Priprema

• Staviti brašno, šećer, so i kvasac u činiju miksera sa kukom za testo. Mešati otprilike 1 minut.
• U posebnu činiju staviti jaja i vodu i mutiti da se sjedini.
• Dodavati smesu jaja u brašno, i istovremeno mutiti mikserom na srednje-niskoj brzini.
• Dodati dosta cimeta i muškatnog oraščića, promešati da se sjedini i proveriti da nije ostalo suvih sastojaka na dnu činije.
• Nastaviti mešati na srednjoj brzini još 10 minuta.
• Mešati još 20 minuta, i postepeno dodavati puter. Kada se doda sav puter, nastaviti mešati još 20 minuta.
• Na kraju dodati čokoladu i promešati da se sjedini.
• Prebaciti testo u blago podmazanu činiju i pokriti providnom folijom. Ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta.
• Staviti u frižider tokom noći.
• Uljem lagano podmazati radnu površinu, vagu i ruke, zatim izvaljati testo u kugle težine 70 g.
• Složiti zemičke sa razmakom, na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Lagano pokriti providnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 3.5 do 4 sata.
• Beleška:
• Najbolje je puter ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći.
• Za premazivanje
• Staviti jaje i mleko u činiju i umutiti da se sjedini. Ostaviti sa strane do upotrebe.
• Pečenje
• Zagrejati rernu na 170°C sa uključenim ventilatorom.
• Jajetom premazati brioš zemičke.
• Peći u zagrejanoj rerni 13 minuta, dok zemičke ne dobiju zlatno-smeđu boju.