Čambota

Recept od: Sofi Grigson

Ovo je bogat italijanski riblji paprikaš.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 600-800 g dagnji
  • 2 lignje srednje veličine ili sipe
  • 0,75 kg do 1 kg velike bele ribe
  • 5 supenih kašika maslinovog ulja
  • 1 velik luk, narezan
  • 4 čena belog luka, naseckana
  • 2-4 sveža crvena čilija, fino naseckana
  • 2 čajne kašičice semena komorača
  • 450 g čeri paradajza, prepolovljenih ili isečenih na četvrtine, u zavisnosti od veličine
  • 2 čajne kašičice suvog origana
  • 3 supene kašike seckanog peršuna
  • 1 čaša (oko 150 ml) belog vina
  • so, po potrebi
  • Za serviranje: kriške tostiranog hleba na koji je utrljan beli luk

Priprema

  • Za dagnje
  • Staviti dagnje u sudoperu i pažljivo skinuti brkove i prilepke.
  • Svaku školjku isprati ispod hladnog mlaza vode.
  • Baciti one koje su slomljene ili one koje se ne zatvaraju kada se blago lupe o radnu površinu kuhinje. Sve još jednom isprati. I onda ponovo isprati da se ukloni što više peska.
  • Za lignje
  • Razdvojiti glavu i pipke.
  • Uhvatiti glavu i blago povući da se razdvoji od tela i da se izvadi sve iznutra.
  • Iseći pipke malo iznad očiju i sačuvati. Ostatak baciti. Odvući krilca od tela i zatim skinuti što više tamne materije sa krilaca i tela.
  • Preseći kesicu želuca i izbaciti preostale delove.
  • Iseći krilca na trake širine 1 cm.
  • Oprati ispod hladne vode.
  • Za ribu
  • Važno je da prodavac ribe uradi većinu čišćenja. Zamoliti da očisti ribu, skine peraja i ostale koščate delove.
  • Kada dođete kući, isprati ribu hladnim mlazom vode.
  • Iseći ribu srednje veličine na šnicle širine 1,5 cm, ostavljajući kost (dodaje aromu).
  • Deblje filete iseći na komade (prečnika 3 cm).
  • Manjim ribama treba samo odseći glavu.
  • Prvo pripremiti dagnje, lignje i ribu (opisano dole).
  • Staviti ulje, luk, beli luk i čili u veliku šerpu. Staviti na ringlu srednje temperature i lagano dinstati dok ne omekša. Sastojci ne treba da promene boju.
  • Dodati seme komorača i dinstati jedan minut. Dodati čeri paradajz, origano i peršun. Krčkati uz mešanje 10 minuta.
  • Preko rasporediti komade ribe, posuti trakama lignje i preko složiti školjke. Preko sipati čašu vina.
  • Poklopiti i krčkati još 10 minuta da se sve dagnje otvore. Malo protresti, zatim probati tečnost i dodati so po potrebi.
  • Servirati u činijama sa kriškama hleba s belim lukom.

Slični recepti

Pogledaj sve