Priprema

• Sitno isecite 2 čena belog luka na sitno, a ½ glavice luka krupno. Celer rebraš i komad ljute paprike isecite na tanko. U lonac dodajte 3-4 kašike maslinovog ulja i ispržite crni luk, beli luk, celer rebraš i papriku. Dodajte listove majčine dušice i prstohvat isečenog korijandera.
• Očistite barbun tako da glave i utrobe stavite u lonac. Dodajte 1-1,5 litre vode, 1 šolju belog vina i šaku školjki i ostavite bujon da kuva oko 10 minuta.
• Pažljivo filetirajte barbun jer je meso vrlo krhko. Zasecite od glave prema repu, po kičmi, a sa druge strane ribe od repa prema gore. Dobijene komade rasecite na dva dela. Kosti kičme dodajte u bujon.
• Odstranite koricu hleba, sa strane i sa dna. Meki deo hleba isecite na kockice i stavite u posudu. Zalijte s malo vrućeg bujona, prethodno ga procedite. Ostavite da hleb upije tečnost.
• Na sitno isecite 5 čenova belog luka i ½ glavice crnog luka. Preostalu ljutu papriku isecite na kolutove. U lonac dodajte 100 ml maslinovog ulja i ispržite crni luk, beli luk i ljutu papriku. Pržite nekoliko minuta i dodajte isečeni hleb. Zalijte vrućim proceđenim bujonom i dobro izgnječite viljuškom. Dodajte 3-4 stabljike isečenog korijandera i listove mente. Promešajte.
• Komade barbuna začinite solju i biberom. U duboki tiganj sipajte 2 kašike maslinovog ulja i ispržite filete tako da kožu okrenete prema dole. Pržite 4-5 minuta, a sa druge strane 30 sekundi.
• Poparu poslužite u praznim i opranim konzervama od ribe. Na poparu stavite po 2 komadića barbuna.