Čokoladna kruška sa đumbirom

Čokoladna kruška sa đumbirom

Opis

Za glazuru

Prokuvati pavlaku, glukozu, sok od đumbira i so u šerpi. Sipati preko mlečne čokolade koju ste prethodno stavili u posudu. Umutiti da se smesa sjedini.

Staviti providnu foliju na površinu posude i ostaviti na sobnoj temperaturi 5 sati da se slegne.


Za išaranu krušku

Oguliti kruške i ostaviti stabljiku. Kako bi ostala glatka, istrljati spoljašnjost kruške finom šmirglom. U šerpi, dovoljno velikoj da u nju stanu sve kruške, izmešati vino, šećer i vodu, štapić cimeta, med, đumbir i vanilu. Ukuvati smesu, uz mešanje, da se sav med istopi. Dodati kruške u smesu i kuvati 25 do 30 minuta. Povremeno okrenuti kruške. Kad omekšaju, izvaditi ih iz tečnosti i ostaviti da se potpuno ohlade. Mogu se držati u frižideru.

Za čokoladno gnezdo

Staviti komad granita ili mermera u zamrzivač preko noći. Otopiti čokoladu u plastičnoj posudi u mikrotalasnoj. Zagrevati 30 sekundi svaki put uz mešanje. Staviti čokoladu u kesicu sa cibzarom ili u kesu za šlag i odseći joj vrh. Izvaditi zaleđenu ploču iz zamrzivača i staviti je na peškir na radnu površinu. Iscediti linije čokolade na površinu zaleđene ploče. Odlepite linije čokolade i uviti ih da biste napravili gnezdo. Kad sastavite celo gnezdo, ostavite ga na hladnom kamenu do 10 minuta.


Spajanje

Iz osnove kruške izvaditi sredinu. Staviti polovinu stvrdnute glazure u kesu za šlag sa okruglim otvorom i popuniti osnovu kruške. Staviti kruške nazad u frižider.

Otopiti u posudi ostatak glazure u mikrotalasnoj, uz redovno mešanje. Staviti kruške
na držač za torte i posudu, sa papirom za pečenje, ispod držača. Namazati svaku krušku sa ugrejanom čokoladnom glazurom i ostaviti je na držaču dok čokolada ne prestane da kaplje. Staviti čokoladno gnezdo na tanjir i krušku u sredinu gnezda i servirati.

Sastojci

Za glazuru

  • 240 ml sveže pavlake
  • 15 g tečne glukoze
  • 30 g soka od đumbira (isceđenog iz narendanog đumbira)
  • malo narendanog đumbira
  • 1 prstohvat morske soli
  • 480 g kvalitetne mlečne čokolade
  • 70 g neslanog putera

Za išaranu krušku

  • 6 čvrstih zrelih krušaka
  • 750 ml muskatnog ili nekog drugog dezertnog vina
  • 400 g kristal šećera
  • 400 ml vode
  • 1 štapić cimeta
  • prepolovljen
  • 2 kašike meda
  • 2 cm đumbira
  • dugačak
  • oguljen i sitno seckan
  • 1 kašičica paste od vanile

Za čokoladno gnezdo

  • 200 g kvalitetne bele čokolade

Slični recepti