Priprema

• Zagrejte rernu na 200ºC/400ºF/gas 6.
• Da biste napravili testo, sipajte brašno i dobar prstohvat fine morske soli na čistu radnu površinu, a onda napravite udubljenje u sredini.
• Pomešajte kvasac, šećer i 650 ml mlake vode u bokalu, ostavite nekoliko minuta dok ne počne da raste, a onda sipajte u udubljenje u brašnu.
• Viljuškom postepeno ubacujte brašno sa strana i mešajte u tečnost. Nastavite da mešate i da ubacujete brašno dok se ne oformi čvrsto testo. Čistim, nabrašnjenim rukama umešajte i ostatak brašna u testo, a onda ga mesite dok ne oformi glatku, elastičnu i pomalo vlažnu smesu.
• Stavite testo u veliku činiju koju ste prethodno pobrašnili, dodajte još malo brašna, a onda prekrijte činiju mokrom krpom. Ostavite oko sat vremena na toplom mestu ili dok ne naraste duplo veće.
• Da biste napravili nadev, rasporedite lešnike po plehu i stavite ih u rernu na 10 minuta ili dok ne požute. Ostavite da se skroz ohladi.
• Sačuvajte šaku pečenih lešnika, a ostatak stavite u blender sa šećerom i miksujte dok ne postane ujednačena masa.
• Stavite čokoladu u vatrostalnu činiju srednje veličine, pa činiju stavite na sud s ključalom vodom, na srednju vatru. Mešajte dok se ne istopi.
• Dodajte pavlaku i 100g maslaca i mešajte dok ne postane glatko i ujednačeno. Dodajte dobar prstohvat morske soli i smesu od lešnika.
• Izvadite testo koje je naraslo i podelite ga na 14 delova. Na pobrašnjenoj površini, uvijte svaki deo u loptice od oko 16cm.
• Stavite punu kašinu čokoladne smese na jednu stranu svake kuglice od testa, onda testo presavijte preko nadeva u obliku polumeseca, a ivice dobro pritisnite – treba da izgledaju kao školjkice.
• Istopite kašiku preostalog maslaca u velikom sudu na srednjeslaboj vatri, a onda dodajte onoliko kalcona koliko može da stane, pritom pazeći da vam ne puknu ili da ih ne probušite. Pecite 8 do 10 minuta ili dok ne postanu zlatne i hrskave.
• Krupno iseckajte ili izmrvite sačuvane pečene lešnike.
• Isecite kalcone na polutke, a onda ih odmah služite posute pečenim lešnicima. Ako vam je ostalo čokolade, istopite je i pospite preko kalcona. Postupak ponavljajte dok imate čokolade.