Čokoladna kruška sa đumbirom

          

Sastojci

  • Za glazuru240 ml sveže pavlake 15 g tečne glukoze 30 g soka od đumbira (isceđenog iz narendanog đumbira) malo narendanog đumbira 1 prstohvat morske soli 480 g kvalitetne mlečne čokolade 70 g neslanog puteraZa išaranu krušku6 čvrstih zrelih krušaka 750 ml muskatnog ili nekog drugog dezertnog vina 400 g kristal šećera 400 ml vode 1 štapić cimeta prepolovljen 2 kašike meda 2 cm đumbira dugačak oguljen i sitno seckan 1 kašičica paste od vanileZa čokoladno gnezdo200 g kvalitetne bele čokolade

Priprema

  • Za glazuru
  • Prokuvati pavlaku, glukozu, sok od đumbira i so u šerpi. Sipati preko mlečne čokolade koju ste prethodno stavili u posudu. Umutiti da se smesa sjedini.
  • Staviti providnu foliju na površinu posude i ostaviti na sobnoj temperaturi 5 sati da se slegne.
  • Za išaranu krušku
  • Oguliti kruške i ostaviti stabljiku. Kako bi ostala glatka, istrljati spoljašnjost kruške finom šmirglom. U šerpi, dovoljno velikoj da u nju stanu sve kruške, izmešati vino, šećer i vodu, štapić cimeta, med, đumbir i vanilu. Ukuvati smesu, uz mešanje, da se sav med istopi. Dodati kruške u smesu i kuvati 25 do 30 minuta. Povremeno okrenuti kruške. Kad omekšaju, izvaditi ih iz tečnosti i ostaviti da se potpuno ohlade. Mogu se držati u frižideru.
  • Za čokoladno gnezdo
  • Staviti komad granita ili mermera u zamrzivač preko noći. Otopiti čokoladu u plastičnoj posudi u mikrotalasnoj. Zagrevati 30 sekundi svaki put uz mešanje. Staviti čokoladu u kesicu sa cibzarom ili u kesu za šlag i odseći joj vrh. Izvaditi zaleđenu ploču iz zamrzivača i staviti je na peškir na radnu površinu. Iscediti linije čokolade na površinu zaleđene ploče. Odlepite linije čokolade i uviti ih da biste napravili gnezdo. Kad sastavite celo gnezdo, ostavite ga na hladnom kamenu do 10 minuta.
  • Spajanje
  • Iz osnove kruške izvaditi sredinu. Staviti polovinu stvrdnute glazure u kesu za šlag sa okruglim otvorom i popuniti osnovu kruške. Staviti kruške nazad u frižider.
  • Otopiti u posudi ostatak glazure u mikrotalasnoj, uz redovno mešanje. Staviti kruške
  • na držač za torte i posudu, sa papirom za pečenje, ispod držača. Namazati svaku krušku sa ugrejanom čokoladnom glazurom i ostaviti je na držaču dok čokolada ne prestane da kaplje. Staviti čokoladno gnezdo na tanjir i krušku u sredinu gnezda i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve