Priprema

• U suvom tiganju ispeći čili dok ne zamiriše. Paziti da ne zagori. Prebaciti papričice u posudu i preliti ih sa 450ml ključale vode. Ostaviti da se natope 15 do 20 minuta. U isti tiganj nasuvo ispeći paradajz i beli luk, dok ne omekšaju i zacrne se. Ostaviti sa strane da se prohladi, a zatim oljuštiti luk i iseći paradajz na četvrtine.
• Zagrejati kašiku masti ili ulja u velikoj tepsiji za musaku i zapržiti kockice govedine sa svih strana. Najbolje je ovo uraditi u turama i dodavati po jednu kašiku masti ili ulja, po potrebi. Staviti sve meso na tanjir. Dodati preostalu mast ili ulje u tepsiju i pržiti luk 3 do 4 minuta da omekša. Dodati kim, origano, najgvirc i lovorov list. Dinstati još 2 minuta i zatim ugasiti vatru. Zagrejati rernu na 180°C ili 160°C s ventilatorom.
• Staviti natopljene čili papričice i 150ml tečnosti u kojoj su se natapale u blender. Dodati beli luk, paradajz, so i čipotl papričicu. Blendirati dok se ne dobije glatka smesa. Sipati smesu u tepsiju za musaku i dodati govedinu. Umešati 300ml vode od natapanja čilija. Sačuvati ostatak za slučaj da bude potrebno kasnije.
• Prokuvati, zatim smanjiti vatru, poklopiti i krčkati 1,5 do 2 sata, da govedina omekša. Proveriti nivo tečnosti nekoliko puta kako se meso ne bi isušilo. Po potrebi dodati još vode. Dok se meso peče, pripremiti tortilje i nekoliko preliva. Servirati u ugrejanim tortiljama, s prelivom i uz pasulj ili pirinač.