Ljuštilicom za povrće isecite tikvicu i šargarepe po dužini.

Stavite ih u činiju s dobro usoljenom vodom i ostavite da odstoje 10-15 minuta. Iscedite ih, ali ih nemojte isprati od slane vode.

Zagrejte ulje u dubokoj posudi. U činiju sipajte hladnu vodu i stavite u nju 5-6 kockica leda.

Neposredno pre prženja, potapajte tračice jednu po jednu u ledenu vodu, uvaljajte ih u brašno i stavljajte u vrelo ulje. Pržite nekoliko minuta, dok ne postanu hrskave i dok ne dobiju zlatnu boju. Iscedite ih na kuhinjskom ubrusu od viška ulja.

Za sos potopite sredinu hleba u vodu i rukama je iscedite, pa je stavite u veliku činiju. Dodajte malo ulja i dobro promešajte, dodajte samlevene orahe, konstantno mešajte dolivajući ulje. Za ređi sos isti postupak možete napraviti uz pomoć blendera. Razredite sos s malo kiselog mleka, sve dok ne dobijete željenu gustinu. Na kraju dodajte presovan beli luk, so i sirće po ukusu.

Servirajte čips od povrća sa skordalia sosom.