Beze torta s lešnicima, lovorom i jabukom

Recept od: Hide de Brabander

Beze torta s lešnicima, lovorom i jabukom

       

Sastojci

  • Za kore200 g belanaca 225 g šećera 175 g lešnika 75 g šećera u prahu 40 g brašnaZa kuvane jabuke4 tvrde jabuke 4 kašike meda 5 listova lovoraZa fil200 g punomasnog mleka 7 listova lovora 50 g šećera 20 g brašna 40 g žumanaca 6 g želatinaZa šam100 g belanaca 300 g šećera 100 g vodeZa prutiće s čokoladom100 g čokoladeZa ukrašavanje200 g prženih lešnikaDodatne potrepštine vrećica za ukrašavanje s okruglim nastavkom papir za pečenje pleh za pečenje

Priprema

  • Beze kore
  • Zagrejte rernu na 190°C. Sameljite lešnike, šećer u prahu i brašno. Penasto umutite belanca i postepeno dodajte šećer. Mutite dok ne dobijete čvrstu penu. U belanca umešajte smesu od lešnika. Smesu stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.
  • Smesu istisnite u krugove prečnika 12cm i trake dužine 7cm. Pecite oko 15 minuta.
  • Kuvane jabuke
  • U zagrejanom medu natapajte lovorove listove. Ogulite jabuke i isecite ih na kriške. Odstranite lovorove listove i kuvajte jabuke u medu. Ostavite jabuke da se ohlade i ocede na kuhinjskom papiru.
  • Za ukras
  • Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i namočite krajeve u čokoladu.
  • Poslastičarski fil za krem chibouste
  • Zagrejte mleko s lovorovim listovima, te ostavite da se listovi natapaju oko 10 minuta. Penasto umutite žumanca, šećer i malo mleka. Umešajte brašno. Smesu od žumanaca ulijte u mleko s lovorom i uz neprestano mešanje pustite da provri. Odstranite lovorove listove. Izlijte poslastičarski fil, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi.
  • Šam za krem chibouste
  • Prokuvajte vodu i šećer na temperaturi od 120°C. Pri temperaturi od 115°C, umutite belanca u nemasnoj činiji. Malo po malo sipajte vrući šećerni sirup u sneg. Natopite želatin u hladnu vodu. Otopite želatin u nešto preostale vode. Poslastičarski fil pomešajte sa želatinom i mešajte dok se želatin ne otopi. 200 grama šama postepeno mešajte u poslastičarski fil. Ostavite krem chibouste da se zgusne u frižideru. Promešajte i stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.
  • Posluživanje
  • Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i umočite krajeve u čokoladu.

Slični recepti

Pogledaj sve