Priprema

• Tostirati slačicu i seme korijandera u suvoj šerpi na umerenoj temperaturi. Kad aromatični miris počne da se oseća, malo ih promešati kašikom. Dodati šećer i sirće, zatim vlašac, ljutu papriku, listove lovora, zrna bibera i so. Sačekati da provri i kuvati još otprilike 5 minuta, dok se šećer ne rastopi.
• Iseći breskve po sredini, rastvoriti ih i ukloniti koštice. Dodati beli luk, a zatim staviti breskve u šerpu sa mesnatim delom okrenutim ka dole. Poklopiti šerpu. Krčkati na laganoj vatri još 6 minuta, prevrnuti ih i kuvati još 6 minuta. Najbolje je koristiti tek dozrele breskve da se ne bi raspale prilikom kuvanja.
• Izvaditi breskve pomoću rešetkaste kašike i staviti ih na tanjir da se ohlade. Raširiti ih da bi se brže ohladile.
• Vratiti šerpu s ostatkom sosa na ringlu i povećati temperaturu. Sos treba da izgubi polovinu mase, da postane sjajan i gust kao sirup.
• Staviti breskve u veliku sterilisanu teglu i naliti zgusnutim sosom. Paziti da crni luk, paprika i začini budu jednako raspoređeni i da breskve budu potpuno prelivene sirupom. Ostaviti da se hladi 30 minuta (ako je potrebno, dodati još sirupa). Zatim zatvoriti teglu i ostaviti je da stoji na hladnom i mračnom mestu najmanje 2 nedelje pre upotrebe.
• Ako ne možete da čekate, isecite veliki paradajz volujsko srce duž sredine. Potrebne su dve kriške za serviranje.
• Staviti kriške paradajza jednu do druge, tako da se ivice malo preklapaju. Posuti malo pahuljica morske soli po paradajzu i kašikom izvaditi 2 polovine breskve iz tegle. Iseći ih na pola i aranžirati.
• Garnirati svežim listovima bosiljka, poprskati kvalitetnim maslinovim uljem i staviti 3-
• 4 tanke kriške usoljene šunke na tanjir. Uživajte!