Beze torta s lešnicima, lovorom i jabukom

Beze torta s lešnicima, lovorom i jabukom

Opis

Beze kore

Zagrejte rernu na 190°C. Sameljite lešnike, šećer u prahu i brašno. Penasto umutite belanca i postepeno dodajte šećer. Mutite dok ne dobijete čvrstu penu. U belanca umešajte smesu od lešnika. Smesu stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.

Smesu istisnite u krugove prečnika 12cm i trake dužine 7cm. Pecite oko 15 minuta.


Kuvane jabuke

U zagrejanom medu natapajte lovorove listove. Ogulite jabuke i isecite ih na kriške. Odstranite lovorove listove i kuvajte jabuke u medu. Ostavite jabuke da se ohlade i ocede na kuhinjskom papiru.


Za ukras

Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i namočite krajeve u čokoladu.


Poslastičarski fil za krem chibouste

Zagrejte mleko s lovorovim listovima, te ostavite da se listovi natapaju oko 10 minuta. Penasto umutite žumanca, šećer i malo mleka. Umešajte brašno. Smesu od žumanaca ulijte u mleko s lovorom i uz neprestano mešanje pustite da provri. Odstranite lovorove listove. Izlijte poslastičarski fil, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi.


Šam za krem chibouste

Prokuvajte vodu i šećer na temperaturi od 120°C. Pri temperaturi od 115°C, umutite belanca u nemasnoj činiji. Malo po malo sipajte vrući šećerni sirup u sneg. Natopite želatin u hladnu vodu. Otopite želatin u nešto preostale vode. Poslastičarski fil pomešajte sa želatinom i mešajte dok se želatin ne otopi. 200 grama šama postepeno mešajte u poslastičarski fil. Ostavite krem chibouste da se zgusne u frižideru. Promešajte i stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.


Posluživanje

Sameljite pržene lešnike tako da dobijete sitan prah. Tortu sa svih strana premažite kremom chibouste. Obložite mlevenim lešnicima. Jabuke poslažite u krug na torti, te u sredini istisnite nekoliko ukrasa od krema chibouste. Ostatak krema istisnite među beze trake tako da dobijete prutiće. Pritisnite dve trake jednu uz drugu i umočite krajeve u čokoladu.

Sastojci

Za kore

  • 200 g belanaca
  • 225 g šećera
  • 175 g lešnika
  • 75 g šećera u prahu
  • 40 g brašna

Za kuvane jabuke

  • 4 tvrde jabuke
  • 4 kašike meda
  • 5 listova lovora

Za fil

  • 200 g punomasnog mleka
  • 7 listova lovora
  • 50 g šećera
  • 20 g brašna
  • 40 g žumanaca
  • 6 g želatina

Za šam

  • 100 g belanaca
  • 300 g šećera
  • 100 g vode

Za prutiće s čokoladom

  • 100 g čokolade

Za ukrašavanje

  • 200 g prženih lešnika

Dodatne potrepštine

  • vrećica za ukrašavanje s okruglim nastavkom
  • papir za pečenje
  • pleh za pečenje

Slični recepti