Brioš „Polonez“

Brioš „Polonez“

Opis

Šećerni sirup pripremite od vode, šećera i likera od visanja. Ostavite da se ohladi.
Da biste pripremili krem u dubokoj šerpi zagrejte mleko sa polovinom šećera. Razdvojite belance od žumanaca. U činiju sa žumancima dodajte preostali deo šećera i mešajte sa žičanom mutilicom. Posle ubacite brašno i mešajte dok smesa ne postane kompaktna. Dodajte skrob od kukuruza i opet promešajte. Dobićete jako gustu smesu.

Pažljivo pomešajte polovinu mleka sa smesom od jaja, a zatim vratite istu u šerpu sa mlekom i opet je kuvajte na umerenoj vatri. Potrebno je da mešate brzo, a posle da povećate temperaturu. Krem će početi da ključa ali ne prekidajte sa mešanjem. Krem je gotov kada se sgusne i izgleda talasasto. Na kraju dodajte vanilu.

Prebacite krem u pleh da bi se ohladio. Razvucite ga u tanak sloj, stavite preko njega foliju i ubacite ga u frižider da se ohladi.

Kada se krem ohladi, ne sme biti skroz hladan, prebacite ga u činiju, dodajte puter i mutite sa mikserom. Mešajte dok se puter skroz ne razbije.

Za pripremu meringe u činiju miksera stavite belance sa šećerom i mešajte dok ne dobijete penu.

U međuvremenu pripremite sirup od šećera i vode, Zagrevajte do 116°C.

Smanjite brzinu miksera na najnižu i dodajte vrući sirup. Kada dodate sav sirup, uključite na maksimalnu brzinu i mešajte 10-15 minuta dok se ne ohladi.

Isecite svaki brioš na tri parčeta. Premažite ih sa šećernim sirupom. Na donje parče stavite krem, a gore ušećerene korice pomorandže. Uzmite drugo parče, premažite ga kremom, pospite sa koricama i poklopite sa trećim parčetom. Na isti način pripremite i ostale. Stavite ih u pleh pokriven hartijom za pečenje i ubacite u frizer za jedan sat. Izvadite ih i pokrijte sa meringom, pospite sa filiranim bademima. Pecite otprilike 15 minuta na 160°C. Ostavite ih da se dobro ohlade.

Savet:
Do tri dana čuvajte u frižideru preostali deo krema i možete ga npr. kombinovati sa svežim voćem.

*Pecite u rerni bez ventilatora

Sastojci

  • 6 malih kuglica brioša
  • 100 g ušećerenih pomorandžinih korica
  • 100 g filiranih badema

Za sirup

  • 100 g vode
  • 100 g šećera
  • 1 kašičica likera od višanja

Za krem

  • 4 žumanaca
  • 120 g šećera
  • 30 g brašna
  • 30 g kukuruznog skroba
  • 500 ml mleka
  • 60 g kravljeg putera
  • 3 g ekstrakta vanile

Za italijanski mering

  • 200 g šećera
  • 170 g belanaca
  • 60 g šećera
  • 60 g vode

Slični recepti