Priprema

• U posudi prodinstati luk i beli luk u malo ulja i svinjskoj masti. Iseći jaretinu na komadiće, ugrejati ih u vreloj vodi i staviti u posudu. Posoliti, staviti peršun, lovor, karanfilić, slatku papriku i crni biber. Staviti meso na vatru i zaliti zrelim crnim vinom. Neka provri. Premestiti meso u glinenu posudu i staviti u prethodno ugrejanu rernu. Biće gotovo kada meso počne da se odvaja od kostiju.
• U međuvremenu u drugoj posudi kuvati krompir u ljusci u slanoj vodi.
• Poslužiti chanfanu na kriški prepečenog hleba s krompirom kuvanim u ljusci i presečenim na pola. Nakon što se servira, zaliti sosom od kuvanja.