Burger od crnog pasulja sa čipotl majonezom

Recept od: Niko Renolds

Hamburgeri od crnog pasulja sa ljutkastim, čipotl majonezom i avokadom odlični su za letnje roštiljanje.

Sastojci

  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 luk, iseckan na sitne kockice
  • 1 zelena paprika, iseckana na sitne kockice
  • 5 češnjeva belog luka, iseckani u multipraktiku
  • 1 sveža halapenjo papričica, iseckana na sitne kockice
  • ½ čajne kašičice origana
  • 1 čajna kašičica mlevenog kima
  • 1 čajna kašičica mlevenog korijandera
  • narendana kora jedne limete
  • šaka korijandera, razdvojeni listovi i stabljike, i naseckane stabljike
  • 2 x 400 g crnog pasulja iz konzerve, oceđen i ispran
  • 100 g ovsenog brašna - za pripremu izblendirati 100 g ovsa u blenderu. Može se upotrebiti i obično brašno, šaka prezli ili jedno jaje
  • morska so
  • sveže mleven crni biber
  • Za čipotl majonez
  • 4 halapenjo papričice (ako se priprema domača pasta) ili čajna kašičica kupovne paste
  • 3 supene kašike majoneza
  • sok od limete
  • Za serviranje
  • 4 zemičke za hamburgere
  • 1 avokado (opciono)
  • 1 zelena salata, skinuti listovi

Priprema

  • Zapaliti roštilj, i postaviti jedan kraj sa direktnim i jedan kraj sa indirektnim plamenom. (Ako se koristi ugalj, staviti ugalj na jedan kraj i ostaviti dok skroz ne izgori i pretvori se u sivi pepeo. Ako se koristi plin, zagrejati ceo roštilj i zatim ugasiti gorionike sa jedne strane).
  • Za pripremu čipotl majoneza, staviti četiri halapenjo papričice na deo roštilja bez vatre, poklopiti i ostaviti da se dime jedan sat.
  • Staviti tiganj na kraj roštilja s vatrom i u tiganj sipati maslinovo ulje, dodati naseckane stabljike korijandera i koru jedne limete. Skinuti s vatre i ostaviti da ulje upije arome, par minuta.
  • Vratiti tiganj na vatru i dodati luk seckan na kockice, seckanu zelenu papriku, beli luk i jednu halapenjo papričicu seckanu na kockice (izvaditi semenke).
  • Dinstati 10 minuta dok luk ne omekša i postane providan, a paprika se ispeče. Ako toplota postane previsoka pomerati tiganj po roštilju.
  • Kada luk omekša, dodati suve začine, začiniti i promešati da se sve sjedini. Dinstati par minuta da sve zamiriše, zatim dodati crni pasulj, i promešati da se sve ravnomerno zagreje.
  • Skinuti tiganj s vatre, istresti sadržaj u činiju i ostaviti da se smesa blago prohladi.
  • Dodati brašno od ovsa i izgnječiti smesu. Dobro začiniti, zatim blago namazati ruke uljem i oblikovati "pljeskavice" od 120 do 150 g. Premazati pljeskavice sa još ulja.
  • Staviti pljeskavice na roštilj iznad plamena i peći 3 do 5 minuta sa obe strane, da se pljeskavice blago zacrne i ravnomerno zagreju.
  • U međuvremenu, pripremiti čipotl majonez. Skinuti peteljke sa halapenjo papričica i izblendirati sa majonezom, sokom od limete, šakom korijandera i začinima.
  • Može se i čipotl sos dodati u majonez, sok od limete i šaku korijandera, kao ostale začine i dobro promešati.
  • Zapeći zemičke zatim premazati čipotl majonezom. Dodati par listova salate i zatim preko staviti pljeskavicu. Dodati još malo majoneza, nekoliko kriški avokada i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve