Čili Kon Karne s četiri ljuta sosa

Čili Kon Karne s četiri ljuta sosa

Opis

Pokidati guajillo i pasillo papričice i staviti ih u suv tiganj na umerenu ili slabu vatru. Neprestano ih mešati i okretati jer ne smeju da zagore, već da budu tostirane. Iz tiganja ne sme da izlazi dim, jer to znači da je previše vruć. Izgubiće crvenu boju i poprimiće nijansu duvana, a njihov miris će uzrokovati bogatu, punu, suludu omamljenost. Zaista, spustite nos da biste proverili. Sve ovo će trajati otprilike 5 minuta.

Skloniti tiganj s vatre, sipati u njega vodu i sirće ili sok od limete i izmrviti čipotl papričice. Pustiti da se papričice 30 minuta.

Zagrejati rernu na 150°C, gasnu na 3½.

Istopiti mast u teškoj tepsiji za pečenje i ispržiti crni luk sa stabljikama korijandera, začinima i origanom na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, sve dok luk ne poprimi zlatnu boju i omekša. Beli luk dodati 2 minuta pre kraja prženja. Paziti da beli luk ne zagori. Skloniti sa vatre.

Iseći srž iz paradajza i na dnu nožem napraviti unakrsne useke. Potopiti paradajz u tek ključalu vodu i ostaviti ga otprilike minut. Prosuti vodu, oljuštiti paradajz i iseći ga na četvrtine. Izvaditi pulpu i procediti je.

Gurati kašikom da bi se semenke odvojile od soka, a zatim baciti semenke. Staviti meso paradajza u blender. Ubaciti čipotl papriku i tečnost u kojoj se natapala. Sve miksati dok ne postane potpuno glatko. Procediti tečnost kroz čisto sito u činiju. Gurati kašikom. Ostaće samo sitno iseckana koža paprike. Presuti sadržaj činije nazad u blender i dodati prženi crni i beli luk, a zatim i šećer, pire od paradajza i so. Ponovo miksati i sipati smesu u veliku šerpu.

Istopiti šaku masti u tiganju i dodati mleveno meso razbijajući ga kašikom. Mešati dok ne poprimi smeđu boju (to bi trebalo da traje 3-5 minuta). Dodati sok iz šarenog pasulja i nastaviti s mešanjem mesa. Dodati 200 ml vruće vode, sok od pola limete i kajen papriku.

Sipati meso i sokove u veliku šerpu i dobro promešati. Kuvati na veoma niskoj temperaturi dva sata dok ne postane veoma mekano.

Prebaciti jelo na ringlu sa umerenom temperaturom i umešati kakao prah. Kuvati nekoliko minuta.

Umešati kiselu pavlaku, pasulj i sok od limete i poslužiti s tortilja čipsom, seckanim korijanderom i hladnim pivom sa svežim sokom od limete isceđenim unutra.

Sastojci

  • 4 guajillo papričice
  • bez semenki
  • 4 pasilla papričice
  • bez semenki
  • 200 ml vrele vode
  • 2 kašike sirćeta od sajdera ili soka od limete
  • 4 čipotl papričica (dimljene halapenjo)
  • 40 g masti od mlevene govedine
  • 2 srednja crvena luka
  • sitno iseckati
  • 1 šaka stabljika korijandera (otprilike 10 g)
  • sitno iseckati
  • 1.5 kašičica kima
  • 0.5 kašičice mlevenog cimeta
  • 0.5 kašičice mlevenog karanfilića
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 4 čena belog luka
  • iseći na tanke listiće
  • 500 g paradajza volujsko srce
  • 2 kašičice mekog svetlosmeđeg šećera
  • 150 ml pirea od paradajza
  • 1.5 kašičica pahuljica morske soli
  • 40 g masti od mlevene govedine
  • 2.2 kg mlevene govedine
  • 3 konzerve šarenog pasulja (može se koristiti borlotti ili crveni pasulj)
  • 200 ml vrele vode
  • 1 kašika za desert kakao praha
  • 150 ml kisele pavlake
  • sok od ½ a limete
  • 1 kašičica mlevene kajen paprike

Za posluživanje

  • tortilja čips
  • seckani korijander
  • hladno pivo
  • 0.5 kriške limete

Slični recepti