Belinežanski svinjski paprikaš

Recept od: Džejmi Oliver

Belinežanski svinjski paprikaš

         

Sastojci

  • 750 g visokokvalitetne otkoštene svinjske trbušine bez kože isečena na trake dužine prsta 750 g visokokvalitetnih svinjskih rebara isečena na pola 300 g kineske duge boranije ili obične boranije 300 g tikvica „patisan“ 0.5 kineskog kupusa 4 lista „kafir” limete 800 g lajt kokosovog mleka 500 g jasminovog pirinča lišća banane po želji 4 limeteZa kari80 g plavog đumbira („galangala”) 20 g sveže kurkume 400 g malog tajlandskog šalot luka 1 glavica belog luka 2 sveže crvene čili papričice 3 sveže crvene čili papričice 5 indijskih oraha ili makadamskog oraha 1 kašičica crnog bibera u zrnu 50 g palminog šećera 1 kašičica paste od rakovaZa sambal2 čili papričice 3 lista „kafir” limete 2 mala crvena šalota 2 veze limunove trave 2 limete ulje od kokosa

Priprema

  • Zagrejte rernu na 180ºC/350ºF/gas 4.
  • Da biste napravili pastu, oljuštite i sitno iscekajte svežu kurkumu, a onda ogulite i sitno iseckajte galangal đumbir. Stavite na nekoliko minuta u tiganj, bez ulja, ili dok ne počne da pušta ulje.
  • Oljuštite i sitno iseckajte šalot i beli luk, izvadite seme i krupno isecite čili papričice. Naseckajte orahe.
  • Izmrvite zrna bibera u avanu, dodajte sve sastojke za pastu i veliki prstohvat morske soli, a onda sve zajedno umešajte – ako je avan premali, ponovite postupak iz više puta.
  • Stavite polovinu paste u plastičnu kesu koja može da se zatvori i zamrznite za drugi put. Sačuvajte 2 kašičice preostale paste, stavite pastu u veliki pleh ili u duboku vatrostalnu činiju. Dodajte svinjetinu i utrljajte sve te lepe ukuse u nju. Poprskajte uljem, a onda prekrijte parčetom nakvašenog papira za pečenje i slojem folije.
  • Stavite u rernu na 2 sata ili dok ne dobije lepu braon boju. Na pola pečenja protresite pleh, a poslednjih 30 minuta skinite pek-papir i foliju.
  • Iseckajte kinesku boraniju na parčiće od 7cm (ako je koristite), prepolovite tikvice i na krupno isecite kupus.
  • Izvadite pleh iz rerne i stavite na ploču na srednju vatru. Dodajte povrće, lišće limete, pastu koju ste prethodno sačuvali i kokosovo mleko, i sve to pažljivo promešajte. Pustite da proključa, a onda neka vri 10 do 15 minuta ili dok povrće ne omekša.
  • Za to vreme, skuvajte pirinač po uputstvu s kesice i spremite sambal. Sitno iseckajte čili papričice i lišće limete, a onda oljuštite i sitno iseckajte šalot-luk. Skinite krajeve i spoljne listove s limunove trave, a onda iseckajte na sitno. Dodajte u malu činiju sa sokom od limete i poprskajte kokosovim uljem. Začinite po ukusu.
  • Isecite lišće banane (ako ga koristite) na komade malo veće od vaših činija ili tanjira, a onda držite na toploti na ploči dok ne omekšaju.
  • Kašikom stavite pirinač na list banane i začinite karijem po ukusu. Služite uz sambal i kriške limete za ceđenje.
  • Saveti
  • Od ove količine sastojaka dobija se duplo više kari paste nego što je potrebno, zato pola zamrznite da biste sledeći put mogli da brže spremite ovo jelo.

Slični recepti

Pogledaj sve