Priprema

• Pripremiti komad papira za pečenje obeležavajući 40mm kružnice na papiru. Ostaviti razmak između kružnica. Okrenuti papir na suprotnu stranu. Možda ćete morati da pripremite dva pleha. Uzeti šećer za glazuru i bademe i staviti ga u multipraktik. Samleti sastojke dok ne postanu fin prah. Dodati kakao puder i ponovo samleti. Smesu izvaditi iz mulitpraktika i sipati je u posudu.
• U šerpu sipati vodu i šećer i staviti je na srednji stepen grejanja na ringli. Sipati belanca (A) u posudu za mikser. Kad šećer i voda počnu da kipe, polako mutiti belanca i postepeno povećavati brzinu na mikseru. Prokuvati šećer i vodu dok ne dostignu temperaturu od 118°C. (Ako nemate termometar, stavite kap sirupa od šećera u posudu sa hladnom vodom i kad dostigne 118°C pretvoriće se u meku,savitljivu kuglicu). Prokuvani sirup sipati u posudu sa umućenim belancima. Dodati koju kap jestive braon boje. Mutiti smesu za makarunse dok se ne ohladi i bude u ravni sa posudom.
• Dodati belanca (B) u prosejane suve sastojke i ručno ih izmesiti kako bi se sjedinili.
• Kad se smesa za bazu izjednačila, izvaditi je iz miksera i polovinu izmešati sa bazom od belanca i badema, a zatim dodati ostatak smese za osnovu. Smesu za makarunse prebaciti u kesu za šlag na kojoj se nalazi okrugla glava prečnika 10mm. Iscediti smesu na pleh prateći kružnice, a potom izjednačiti površinski sloj makarunsa. Peći na 160°C 15 do 18 minuta. Nakon vađenja iz rerne, makarunse ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohlade.
• Punjenje za makarunse
• Prokuvati pavlaku, vanilu i so u šerpi. Sipati kipuću smesu preko crne čokolade. Pokriti sa plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata. Smesu prelijte u kesu za šlag sa rasprskivačem veličine 12mm. Okrenite svaki drugi makaruns u posudi. Fil iscedite na površinu svakog preokrenutog makarunsa. Gornji deo makarunsa stavite odgore na namazani makaruns i spojite ih.
• Završeni makarunsi mogu da stoje u frižideru do 4 dana ili u zamrzivaču do 6 nedelja. Najbolje ih je ostaviti u frižider par sati a zatim jesti, nakon što se ohlade i očvrsnu.