Čili Kon Karne s četiri ljuta sosa

Recept od: Valentajn i Nejtan

Čili Kon Karne s četiri ljuta sosa

                     

Sastojci

  • 4 guajillo papričice bez semenki 4 pasilla papričice bez semenki 200 ml vrele vode 2 kašike sirćeta od sajdera ili soka od limete 4 čipotl papričica (dimljene halapenjo) 40 g masti od mlevene govedine 2 srednja crvena luka sitno iseckati 1 šaka stabljika korijandera (otprilike 10 g) sitno iseckati 1.5 kašičica kima 0.5 kašičice mlevenog cimeta 0.5 kašičice mlevenog karanfilića 1 kašičica mlevenog crnog bibera 1 kašičica sušenog origana 4 čena belog luka iseći na tanke listiće 500 g paradajza volujsko srce 2 kašičice mekog svetlosmeđeg šećera 150 ml pirea od paradajza 1.5 kašičica pahuljica morske soli 40 g masti od mlevene govedine 2.2 kg mlevene govedine 3 konzerve šarenog pasulja (može se koristiti borlotti ili crveni pasulj) 200 ml vrele vode 1 kašika za desert kakao praha 150 ml kisele pavlake sok od ½ a limete 1 kašičica mlevene kajen paprikeZa posluživanje tortilja čips seckani korijander hladno pivo 0.5 kriške limete

Priprema

  • Pokidati guajillo i pasillo papričice i staviti ih u suv tiganj na umerenu ili slabu vatru. Neprestano ih mešati i okretati jer ne smeju da zagore, već da budu tostirane. Iz tiganja ne sme da izlazi dim, jer to znači da je previše vruć. Izgubiće crvenu boju i poprimiće nijansu duvana, a njihov miris će uzrokovati bogatu, punu, suludu omamljenost. Zaista, spustite nos da biste proverili. Sve ovo će trajati otprilike 5 minuta.
  • Skloniti tiganj s vatre, sipati u njega vodu i sirće ili sok od limete i izmrviti čipotl papričice. Pustiti da se papričice 30 minuta.
  • Zagrejati rernu na 150°C, gasnu na 3½.
  • Istopiti mast u teškoj tepsiji za pečenje i ispržiti crni luk sa stabljikama korijandera, začinima i origanom na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, sve dok luk ne poprimi zlatnu boju i omekša. Beli luk dodati 2 minuta pre kraja prženja. Paziti da beli luk ne zagori. Skloniti sa vatre.
  • Iseći srž iz paradajza i na dnu nožem napraviti unakrsne useke. Potopiti paradajz u tek ključalu vodu i ostaviti ga otprilike minut. Prosuti vodu, oljuštiti paradajz i iseći ga na četvrtine. Izvaditi pulpu i procediti je.
  • Gurati kašikom da bi se semenke odvojile od soka, a zatim baciti semenke. Staviti meso paradajza u blender. Ubaciti čipotl papriku i tečnost u kojoj se natapala. Sve miksati dok ne postane potpuno glatko. Procediti tečnost kroz čisto sito u činiju. Gurati kašikom. Ostaće samo sitno iseckana koža paprike. Presuti sadržaj činije nazad u blender i dodati prženi crni i beli luk, a zatim i šećer, pire od paradajza i so. Ponovo miksati i sipati smesu u veliku šerpu.
  • Istopiti šaku masti u tiganju i dodati mleveno meso razbijajući ga kašikom. Mešati dok ne poprimi smeđu boju (to bi trebalo da traje 3-5 minuta). Dodati sok iz šarenog pasulja i nastaviti s mešanjem mesa. Dodati 200 ml vruće vode, sok od pola limete i kajen papriku.
  • Sipati meso i sokove u veliku šerpu i dobro promešati. Kuvati na veoma niskoj temperaturi dva sata dok ne postane veoma mekano.
  • Prebaciti jelo na ringlu sa umerenom temperaturom i umešati kakao prah. Kuvati nekoliko minuta.
  • Umešati kiselu pavlaku, pasulj i sok od limete i poslužiti s tortilja čipsom, seckanim korijanderom i hladnim pivom sa svežim sokom od limete isceđenim unutra.

Slični recepti

Pogledaj sve