Barbur kamenjar pečen u tiganju sa parmskom šunkom, pikilo paprikom i bosiljkom

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Barbur kamenjar pečen u tiganju sa parmskom šunkom, pikilo paprikom i bosiljkom

Ovo jelo je savršeno za letnje večere, uvijeno u parmsku šunku i servirano s relišem od paprike.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za Barbur kamenjara
  • 4 mala filea barbura kamenjara, očišćena (zamoliti prodavca ribe da to uradi)
  • 12 velikih listova bosiljka
  • 4 tanka režnja parmske šunke
  • Za reliš od paradajza
  • 8 velikih paradajza
  • 2 supene kašike sirćeta od slada
  • 1 supena kašika pasiranog paradajza
  • 2 supene kašike šećera muskovado
  • 1 prstohvat čilija u prahu
  • 3 luka šalota, oljuštena i naseckana
  • 100 g pikilo paprika iz tegle, oceđenih i naseckanih
  • 1 supena kašika nane i korijandera, krupno naseckanih

Priprema

  • Otvoriti kamenjara, blago ga posoliti i staviti 3 lista bosiljka na jedan kraj svake ribe. Presaviti gornji file, a zatim svaki file uviti u malo šunke. Ostaviti sa strane do upotrebe.
  • Staviti vodu u veliki tiganj da provri i napraviti male zareze na svakom paradajzu. Kada voda počne da vri, dodati paradajz u vodu i ostaviti 30 do 60 sekundi da kožica počne da se odvaja. Izvaditi paradajz rupičastom kutlačom i staviti ga u hladnu vodu da se zaustavi kuvanje. Kada se malo ohladi, izvaditi iz vode, ocediti, oljuštiti, izvaditi seme i krupno naseckati.
  • Staviti sirće u tiganj zajedno sa šećerom, pasiranim paradajzom, čilijem u prahu, lukom šalotom i malo vode. Staviti tiganj na ringlu srednje temperature. Dinstati par minuta, zatim dodati seckanu papriku i seckani paradajz. Krčkati, uz često mešanje, 10 do 12 minuta da se sve zgusne, zatim začiniti i ostaviti sa strane da se ohladi. Kada se ohladi, umešati krupno seckane začinske biljke.
  • Ispeći ribu na tiganju 2 do 3 minuta sa obe strane.
  • Svaku ribu servirati sa kašikom reliša. Odmah servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve