Priprema

• Blago podmazati tepsiju uljem i obložiti papirom za pečenje. U srednje velikoj šerpi prokuvati pavlaku i vanilu. Držati ih toplim. Prokuvati šećer u prahu, smeđi šećer, glukozu i vodu dok ne dostignu 145°C. Ako termometar nije dostupan, uzeti malo šećernog sirupa u kašičicu i sipati u liniju ohlađene vode. Kada voda dostigne 145°C, šećerni sirup će se odvojiti u tvrde trake, koje će se blago saviti pre lomljenja. Zaustaviti kuvanje dodavanjem putera i ručnim mešanjem. Zatim, dodati zlatni sirup i kipelu tečnu pavlaku. Dodati so i sodu bikarbonu. Ponovo zagrejati smesu na 119°C, uz mešanje. Da bi se proverilo da li je smesa dostigla potrebnu temperaturu, sipati malo u činiju hladne vode. Trebalo bi da tekstura bude čvrsta, ali da i dalje može da se mesi. Kada smesa dostigne 119°C, umešati čokoladu i nastaviti energično mešati da se šećer kristalizuje i da se dobije gusta smesa. Sipati smesu u pripremljenu tepsiju. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se kolač ohladi, iseći na kocke.