Opis

Pripremiti komad papira za pečenje iscrtavajem kružnica prečnika 40mm, i ostavljajući razmak između svake kružnice. Okrenuti papir. Možda će biti potrebno pripremiti dve tepsije. Silikonska guma za pečenje se može staviti preko papira, ili iscediti direktno na okrenuti list. Staviti šećer za glazuru i mleveni badem u multipraktik i izblendirati u fini prah. Dodati kakao u prahu i ponovo izblendirati. Izvaditi smesu iz multipraktika i prosejati u činiju. 

U malu šerpu dodati vodu i šećer i staviti šerpu na srednju vatru. U posudu samostojećeg miksera staviti belanca (A) (ali ne početi još mutiti). Kada šećer i voda počnu da vru, polako početi mutiti belanca, i postepeno povećavati brzinu. Prokuvati šećer i vodu dok smesa ne dostigne 118°C. (Ako termometar nije dostupan, staviti kap šećernog sirupa u činiju s hladnom vodom, i kada dostigne 118 stepeni, oblikovaće se u meku kuglu). Sipati kipeli sirup u belanca. Paziti da vruć sirup ne dotakne lopatice miksera. Dodati nekoliko kapi smeđe jestive boje. Nastaviti mutiti smesu za makarone, dok se blago ne ohladi i ne počne da se izravnjuje u činiji. 

Dodati belanca (B) u prosejane suve sastojke, i ručno promešati. Kad se smesa za meringu izravna, izvaditi iz miksera i polovinu umešati u smesu belanaca i badema. Zatim umešati drugu polovinu. Smesu za makarone prebaciti u kesu za šlag s okruglim otvorom prečnika 10 mm. Iscediti smesu na tepsiju, prateći iscrtane kružnice. Nakon ceđenja, prodrmati tepsiju da se izravna površina makarona. Peći na 160°C, 15 do 18 minuta. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za fil

U šerpi, prokuvati pavlaku, vanilu i so. Sipati kipelu smesu preko crne čokolade (koja je stavljena u činiju) i izmešati ručnim mikserom. Pokriti plastičnom folijom koja dodiruje površinu, i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata, dok ne dostigne gustinu pogodnu za ceđenje. Prebaciti smesu u kesu za šlag s otvorom prečnika 12mm. Okrenuti svaku drugu makaronu na tepsiji. Iscediti fil na svaku okrenutu makaronu, a zatim poklopiti drugom polovinom. 

Gotove makarone se mogu čuvati u frižideru do 4 dana ili u zamrzivaču do 6 nedelja. Najbolje je konzumirati makarone nakon što su odstajale u frižideru nekoliko sati i zatim ponovo vraćeni na sobnu temperaturu. 

Sastojci

  • 132g šećera za glazuru 
  • 132g mlevenog badema 
  • 20g holandskog kakaoa u prahu 
  • 32ml vode
  • 132g sitnog šećera u prahu 
  • 45g belanaca (A)
  • 50g belanaca (B)
  • jestiva smeđa boja 

Za fil

  • 280g sveže pavlake 
  • 1 kašičica semenki iz štapića vanile 
  • 2g morske soli 
  • 350g kvalitetne crne čokolade 

Slični recepti