljutu papriku. Pržite nekoliko minuta i dodajte isečeni hleb. Zalijte vrućim proceđenim bujonom i dobro izgnječite viljuškom. Dodajte 3-4 stabljike isečenog korijandera i listove mente. Promešajte.
Komade barbuna začinite solju i biberom. U duboki tiganj sipajte 2 kašike maslinovog ulja i ispržite filete tako da kožu okrenete prema dole. Pržite 4-5 minuta, a sa druge strane 30 sekundi.
Poparu poslužite u praznim i opranim konzervama od ribe. Na poparu stavite po 2 komadića barbuna.

Sastojci

  • 6 barbuna
  • 1 šaka školjki s ljušturama
  • 1 okrugli seljački hleb
  • 7 čenova belog luka
  • 1 glavica luka
  • 0.5 ljute paprike
  • 2 stabljike celera rebraša ili 100 g glavice celera
  • 3 stabljike majčine dušice
  • 3 stabljike divlje nane
  • 0.25 vezice korijandera
  • 1 šolja belog suvog vina
  • maslinovo ulje
  • so i biber

Slični recepti