Čokoladni “Millefeuille”

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Milfoa se priprema od tankih listova puter tijesta. U ovoj recepturi između njih se izmjenjuju 3 vrste krema - trešnjina, čokoladna i šantilija.

Sastojci

  • 300 g gotovog lisnatog testa
  • 50 g šećera za glazuru (za posipanje)
  • Za sos od višanja
  • 3 supene kašike šećera u prahu
  • 300 g očišćenih višanja
  • 1 štapić cimeta
  • 120 ml crvenog vina
  • Za čokoladni sos
  • 100-120 ml vode
  • 2 supene kašike zlatnog sirupa od šećera
  • nezaslađeni kakao u prahu, 2 supene kašike
  • 100 g crne čokolade (70%)
  • prstohvat morske soli
  • Za “Chantilly” krem
  • 300 ml pavlake za šlag
  • seme iz 1 štapića vanile
  • 50 g šećera za glazuru

Priprema

  • Zagrejati rernu s ventilatorom na 180°C.
  • Okruglom modlicom prečnika 10 cm, praviti kolutiće od testa i staviti ih na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Kolutiće ravnomerno posuti šećerom za glazuru. Staviti u zagrejanu rernu i peći 15 do 20 minuta, ili dok kolutići ne dobiju tamnu zlatno-smeđu boju.
  • Za sos od višanja
  • Sipati šećer na dno tiganja srednje veličine i staviti na visoku temperaturu. Kada šećer počne da se karamelizuje, okretati tiganj dok šećer ne dobije tamnu zlatno-smeđu boju. Dodati višnje i štapić cimeta u i krčkati jedan minut. Dodati crno vino i sačekati da počne da vri. Nastaviti kuvati dok sos ne postane gust kao sirup. Skinuti tiganj s ringle i ostaviti da se skroz ohladi.
  • Za čokoladni sos
  • Za pripremu čokoladnog sosa, prokuvati vodu, zlatni sirup i kakao prah u tiganju, zatim skinuti s ringle i umešati crnu čokoladu. Lagano mešati dok se ne dobije bogat, taman sos. Umešati prstohvat soli i probati.
  • Za “Chantilly” krem
  • Umutiti sve sastojke dok se ne dobije meka smesa. Ostaviti u frižideru do upotrebe.
  • Izvaditi testo iz rerne i ostaviti da se ohladi.
  • Pre serviranja, iseći mali krug sa gornje stranice testa i unutra sipati mešavinu od višanja. Staviti na tanjir i preko staviti punu kašiku kreme. Staviti još jedan komad testa, i preliti sirupom. Sve preliti čokoladnim sosom i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve