Priprema

• Za glazuru s likerom od kafe
• Postepeno karamelizujte šećer. U vreli karamel sipajte hladnu pavlaku i tome dodajte kašičicu sirupa od glukoze, ali prethodno pokvasite kašičicu vodom. Kuvajte je sve dok ne dobijete ujednačenu smesu. Zatim sklonite šerpu sa šporeta. Smesi dodajte liker od kafe i viski, pa sve zajedno dobro promešajte. Tečni karamel procedite kroz cediljku i sipajte u čokoladnu glazuru. Pustite da se glazura malo ohladi, pa je stavite u poslastičarski špric.
• Tabliranje čokolade
• Naseckajte čokoladu na sitno. Rastopite dve trećine čokolade na pari. Tome dodajte ostatak iseckane čokolade dok se sva čokolada u potpunosti ne rastopi.
• Punjenje kalupa za bombone
• Zagrejte kalupe za bombone na otprilike 27 stepeni celzijusa, na primer, pomoću fena. Ali kalupi ne smeju da budu topliji od čokolade. Tabliranu čokoladu sipajte u kalupe. Kalupe držite malo nakošeno, tako da čokolada dođe do svakog ćoška. Kuckajte paletnim nožem o kalup kako bi se višak čokolade iscedio s vrha. Paletnim nožem prođite preko gornjeg dela kalupa i tako ga očistite od viška čokolade. Zatim kalup okrenite licem prema dole i tako stavite na parče masnog papira. Ostavite čokoladu da se stvrdne u kalupu nekih 30 minuta. Preostalu čokoladu paletnim nožem sastružite sa spoljašnjih strana kalupa.
• Punjenje bombona
• Napunite kalup kremom (glazurom), do otprilike 2 milimetra ispod ivice. Pripazite da glazura ne bude previše vruća. Ostavite napunjene kalupe nekoliko sati sve dok se glazura u potpunosti ne stvrdne.
• Završavanje bombona
• Stavite malu količinu čokolade u kalupe za bombone i pomoću paletnog noža skinite višak čokolade sa kalupa. Stavite kalupe za bombone oko 10 minuta u frižider, a nakon toga još 30 minuta na neko hladnije mesto. Okrenite kalup i kuckajte po njegovim stranama, sve dok sve bombone ne ispadnu iz njega.