Carska pečena jagnjetina

Recept od: Džejmi Oliver

Carska pečena jagnjetina

       

Sastojci

  • 1 kom jagnjeće plećke od 25 kg s kostima 1 šaka svežih listova karija maslinovo ulje morska so i sveže samleveni crni biber 1 veza svežeg korijandera ekstra devičansko maslinovo uljeZa marinadu1 kom đumbira veličine 5cm oguliti 1 glavica belog luka oljuštiti čenove 1 veliki crveni luk oljuštiti 2 sveže zelene ljute paprike očistiti od semenki 50 g mlevenog badema 2 kašike prirodnog jogurta od obranog mleka 1 kašika semenki smeđeg senfa 1 kašika sirćeta od belog vinaZa sos1 kom đumbira veličine 3 cm oguliti 8 čenova belog luka oljuštiti 1 sveža zelena ljuta paprika očistiti od semenki 1 kašika semenki smeđeg senfa 1 šaka svežih listova karija 4 velika zrela paradajza 1 konzerva retkog kokosovog mleka od 400 ml sirće od belog vina ili sok od ½ limuna

Priprema

  • Sastojke za marinadu samleti u blenderu tako da se dobije glatka pasta, zatim ostaviti sa strane. Oštrim nožem napraviti otprilike 10 useka dubine 4cm preko celog komada jagnjetine, zatim u svaki usek zabosti nekoliko listova karija. Staviti jagnjetinu u pleh za pečenje u kome neće ostati mesta sa strana, zatim u nju utrljati polovinu paste. Sipati ostatak paste u pleh, zatim prekriti prijanjajućom folijom i staviti u frižider da se marinira najmanje 2 sata, po mogućstvu preko noći.
  • Zagrejati rernu na 220ºC / 425ºF / gasnu na 7. Izvaditi jagnjetinu iz frižidera i sačekati da se ugreje na sobnoj temperaturi.
  • Poprskati jagnjetinu maslinovim uljem i sipati malo vode u pleh, zatim staviti u vruću rernu da se peče 3 do 4 sata ili dok meso ne počne da se odvaja od kostiju, nakon prvih 30 minuta smanjiti temperaturu na 130ºC / 250ºF /gasnu na ½.
  • Kad jagnjetina bude pečena, prebaciti je na dasku, prekriti aluminijumskom folijom i ostaviti da odstoji otprilike 15 minuta. U međuvremenu, pripremiti sos. Sitno iseckati đumbir, beli luk i papriku. Višak masnoće iz pleha presuti u malu teglu jer može da se upotrebi drugi put, zatim staviti pleh na ringlu i zagrejati na umerenoj vatri. Dodati semenke senfa i listove karija, kuvati 1 minut, zatim dodati đumbir, beli luk i papriku. Kuvati još 2 do 3 minuta ili dok sve ne omekša i poprimi zlatnu boju. Ugrubo iseckati paradajz i dodati ga mešavini, zatim umešati kokosovo mleko i kuvati nekoliko minuta ili dok se ne zgusne i malo ispari, povremeno promešati. Začiniti po ukusu solju, biberom i sirćetom ili limunovim sokom, zatim prebaciti na veliku tacnu za posluživanje. Odozgo staviti jagnjetinu, posuti listovima korijandera i poprskati ekstra devičanskim maslinovim uljem, zatim izneti na sto s pirinčem, toplim čapatima i papadamima.

Slični recepti

Pogledaj sve