Opis
Ubacite u činiju miksera hladno mleko, suvi kvasac. Nežno razmutite mešavinu koju treba posuti brašnom. Ostavite petnaestak minuta da se kvasac aktivira.
Dodajte šećer, brašno, jaja i na kraju so. Mutite bez prekida. Ako je smeša suva i grudvasta, dodajte malo mleka.
Mutite testo oko 5 minuta na srednjoj brzini. Špatulom skinite testo sa zidova činije i sa kuke za testo. Dodajte još malo brašna – 3 prstohvata. Ponovo izmutite. Ponovite još jedanput.
Procenite da li je testo spremno. Uhvatite parče testa i rasteglite ga kao tkaninu. Ako se stvori proziran veo, nalik na zamućeno staklo prozora, onda je gluten aktiviran, testo je postalo jako elastično i možete dodati puter. Ako nema ovog "prozora", mutite testo još nekoliko minuta i ponovo testirajte.
Dodajte polovinu putera i mešajte na niskoj brzini oko 2 minuta. Zaustavite mikser. Špatulom skinite puter sa zidova suda i nastavite još nekoliko minuta na niskoj brzini. Kada se sav puter spoji sa testom, dodajte drugu polovinu putera i mutite još 4-5 minuta.
Prenesite testo u široku činiju, onda ga treba posuti sa malo brašna i ostaviti ga se odmara sat-sat i po, dok se testo udvostruči. Onda ga pritisnete pesnicom da se oslobode gasovi koji su nastali delovanjem kvasca. Pokrijte testo, stavite ga u frižider i ostavite da odmara oko 2 sata ili preko noći.
Premažite puterom 8 malih i 1 veliki kalup za brioš. Špatulom za testo odsecite komade testa teške oko 50g. Prvo sa obe ruke oblikujte lopticu, a onda je stavite na posutu brašnom radnu površinu, preklopiti šakom i vrtite lopticu testa u smeru kazaljke na satu. Stavite loptice u brioš kalupe i ostavite da nadođu.
Za premaz u maloj činiji zajedno umutite jaja, pavlaku i so. Četkicom pažljivo nanesite sloj premaza preko testa. Stavite brioš u rernu u kojoj je samo upaljena svetiljka koja stvara dovoljno toplote da se testo podigne za sat vremena. Kada se brioš dovoljno podigne, zagrejte rernu na 180°C. Ponovo četkicom premažite testo. Mali brioši se peku oko 15 minuta, a veliki oko 25 minuta.
Pecite u rerni bez konvekcije
Dodajte šećer, brašno, jaja i na kraju so. Mutite bez prekida. Ako je smeša suva i grudvasta, dodajte malo mleka.
Mutite testo oko 5 minuta na srednjoj brzini. Špatulom skinite testo sa zidova činije i sa kuke za testo. Dodajte još malo brašna – 3 prstohvata. Ponovo izmutite. Ponovite još jedanput.
Procenite da li je testo spremno. Uhvatite parče testa i rasteglite ga kao tkaninu. Ako se stvori proziran veo, nalik na zamućeno staklo prozora, onda je gluten aktiviran, testo je postalo jako elastično i možete dodati puter. Ako nema ovog "prozora", mutite testo još nekoliko minuta i ponovo testirajte.
Dodajte polovinu putera i mešajte na niskoj brzini oko 2 minuta. Zaustavite mikser. Špatulom skinite puter sa zidova suda i nastavite još nekoliko minuta na niskoj brzini. Kada se sav puter spoji sa testom, dodajte drugu polovinu putera i mutite još 4-5 minuta.
Prenesite testo u široku činiju, onda ga treba posuti sa malo brašna i ostaviti ga se odmara sat-sat i po, dok se testo udvostruči. Onda ga pritisnete pesnicom da se oslobode gasovi koji su nastali delovanjem kvasca. Pokrijte testo, stavite ga u frižider i ostavite da odmara oko 2 sata ili preko noći.
Premažite puterom 8 malih i 1 veliki kalup za brioš. Špatulom za testo odsecite komade testa teške oko 50g. Prvo sa obe ruke oblikujte lopticu, a onda je stavite na posutu brašnom radnu površinu, preklopiti šakom i vrtite lopticu testa u smeru kazaljke na satu. Stavite loptice u brioš kalupe i ostavite da nadođu.
Za premaz u maloj činiji zajedno umutite jaja, pavlaku i so. Četkicom pažljivo nanesite sloj premaza preko testa. Stavite brioš u rernu u kojoj je samo upaljena svetiljka koja stvara dovoljno toplote da se testo podigne za sat vremena. Kada se brioš dovoljno podigne, zagrejte rernu na 180°C. Ponovo četkicom premažite testo. Mali brioši se peku oko 15 minuta, a veliki oko 25 minuta.
Pecite u rerni bez konvekcije
Sastojci
Za kvasac
- 50 g mleka (hladnog)
- 8 g suvog kvasca
- 60 g brašna
Za testo
- 40 g šećera
- 340 g brašna i malo za posipanje
- 220 g hladnih celih jaja
- 8 g soli
- mleko (po potrebi)
- 200 g putera (mekog) + za premazivanje
Za premaz
- 1 celo jaje
- 5 g slatke pavlake
- 1 prstohvat soli
