"Cavatelli" testenina sa crnim maslinama i rikotom

Recept od: Luka Ćijano

Pripremite "Cavatelli" testeninu sa crnim maslinama i rikotom prema receptu kuvara Luke Ćijana iz serije Lukin glavni sastojak na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 100 g tapenade (namaz) od crnih maslina
  • 500 g italijanskog brašna za picu ili običnog brašna
  • 250 g sveže rikote
  • 1 jaje
  • 150 g suvog vrata "capocollo", tanko narezan
  • 500 g svežih školjki "šljanak", ili australijske kokine ili bilo koje druge vrste školjki
  • 4 mlada luka, tanko narezana
  • 1 češanj belog luka, sitno naseckan
  • ⅓ šolje suvog, belog vina
  • 1 vezica cveta tikvice, oprani i iskidani cvetovi, tikvice tanko narezane
  • 50 g narendane "butarge"
  • 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • mladi peršun, za ukrašavanje
  • so i biber

Priprema

  • Za pripremu testenine od maslina i rikote, pomešati rikotu, masline i jaja, i dodati prstohvat soli. Pomalo dodavati brašno, i mešati dok se ne dobije smesa slična testu.
  • Ohladiti pola sata u frižideru, zatim iseći na 8 komada. Izvaljati svaki komad na debljinu 1 cm, zatim iseći na komadiće veličine 2 cm.
  • Izvaljati svaki komad na rebrastu dasku za njoke.
  • U veliki tiganj sipati ulje. Kada se ulje zagreje, dodati mladi luk i beli luk i dinstati 2 do 3 minuta, zatim dodati suvi vrat, tikvice i dinstati 2 minuta, i začiniti. Dodati školjke i vino, poklopiti i kuvati 2 do 3 minuta, da se školjke otvore.
  • Zagrejati posoljenu vodu, i kada provri dodati testeninu, i kuvati 4 do 5 minuta. Ocediti i odmah pomešati sa sosom i školjkama.
  • Preko testenine narendati butargu, posuti peršunom i servirati na velikoj tacni.

Slični recepti

Pogledaj sve