Za pripremu ovog čokoladnog flana je potrebno veće kulinarsko iskustvo. Patišpanj je od lisnatog testa i fil je od čokolade. Kolač je izazovan za pripremu, ali vredan truda.

Sastojci

  • Za čokoladni krem fil
  • 2 jaja
  • 75 g šećera u prahu
  • 35 g kukuruznog brašna
  • 250 ml guste pavlake
  • 250 ml punomasnog mleka
  • 75 g kvalitetne crne čokolade za kuvanje 57%
  • Za lisnato testo
  • 170 g hladnog, neslanog putera
  • 175 g hlebnog brašna
  • ¼ čajne kašičice soli
  • 60-70 ml hladne vode
  • hlebno brašno, za posipanje

Priprema

  • Za čokoladni krem fil
  • Staviti jaja, šećer i kukuruzno brašno u činiju i ručno umutiti tako da ne ostanu grudvice.
  • Dodati pavlaku i umutiti da se sjedini.
  • Staviti mleko u šerpu i zagrevati do malo pre ključanja.
  • Uz mešanje, polako sipati vruće mleko preko smese jaja.
  • Vratiti smesu u šerpu, i mešati na srednjoj temperaturi dok fil ne počne da se zgušnjava.
  • Odmah sipati fil preko crne čokolade i mešati dok se čokolada ne otopi i sjedini.
  • Pokriti providnom folijom tako da dodiruje površinu i skroz ohladiti u frižideru.
  • Za lisnato testo
  • Narendati hladan puter. Ako puter postane previše mekan vratiti u frižider da se stegne.
  • U činiju staviti narendani puter, hlebno brašno i so.
  • Postepeno dodavati vodu i mesiti rukama, dok se ne dobije testo sa vidljivim komadićima putera.
  • Na radnoj površini posutoj brašnom, izvaljati testo u obliku pravougaonika, veličine 350 mm x 200 mm.
  • Presaviti testo na trećinu, zatim preko saviti drugi kraj.
  • Okrenuti testo za 90 stepeni i izvaljati u pravougaonik u suprotnom smeru, zatim saviti kao i prethodni put.
  • Okrenuti testo za 90 stepeni i ponoviti proceduru sa valjanjem i presavijanjem testa.
  • Uviti testo u providnu foliju i staviti u frižider na 30 minuta.
  • Zagrejati rernu na 200°C, sa uključenim ventilatorom.
  • Staviti okrugli okvir prečnika 160 mm i visine 40 mm na sredinu obložene tepsije.
  • Izvaljati ohlađeno testo u oblik pravougaonika i presaviti poslednji put, kao i do sada.
  • Na kraju, izvaljati testo na debljinu 3 mm i viljuškom izbuškati.
  • Iseći testo u oblik kruga prečnika 260 mm i njime obložiti okvir modle.
  • Obložiti to testo providnom folijom ili zgužvanim papirom za pečenje, i napuniti nekuvanom rižom.
  • Peći u zagrejanoj rerni 40 minuta.
  • Skinuti oblogu od papira i riže i peći još 35 minuta, dok testo ne dobije bledo zlatnu boju.
  • Ostaviti da se kratko ohladi i nazubljenim nožem odseći višak testa sa gornje strane.
  • Za pravljenje flana
  • Zagrejati rernu na 220°C, sa uključenim ventilatorom.
  • Izmutiti pripremljeni čokoladni fil dok se ne dobije glatka smesa.
  • Nafilovati piškotu filom. Kašikom ili špatulom izravnati površinu.
  • Peći u zagrejanoj rerni, na najvišoj rešetki, 10 do 15 minuta, dok fil ne postane blago zapečen i dobije skorup.
  • Izvaditi flan iz rerne.
  • Ostaviti u frižider da se skroz ohladi. Pre serviranja proveriti da li je fil hladan i slegnut.
  • Beleška: Kolač se može čuvati u frižideru do 3 dana.

Slični recepti

Pogledaj sve