Belinežanski svinjski paprikaš

Belinežanski svinjski paprikaš

Opis

Zagrejte rernu na 180ºC/350ºF/gas 4.

Da biste napravili pastu, oljuštite i sitno iscekajte svežu kurkumu, a onda ogulite i sitno iseckajte galangal đumbir. Stavite na nekoliko minuta u tiganj, bez ulja, ili dok ne počne da pušta ulje.

Oljuštite i sitno iseckajte šalot i beli luk, izvadite seme i krupno isecite čili papričice. Naseckajte orahe.

Izmrvite zrna bibera u avanu, dodajte sve sastojke za pastu i veliki prstohvat morske soli, a onda sve zajedno umešajte – ako je avan premali, ponovite postupak iz više puta.

Stavite polovinu paste u plastičnu kesu koja može da se zatvori i zamrznite za drugi put. Sačuvajte 2 kašičice preostale paste, stavite pastu u veliki pleh ili u duboku vatrostalnu činiju. Dodajte svinjetinu i utrljajte sve te lepe ukuse u nju. Poprskajte uljem, a onda prekrijte parčetom nakvašenog papira za pečenje i slojem folije.
Stavite u rernu na 2 sata ili dok ne dobije lepu braon boju. Na pola pečenja protresite pleh, a poslednjih 30 minuta skinite pek-papir i foliju.

Iseckajte kinesku boraniju na parčiće od 7cm (ako je koristite), prepolovite tikvice i na krupno isecite kupus.

Izvadite pleh iz rerne i stavite na ploču na srednju vatru. Dodajte povrće, lišće limete, pastu koju ste prethodno sačuvali i kokosovo mleko, i sve to pažljivo promešajte. Pustite da proključa, a onda neka vri 10 do 15 minuta ili dok povrće ne omekša.
Za to vreme, skuvajte pirinač po uputstvu s kesice i spremite sambal. Sitno iseckajte čili papričice i lišće limete, a onda oljuštite i sitno iseckajte šalot-luk. Skinite krajeve i spoljne listove s limunove trave, a onda iseckajte na sitno. Dodajte u malu činiju sa sokom od limete i poprskajte kokosovim uljem. Začinite po ukusu.

Isecite lišće banane (ako ga koristite) na komade malo veće od vaših činija ili tanjira, a onda držite na toploti na ploči dok ne omekšaju.

Kašikom stavite pirinač na list banane i začinite karijem po ukusu. Služite uz sambal i kriške limete za ceđenje.


Saveti

Od ove količine sastojaka dobija se duplo više kari paste nego što je potrebno, zato pola zamrznite da biste sledeći put mogli da brže spremite ovo jelo.

Sastojci

  • 750 g visokokvalitetne otkoštene svinjske trbušine bez kože
  • isečena na trake dužine prsta
  • 750 g visokokvalitetnih svinjskih rebara
  • isečena na pola
  • 300 g kineske duge boranije ili obične boranije
  • 300 g tikvica „patisan“
  • 0.5 kineskog kupusa
  • 4 lista „kafir” limete
  • 800 g lajt kokosovog mleka
  • 500 g jasminovog pirinča
  • lišća banane
  • po želji
  • 4 limete

Za kari

  • 80 g plavog đumbira („galangala”)
  • 20 g sveže kurkume
  • 400 g malog tajlandskog šalot luka
  • 1 glavica belog luka
  • 2 sveže crvene čili papričice
  • 3 sveže crvene čili papričice
  • 5 indijskih oraha ili makadamskog oraha
  • 1 kašičica crnog bibera u zrnu
  • 50 g palminog šećera
  • 1 kašičica paste od rakova

Za sambal

  • 2 čili papričice
  • 3 lista „kafir” limete
  • 2 mala crvena šalota
  • 2 veze limunove trave
  • 2 limete
  • ulje od kokosa

Slični recepti