Brule od pereca i orašastih plodova

Recept od: Nadia Husein

Ovo je verzija tarta, ali ono što je ispod i preko jeste nešto posebno. Piškota se pravi od lešnika i slanih pereca i nakon pečenja krem se posipa šećerom i karamelizuje da se dobije aroma krem brulea.

Sastojci

  • 6-8 porcija
  • Za ovaj recept potrebna je modla za tart prečnika 25 cm, s dnom koje može da se odvoji.
  • Potreban je i multipraktik i kuhinjski brener.
  • Patišpanj za tart
  • 50 g blanširanih lešnika
  • 50 g slanih pereca
  • 200 g brašna
  • 150 g neslanog putera, iseckanog na kocke, hladnog
  • Za fil
  • 500 ml punomasne pavlake
  • 75 g šećera u prahu, i dodatnih 40 g za preliv
  • 9 žumanaca (sačuvati belance za glazuru)

Priprema

  • Prvo pripremiti piškotu. Izblendirati orašaste plodove i perece u multipraktiku. Dodati brašno i izblendirati da se sjedini. Dodati puter i kratko izblendirati dok smesa ne počne da formira grudvice. Dodati 2 supene kašike hladne vode i kratko izmutiti da se testo sjedini. Ako je previše suvo, dodati još jednu čajnu kašičicu vode. (Paziti da se testo ne mesi previše jer će postati tvrdo.)
  • Izvaditi testo i kratko izgnječiti rukama da se sjedini. Uviti u providnu foliju i ohladiti u frižideru pola sata.
  • Izvaditi testo iz frižidera i izvaljati između listova providne folije (da bude što tanje). Testo treba da bude dovoljno veliko da pokrije dno i ivice tepsije za tart prečnika 25 cm i da malo visi i preko ivice. Skinuti gornji list folije i koristeći donji list okrenuti testo i staviti u tepsiju. Skinuti foliju i pritisnuti testo u dno i u rebraste ivice tepsije. Odseći višak testa, zatim viljuškom izbuškati rupe po testu. Staviti u zamrzivač na 30 minuta.
  • Zagrejati rernu na 180 °C i staviti tepsiju na srednju rešetku.
  • Izvaditi tepsiju iz zamrzivača, u piškotu za tart staviti izgužvan komad papira za pečenje i napuniti ga pasuljem ili suvim leblebijama. Staviti na zagrejanu tepsiju i peći u rerni 20 minuta.
  • Nakon 20 minuta izvaditi tepsiju, skinuti papir i izvaditi pasulj. Vratiti u rernu i peći još 10 minuta bez papira, zatim premazati preostalim belancetom i peći još 2 minuta.
  • Izvaditi piškotu i ostaviti da se ohladi na žičanom držaču. Smanjiti temperaturu rerne na 150 °C.
  • Sada je na redu fil. Sipati pavlaku u šerpu i ostaviti da tek provri, zatim skinuti s ringle.
  • Dodati šećer i žumanca u činiju srednje veličine i umutiti da se sjedine. Pažljivo sipati vruć krem u smesu jaja, u ravnomernom mlazu, uz mešanje.
  • Sipati fil u pečenu piškotu kroz sito (da uhvati grudvice koje su možda nastale). Ovako će se dobiti gladak, kremast fil. Čačkalicom izbuškati balončiće koji nastanu na površini.
  • Vratiti u rernu i peći 35 do 40 minuta. Kada se izvadi, sredina će se malo drmati.
  • Ostaviti da se skroz ohladi u tepsiji, zatim hladiti u frižideru najmanje 4 sata. Kada ste spremni da servirate, posuti preostali šećer preko fila, ali ne i na ivice piškote. Brenerom
  • zagrevati šećer da dobije zlatnu boju i ostaviti da se slegne par minuta. Izvaditi iz tepsije, iseći i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve