Opis
Šećerni sirup pripremite od vode, šećera i likera od visanja. Ostavite da se ohladi.
Da biste pripremili krem u dubokoj šerpi zagrejte mleko sa polovinom šećera. Razdvojite belance od žumanaca. U činiju sa žumancima dodajte preostali deo šećera i mešajte sa žičanom mutilicom. Posle ubacite brašno i mešajte dok smesa ne postane kompaktna. Dodajte skrob od kukuruza i opet promešajte. Dobićete jako gustu smesu.
Pažljivo pomešajte polovinu mleka sa smesom od jaja, a zatim vratite istu u šerpu sa mlekom i opet je kuvajte na umerenoj vatri. Potrebno je da mešate brzo, a posle da povećate temperaturu. Krem će početi da ključa ali ne prekidajte sa mešanjem. Krem je gotov kada se sgusne i izgleda talasasto. Na kraju dodajte vanilu.
Prebacite krem u pleh da bi se ohladio. Razvucite ga u tanak sloj, stavite preko njega foliju i ubacite ga u frižider da se ohladi.
Kada se krem ohladi, ne sme biti skroz hladan, prebacite ga u činiju, dodajte puter i mutite sa mikserom. Mešajte dok se puter skroz ne razbije.
Za pripremu meringe u činiju miksera stavite belance sa šećerom i mešajte dok ne dobijete penu.
U međuvremenu pripremite sirup od šećera i vode, Zagrevajte do 116°C.
Smanjite brzinu miksera na najnižu i dodajte vrući sirup. Kada dodate sav sirup, uključite na maksimalnu brzinu i mešajte 10-15 minuta dok se ne ohladi.
Isecite svaki brioš na tri parčeta. Premažite ih sa šećernim sirupom. Na donje parče stavite krem, a gore ušećerene korice pomorandže. Uzmite drugo parče, premažite ga kremom, pospite sa koricama i poklopite sa trećim parčetom. Na isti način pripremite i ostale. Stavite ih u pleh pokriven hartijom za pečenje i ubacite u frizer za jedan sat. Izvadite ih i pokrijte sa meringom, pospite sa filiranim bademima. Pecite otprilike 15 minuta na 160°C. Ostavite ih da se dobro ohlade.
Savet:
Do tri dana čuvajte u frižideru preostali deo krema i možete ga npr. kombinovati sa svežim voćem.
*Pecite u rerni bez ventilatora
Da biste pripremili krem u dubokoj šerpi zagrejte mleko sa polovinom šećera. Razdvojite belance od žumanaca. U činiju sa žumancima dodajte preostali deo šećera i mešajte sa žičanom mutilicom. Posle ubacite brašno i mešajte dok smesa ne postane kompaktna. Dodajte skrob od kukuruza i opet promešajte. Dobićete jako gustu smesu.
Pažljivo pomešajte polovinu mleka sa smesom od jaja, a zatim vratite istu u šerpu sa mlekom i opet je kuvajte na umerenoj vatri. Potrebno je da mešate brzo, a posle da povećate temperaturu. Krem će početi da ključa ali ne prekidajte sa mešanjem. Krem je gotov kada se sgusne i izgleda talasasto. Na kraju dodajte vanilu.
Prebacite krem u pleh da bi se ohladio. Razvucite ga u tanak sloj, stavite preko njega foliju i ubacite ga u frižider da se ohladi.
Kada se krem ohladi, ne sme biti skroz hladan, prebacite ga u činiju, dodajte puter i mutite sa mikserom. Mešajte dok se puter skroz ne razbije.
Za pripremu meringe u činiju miksera stavite belance sa šećerom i mešajte dok ne dobijete penu.
U međuvremenu pripremite sirup od šećera i vode, Zagrevajte do 116°C.
Smanjite brzinu miksera na najnižu i dodajte vrući sirup. Kada dodate sav sirup, uključite na maksimalnu brzinu i mešajte 10-15 minuta dok se ne ohladi.
Isecite svaki brioš na tri parčeta. Premažite ih sa šećernim sirupom. Na donje parče stavite krem, a gore ušećerene korice pomorandže. Uzmite drugo parče, premažite ga kremom, pospite sa koricama i poklopite sa trećim parčetom. Na isti način pripremite i ostale. Stavite ih u pleh pokriven hartijom za pečenje i ubacite u frizer za jedan sat. Izvadite ih i pokrijte sa meringom, pospite sa filiranim bademima. Pecite otprilike 15 minuta na 160°C. Ostavite ih da se dobro ohlade.
Savet:
Do tri dana čuvajte u frižideru preostali deo krema i možete ga npr. kombinovati sa svežim voćem.
*Pecite u rerni bez ventilatora
Sastojci
- 6 malih kuglica brioša
- 100 g ušećerenih pomorandžinih korica
- 100 g filiranih badema
Za sirup
- 100 g vode
- 100 g šećera
- 1 kašičica likera od višanja
Za krem
- 4 žumanaca
- 120 g šećera
- 30 g brašna
- 30 g kukuruznog skroba
- 500 ml mleka
- 60 g kravljeg putera
- 3 g ekstrakta vanile
Za italijanski mering
- 200 g šećera
- 170 g belanaca
- 60 g šećera
- 60 g vode