Čokoladni flan
Recept od: Kirsten Tibals
Za pripremu ovog čokoladnog flana je potrebno veće kulinarsko iskustvo. Patišpanj je od lisnatog testa i fil je od čokolade. Kolač je izazovan za pripremu, ali vredan truda.
Sastojci
- Za čokoladni krem fil
- 2 jaja
- 75 g šećera u prahu
- 35 g kukuruznog brašna
- 250 ml guste pavlake
- 250 ml punomasnog mleka
- 75 g kvalitetne crne čokolade za kuvanje 57%
- Za lisnato testo
- 170 g hladnog, neslanog putera
- 175 g hlebnog brašna
- ¼ čajne kašičice soli
- 60-70 ml hladne vode
- hlebno brašno, za posipanje
Priprema
- Za čokoladni krem fil
- Staviti jaja, šećer i kukuruzno brašno u činiju i ručno umutiti tako da ne ostanu grudvice.
- Dodati pavlaku i umutiti da se sjedini.
- Staviti mleko u šerpu i zagrevati do malo pre ključanja.
- Uz mešanje, polako sipati vruće mleko preko smese jaja.
- Vratiti smesu u šerpu, i mešati na srednjoj temperaturi dok fil ne počne da se zgušnjava.
- Odmah sipati fil preko crne čokolade i mešati dok se čokolada ne otopi i sjedini.
- Pokriti providnom folijom tako da dodiruje površinu i skroz ohladiti u frižideru.
- Za lisnato testo
- Narendati hladan puter. Ako puter postane previše mekan vratiti u frižider da se stegne.
- U činiju staviti narendani puter, hlebno brašno i so.
- Postepeno dodavati vodu i mesiti rukama, dok se ne dobije testo sa vidljivim komadićima putera.
- Na radnoj površini posutoj brašnom, izvaljati testo u obliku pravougaonika, veličine 350 mm x 200 mm.
- Presaviti testo na trećinu, zatim preko saviti drugi kraj.
- Okrenuti testo za 90 stepeni i izvaljati u pravougaonik u suprotnom smeru, zatim saviti kao i prethodni put.
- Okrenuti testo za 90 stepeni i ponoviti proceduru sa valjanjem i presavijanjem testa.
- Uviti testo u providnu foliju i staviti u frižider na 30 minuta.
- Zagrejati rernu na 200°C, sa uključenim ventilatorom.
- Staviti okrugli okvir prečnika 160 mm i visine 40 mm na sredinu obložene tepsije.
- Izvaljati ohlađeno testo u oblik pravougaonika i presaviti poslednji put, kao i do sada.
- Na kraju, izvaljati testo na debljinu 3 mm i viljuškom izbuškati.
- Iseći testo u oblik kruga prečnika 260 mm i njime obložiti okvir modle.
- Obložiti to testo providnom folijom ili zgužvanim papirom za pečenje, i napuniti nekuvanom rižom.
- Peći u zagrejanoj rerni 40 minuta.
- Skinuti oblogu od papira i riže i peći još 35 minuta, dok testo ne dobije bledo zlatnu boju.
- Ostaviti da se kratko ohladi i nazubljenim nožem odseći višak testa sa gornje strane.
- Za pravljenje flana
- Zagrejati rernu na 220°C, sa uključenim ventilatorom.
- Izmutiti pripremljeni čokoladni fil dok se ne dobije glatka smesa.
- Nafilovati piškotu filom. Kašikom ili špatulom izravnati površinu.
- Peći u zagrejanoj rerni, na najvišoj rešetki, 10 do 15 minuta, dok fil ne postane blago zapečen i dobije skorup.
- Izvaditi flan iz rerne.
- Ostaviti u frižider da se skroz ohladi. Pre serviranja proveriti da li je fil hladan i slegnut.
- Beleška: Kolač se može čuvati u frižideru do 3 dana.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Rudolf van Vin
Voćna torta
Recepti Rudolf van Vin
Švarcvald torta od višanja
Recepti Rudolf van Vin
Portugalski rolat od narandže
Recepti Rudolf van Vin
Tiramisu s jagodama
Recepti Rudolf van Vin
"Eton Mess" sa crvenim voćem
Recepti Rudolf van Vin
Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama
Recepti Mikela Kiapa
Anin tart od kajsija i "amaretto" likera
Recepti Rudolf van Vin
Čizkejk od avokada
Recepti Kirsten Tibals
Beze torta sa orašastim i bobičastim voćem
Recepti Najdžela Loson
Torta od čokolade i kikiriki putera