Brancin sa spanaćem i pečurkama

Brancin sa spanaćem i pečurkama

Opis

Pečurke isecite na kriške, nemojte da im uklonite stručak. Poređajte ih na roštilj i začinite solju i malo bibera. Pecite ih 5 minuta sa svake strane.
Filetirajte očišćene ribe tako da ribu zasečete ispod glave i rasečete do repa, pažljivo nožem iznad kičme. Okrenite ribu na drugu stranu i napravite isti rez, ali od repa prema gore, do ispod glave. Svaki file brancina dijagonalno rasecite na dva dela.
Napravite rez u obliku krsta po sredini svakog komada fileta, na koži. U duboki tiganj dodajte 3 kašike maslinovog ulja i poređajte filete s kožom prema dole. Ribu pritisnite uz dno tiganja da ne zagori prilikom prženja. Pržite 5-10 sekundi. Brancin pržite 5 minuta na strani s kožom, a sa druge strane 3-4 minuta. Na pola prženja, dodajte maslac.
U posudi napravite preliv tako što ćete iscediti sok iz narandže i dodati so, biber i maslinovo ulje. Dobro promešajte i dodajte listove mladog spanaća.
Uz ivice velikog tanjira poređajte ribu, a u sredini stavite spanać.
Napravite sos tako da izlijete pola masnoće od ribe, a na ostatku ispržite sitno iseckani beli luk i sremuš, isečen na trakice od 3 cm. Dodajte belo vino i čim se zadimi, znači da je isparilo. Tada dodajte pavlaku za kuvanje i začinite solju i biberom. Mešajte nekoliko sekundi, pa sosom prelijte ribu, pečurke i spanać.

Sastojci

  • 2 brancina
  • 500 g gljiva – šampinjona ili portobelo
  • 200 g spanaća
  • 1 narandža
  • sok
  • 100 ml maslinovog ulja
  • so i biber
  • 1 čen belog luka
  • 3 stabljike sremuša
  • 20 g maslaca
  • 150 ml pavlake
  • 50 ml belog suvog vina

Slični recepti