Opis
Beze kore
Zagrejte rernu na 190°C. Sameljite lešnike, šećer u prahu i brašno. Penasto umutite belanca i postepeno dodajte šećer. Mutite dok ne dobijete čvrstu penu. U belanca umešajte smesu od lešnika. Smesu stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.
Smesu istisnite u krugove prečnika 12cm i trake dužine 7cm. Pecite oko 15 minuta.
Kuvane jabuke
U zagrejanom medu natapajte lovorove listove. Ogulite jabuke i isecite ih na kriške. Odstranite lovorove listove i kuvajte jabuke u medu. Ostavite jabuke da se ohlade i ocede na kuhinjskom papiru.
Za ukras
Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i namočite krajeve u čokoladu.
Poslastičarski fil za krem chibouste
Zagrejte mleko s lovorovim listovima, te ostavite da se listovi natapaju oko 10 minuta. Penasto umutite žumanca, šećer i malo mleka. Umešajte brašno. Smesu od žumanaca ulijte u mleko s lovorom i uz neprestano mešanje pustite da provri. Odstranite lovorove listove. Izlijte poslastičarski fil, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi.
Šam za krem chibouste
Prokuvajte vodu i šećer na temperaturi od 120°C. Pri temperaturi od 115°C, umutite belanca u nemasnoj činiji. Malo po malo sipajte vrući šećerni sirup u sneg. Natopite želatin u hladnu vodu. Otopite želatin u nešto preostale vode. Poslastičarski fil pomešajte sa želatinom i mešajte dok se želatin ne otopi. 200 grama šama postepeno mešajte u poslastičarski fil. Ostavite krem chibouste da se zgusne u frižideru. Promešajte i stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.
Posluživanje
Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i umočite krajeve u čokoladu.
Zagrejte rernu na 190°C. Sameljite lešnike, šećer u prahu i brašno. Penasto umutite belanca i postepeno dodajte šećer. Mutite dok ne dobijete čvrstu penu. U belanca umešajte smesu od lešnika. Smesu stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.
Smesu istisnite u krugove prečnika 12cm i trake dužine 7cm. Pecite oko 15 minuta.
Kuvane jabuke
U zagrejanom medu natapajte lovorove listove. Ogulite jabuke i isecite ih na kriške. Odstranite lovorove listove i kuvajte jabuke u medu. Ostavite jabuke da se ohlade i ocede na kuhinjskom papiru.
Za ukras
Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i namočite krajeve u čokoladu.
Poslastičarski fil za krem chibouste
Zagrejte mleko s lovorovim listovima, te ostavite da se listovi natapaju oko 10 minuta. Penasto umutite žumanca, šećer i malo mleka. Umešajte brašno. Smesu od žumanaca ulijte u mleko s lovorom i uz neprestano mešanje pustite da provri. Odstranite lovorove listove. Izlijte poslastičarski fil, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi.
Šam za krem chibouste
Prokuvajte vodu i šećer na temperaturi od 120°C. Pri temperaturi od 115°C, umutite belanca u nemasnoj činiji. Malo po malo sipajte vrući šećerni sirup u sneg. Natopite želatin u hladnu vodu. Otopite želatin u nešto preostale vode. Poslastičarski fil pomešajte sa želatinom i mešajte dok se želatin ne otopi. 200 grama šama postepeno mešajte u poslastičarski fil. Ostavite krem chibouste da se zgusne u frižideru. Promešajte i stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.
Posluživanje
Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i umočite krajeve u čokoladu.
Sastojci
Za kore
- 200 g belanaca
- 225 g šećera
- 175 g lešnika
- 75 g šećera u prahu
- 40 g brašna
Za kuvane jabuke
- 4 tvrde jabuke
- 4 kašike meda
- 5 listova lovora
Za fil
- 200 g punomasnog mleka
- 7 listova lovora
- 50 g šećera
- 20 g brašna
- 40 g žumanaca
- 6 g želatina
Za šam
- 100 g belanaca
- 300 g šećera
- 100 g vode
Za prutiće s čokoladom
- 100 g čokolade
Za ukrašavanje
- 200 g prženih lešnika
Dodatne potrepštine
- vrećica za ukrašavanje s okruglim nastavkom
- papir za pečenje
- pleh za pečenje
