Božanin krem karamel

Recept od: Božana Kacarova

Božanin krem karamel

     

Sastojci

  • Za krem200 ml svežeg mleka 100 ml pavlake 2 jaja 50 g šećera 1 prstohvat cimeta 0.5 indijskog oraščićaZa sos od karamele100 g šećera 30 ml vode 1 prstohvat soli 10 g maslacaZa pesak500 g brašna 200 g brašna 1 prstohvat cimeta 2 prstohvata smeđeg šećera 150 g medaZa sferu4 kašike izomaltaZa dekoraciju mrvljeni keks s kakaom domaći pekmez sezonsko voće jestivo cveće

Priprema

  • Za kremu u posudu stavite jaja, žumanca, sveže mleko, pavlaku i šećer. Lagano razbijte sastojke. Narendajte koru indijskog oraščića i dodajte prstohvat cimeta. Promešajte.
  • Smesu rasporedite u metalne kalupe tako da ispunite 2/3 zapremine. Kalupe stavite u dublju posudu i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni 30 minuta.
  • Za pesak, pleh prekrijte papirom za pečenje. U pleh sipajte brašno, cimet i smeđi šećer i promešajte rukom. Dodajte hladni maslac naseckan na kockice. Sve sastojke promešajte rukom tako da ih istiskujete kroz prste da nastanu mrvice. Dodajte med i promešajte. Mrvice rasporedite u jedan sloj i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni 25 minuta.
  • Za sos od karamele sipajte šećer i vodu u tiganj. Čim se šećer počne karamelizovati, dodajte prstohvat soli i maslaca. Lagano protresite tiganj da se maslac rastopi i ostavite sa strane.
  • Za sferu sipajte izomalt u tiganj i sačekajte 1-2 minuta dok se ne rastopi. Navucite gumene rukavice. Sipajte rastopljeni izomalt na silikonsku podlogu uz pomoć silikonske špatule. Počnite da razvlačite izomalt pomoću podloge tako da malo preklapate jedan, a malo drugi kraj. Čim izomalt postane poput plastelina, od njega oblikujte kuglicu i u mali džepić nagurajte kraj pumpice. Izomalt ostavite u jednoj ruci, a drugom oprezno pumpajte. Kad veličina sfere dostigne željeni prečnik, oprezno je odvojite od ruke i ostavite da se ohladi.
  • Prednji deo ohlađene sfere premažite tankim slojem meda i po njemu poređajte listiće jestivog cveća i mente. Na jedan kraj pravougaonog tanjira sipajte sos od karamele i na njega postavite sferu. U sferu poređajte mrvljeni kakao keks. Pomoću prstena isecite krugove od krema od karamele koji ste izvadili iz kalupa. Karamel-krem postavite u sferu na mrvljene keksiće. Ispred sfere pospite pesak od maslaca i ukrasite domaćim pekmezom po želji i komadićima svežeg sezonskog voća.

Slični recepti

Pogledaj sve