Opis

Tostirati slačicu i seme korijandera u suvoj šerpi na umerenoj temperaturi. Kad aromatični miris počne da se oseća, malo ih promešati kašikom. Dodati šećer i sirće, zatim vlašac, ljutu papriku, listove lovora, zrna bibera i so. Sačekati da provri i kuvati još otprilike 5 minuta, dok se šećer ne rastopi.

Iseći breskve po sredini, rastvoriti ih i ukloniti koštice. Dodati beli luk, a zatim staviti breskve u šerpu sa mesnatim delom okrenutim ka dole. Poklopiti šerpu. Krčkati na laganoj vatri još 6 minuta, prevrnuti ih i kuvati još 6 minuta. Najbolje je koristiti tek dozrele breskve da se ne bi raspale prilikom kuvanja.

Izvaditi breskve pomoću rešetkaste kašike i staviti ih na tanjir da se ohlade. Raširiti ih da bi se brže ohladile.

Vratiti šerpu s ostatkom sosa na ringlu i povećati temperaturu. Sos treba da izgubi polovinu mase, da postane sjajan i gust kao sirup.

Staviti breskve u veliku sterilisanu teglu i naliti zgusnutim sosom. Paziti da crni luk, paprika i začini budu jednako raspoređeni i da breskve budu potpuno prelivene sirupom. Ostaviti da se hladi 30 minuta (ako je potrebno, dodati još sirupa). Zatim zatvoriti teglu i ostaviti je da stoji na hladnom i mračnom mestu najmanje 2 nedelje pre upotrebe.

Ako ne možete da čekate, isecite veliki paradajz volujsko srce duž sredine. Potrebne su dve kriške za serviranje.

Staviti kriške paradajza jednu do druge, tako da se ivice malo preklapaju. Posuti malo pahuljica morske soli po paradajzu i kašikom izvaditi 2 polovine breskve iz tegle. Iseći ih na pola i aranžirati.

Garnirati svežim listovima bosiljka, poprskati kvalitetnim maslinovim uljem i staviti 3-
4 tanke kriške usoljene šunke na tanjir. Uživajte!

Sastojci

  • 1 kašika semenki crne slačice
  • 2 kašičice semenki korijandera
  • 450 g mlevenog šećera
  • 400 ml kvalitetnog sirćeta od crnog vina
  • 2 srednja banana vlašca – sitno iseckati
  • seći pravilno s kraja na kraj
  • 3 dugačke crvene ljute paprike – sitno iseckati
  • ostaviti semenke
  • 3 sveža ili suva lista lovora
  • 6 zrna crnog bibera
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli
  • 6 čvrstih
  • zrelih
  • ali ne prezrelih breskvi
  • 4 čena belog luka – iseći na tanke listiće
  • 2 kriške velikog paradajza heirloom za serviranje
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli
  • sveži listovi bosiljka za garniranje
  • malo kvalitetnog maslinovog ulja
  • tanke kriške pršuta/usoljene šunke za serviranje

Slični recepti