Priprema

• Ubacite u činiju miksera hladno mleko, suvi kvasac. Nežno razmutite mešavinu koju treba posuti brašnom. Ostavite petnaestak minuta da se kvasac aktivira.
• Dodajte šećer, brašno, jaja i na kraju so. Mutite bez prekida. Ako je smeša suva i grudvasta, dodajte malo mleka.
• Mutite testo oko 5 minuta na srednjoj brzini. Špatulom skinite testo sa zidova činije i sa kuke za testo. Dodajte još malo brašna – 3 prstohvata. Ponovo izmutite. Ponovite još jedanput.
• Procenite da li je testo spremno. Uhvatite parče testa i rasteglite ga kao tkaninu. Ako se stvori proziran veo, nalik na zamućeno staklo prozora, onda je gluten aktiviran, testo je postalo jako elastično i možete dodati puter. Ako nema ovog "prozora", mutite testo još nekoliko minuta i ponovo testirajte.
• Dodajte polovinu putera i mešajte na niskoj brzini oko 2 minuta. Zaustavite mikser. Špatulom skinite puter sa zidova suda i nastavite još nekoliko minuta na niskoj brzini. Kada se sav puter spoji sa testom, dodajte drugu polovinu putera i mutite još 4-5 minuta.
• Prenesite testo u široku činiju, onda ga treba posuti sa malo brašna i ostaviti ga se odmara sat-sat i po, dok se testo udvostruči. Onda ga pritisnete pesnicom da se oslobode gasovi koji su nastali delovanjem kvasca. Pokrijte testo, stavite ga u frižider i ostavite da odmara oko 2 sata ili preko noći.
• Premažite puterom 8 malih i 1 veliki kalup za brioš. Špatulom za testo odsecite komade testa teške oko 50g. Prvo sa obe ruke oblikujte lopticu, a onda je stavite na posutu brašnom radnu površinu, preklopiti šakom i vrtite lopticu testa u smeru kazaljke na satu. Stavite loptice u brioš kalupe i ostavite da nadođu.
• Za premaz u maloj činiji zajedno umutite jaja, pavlaku i so. Četkicom pažljivo nanesite sloj premaza preko testa. Stavite brioš u rernu u kojoj je samo upaljena svetiljka koja stvara dovoljno toplote da se testo podigne za sat vremena. Kada se brioš dovoljno podigne, zagrejte rernu na 180°C. Ponovo četkicom premažite testo. Mali brioši se peku oko 15 minuta, a veliki oko 25 minuta.
• Pecite u rerni bez konvekcije