Priprema

• Zagrejati rernu na maksimalnoj temperaturi (otprilike 240°C/475°F/gasna na 9).
• Pažljivo napraviti cikcak zareze otprilike 1cm dubine na koži i masti plećke, koristiti veoma oštar nož ili čist “stenli” nož.
• Posuti i dobro utrljati prstohvat soli, bibera, sušeni ruzmarin, majčinu dušicu i malo rendanog muskatnog oraščića. Dodati maslinovo ulje i utrljati te ukuse u meso i zareze. Staviti svinjetinu u najveći pleh za pečenje s kožom okrenutom ka gore. Sipati jednu flašu cidera na dno pleha, staviti u vruću rernu na 30 minuta dok ne počne da pucketa, zatim smanjiti temperaturu na 130°C/250°F/gas na ½.
• Nakon što je svinjetina bila u rerni sat vremena, dodati ostatak cidera i peći još 6 do 7 sati ili dok se meso ne bude lako odvajalo. Na pola pečenja treba da se prekrije dvostrukim slojem aluminijumske folije.
• Kad svinjetina bude savršeno pečena, prebaciti je na veliku dasku za serviranje ili tacnu. Pažljivo sipati mast iz pleha za pečenje u Kilner teglu za neki srećni pečeni krompir jednog dana, ali ostaviti divne sokove u plehu. Zatim staviti skoč bonet papriku u sokovnik zajedno s mladim lukom, začinima, sokom od dve limete, đumbirom, lovorovim listovima, belim lukom, malo meda i ekstradevičanskim maslinovim uljem. Miksati dok se ne dobije gustina salse, zatim salsu dodati sokovima u plehu za pečenje, probati i po potrebi izbalansirati odnos slanog i kiselog ukusa.
• Trebalo bi da ima stav i ličnost. Sipati salsu na tanjir, zatim izvući hrskavi komad svinjetine, skinuti mast ispod i pomoću dve viljuške rasparčati meso. Staviti meso na gomilu preko salse i brzo promešati.
• Preko iscepkati listove korijandera, izlomiti divne cikcak ukrašene hrskave komade preko mesa i servirati s kvalitetnim sokom od jabuka. Rokenrol!