Priprema

• Čokoladni biskvit
• Zagrejte rernu na 180ºC. Mutite smeđi šećer s maslacem dok ne postane penast. U to zatim dodajte jaja jedno po jedno. Zakuvajte vodu u loncu. Naseckajte čokoladu. Sklonite lonac s vatre i rastopite čokoladu u vrućoj vodi, pa dobro promešajte. Neka se ohladi do temperature tela. Pomešajte kiselu pavlaku, brašno i prašak za pecivo sa smesom od maslaca. U to postupno dodajte čokoladnu vodu. Podmažite kalup za tortu, a zatim dno kalupa prekrijte papirom za pečenje. Ulijte smesu, a biskvit pecite oko 45 minuta da poprimi zlatnosmeđu boju. Ostavite biskvit da se ohladi.
• Pravi poslastičarski krem od vanile
• Razrežite vanilin štapić po dužini i izvadite semenke. Zakuvajte mleko s vanilinim semenkama i polovinom šećera, neka provri. Sačuvajte malo hladnog mleka sa strane. Pomešajte žumanca s ostatkom šećera, preostalim mlekom i brašnom. Ulijte toplo mleko u smesu s jajima, vratite u lonče i dobro promešajte. Zakuvajte pravi poslastičarski krem i ostavite da prokuva na laganoj vatri otprilike 5 minuta. Prekrijte plastičnom folijom i ostavite tako da se ohladi.
• Sirup od nane
• Uberite i naseckajte listiće nane. Zakuvajte vodu sa šećerom dok se šećer ne rastopi. Dodajte naseckanu nanu i ostavite tako oko 20 minuta. Biskvit secite vodoravno popola. Obe polovine biskvita pospite sirupom od nane. Jednu polovinu zatim premažite s pola pravog poslastičarskog krema, pa preklopite drugom polovinom biskvita. Tortu odložite u frižider dok sve ostalo ne bude gotovo.
• Čokoladni listići s nanom
• Rastopite čokoladu tehnikom au bain-marie i dve trećine čokolade izlijte na mermernu ploču. Razmazujte čokoladu pomoću paletnog noža dok se temperatura ne snizi na otprilike 26ºC. Ohlađenu čokoladu pomešajte s ostatkom čokolade mešajući hitrim pokretima. Čokoladu stavite u poslastičarsku vrećicu. Uberite nekoliko listova nane i položite ih lepšom stranom prema dole na celofansku foliju. Istisnite tufnice čokolade po listićima, pa prekrijte drugom celofanskom folijom. Palcem razmažite čokoladu kroz celofan kako biste dobili kružiće i ostavite na hladnom mestu da se stvrdnu.
• Ukrašavanje
• Umutite pavlaku sa šećerom i kakaom u prahu u čvrst šlag. Potom ga stavite u poslastičarsku vrećicu s glatkim nastavkom. Ostatak pravog poslastičarskog krema raspodelite po gornjem delu torte. Istisnite vertikalne tračice šlaga duž stranica torte. Uklonite peteljke jagoda, a jagode isecite na četiri dela. Komade jagoda stavite na krugove s gornje strane torte. Čokoladne listiće s nanom skinite sa celofanske folije i utisnite ih u šlag na bočnim stranama torte. Ukrasite listićima nane.